營養(yǎng)好吃全素餡包子，也是我最愛吃的！素餡包子有很多種，以下是我做過的7種素餡包子調(diào)餡方法。最后會講解怎么發(fā)面。

一、木耳雞蛋胡蘿卜餡包子

1.木耳提前3小時泡發(fā)。

2準(zhǔn)備2個雞蛋，打散，煎至雞蛋碎，倒入盆里。(幾個雞蛋按餡的多少來定)

3.胡蘿卜切片，和泡發(fā)好的木耳下鍋焯一下。撈出用水沖涼。把胡蘿卜片和木耳攥下水分，切碎裝盆。(不用攥的太干，一點水分沒有太干不好吃了)

4.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗凈切碎，放入盆里。

5.盆里放鹽、十三香、雞精、生抽、油適量拌勻。

6.包好醒發(fā)20分鐘，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

二、蘑菇油菜餡包子

1.油菜去根洗凈，我用的是鮮蘑，蘑菇去根，撕條洗凈。(用干香菇得提前泡發(fā)，不用焯水)

2.鍋里到入水，放一點鹽，一滴油，倒入油菜燙一下，撈出沖涼。在把蘑菇倒入鍋中焯熟，撈出沖涼。(焯青菜放油防止變色，新鮮的蘑菇必須得焯一下)

3.把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，蔥洗凈切碎。

4.起鍋燒油，油熱倒入蘑菇丁，倒入適量醬油炒一下，裝盆。

5.盆里倒入切好的油菜，放鹽、生抽、雞精、油適量拌勻。

6.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘。裝盤開吃。

三、酸菜餡包子

1.酸菜洗兩遍，切碎。蔥洗凈切碎裝盆。(不喜歡吃酸些的，可以泡一會，或多洗幾遍就不怎么酸了)

2.放入鹽、十三香、雞精、生抽、油適量攪拌均勻。(鹽少放，因為酸菜用鹽腌制的。)

3.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

四、西葫蘆雞蛋餡包子

1.西葫蘆洗干凈擦絲，放一點鹽抓勻，一會就會出水，然后把水攥出，裝盆里。

2.碗中打入雞蛋，打散成蛋液，鍋里倒入油，油熱煎至雞蛋碎。

3.盆里倒入雞蛋碎，放鹽、雞精、糖適量攪拌均勻。

4.把發(fā)好的面拿出來，揉一下，分成大小均勻的劑子，搟皮放餡包好，醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘，就可以開吃了。

五、大頭菜胡蘿卜粉絲餡包子

1.我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。

2.大頭菜一葉一葉拔下來，洗干凈。胡蘿卜洗凈，切片。

3.鍋里添水，放入洗好的大頭菜和胡蘿卜片，焯一下，撈出用清水沖涼。在把豆皮焯一下，撈出沖涼。

4.把大頭菜胡蘿卜攥下水分，切碎裝盆，在把豆皮攥下水分，切碎裝盆。

5.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗凈切碎裝盆。

6.放鹽、十三香、雞精、醬油、油適量攪拌均勻。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。

六、茴香蝦米餡包子

1.茴香不好葉摘下來，雜草挑出，洗干凈。

2.鍋里添水，把茴香焯一下，撈出清水沖涼。攥下水分，不用太干。切小段裝盆。

3.小蝦米洗凈，攥下水放盆里 。蔥洗凈切碎。

4.放雞精、十三香、生抽、鹽、油適量攪拌均勻。(干蝦米或蝦皮帶鹽的，得少放鹽)

5.包好蒸熟開吃。

七、白菜粉條餡包子

1.白菜去根去掉老葉，一葉一葉清洗干凈，焯一下。撈出沖涼。攥下水分。

2.粉條洗凈，下鍋煮軟至可以吃了，就行了。撈出沖涼，切段裝盆里。

3.白菜切碎，蔥洗凈切碎裝盆，放鹽、老抽、雞精、十三香、油適量攪拌均勻。

4.包好，蒸熟開吃。

》最后講一下發(fā)面和制作包子的流程

首先準(zhǔn)備:酵母、溫水、面粉

1.適量酵母用溫水溶化，倒入面粉，適量添加溫水，水多了在加里點面粉揉成面團。用保鮮膜封住盆口，發(fā)酵至兩倍大，出蜂窩狀就發(fā)好了。

2.面板上撒適量面粉，把發(fā)好的面拿出來，揉一揉，排下空氣，分成大小均勻的劑子，搟皮放餡，包好。

3.全部包好之后醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘在掀蓋，香噴噴的大包子就做好了。