從江香豬的特點(diǎn)概括起來就是“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)美味。

一小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來斤的小豬，早熟，二、三個(gè)月即成佳品。
二香，指其肉嫩味香，肉質(zhì)細(xì)嫩，味帶醇香，湯清甜，進(jìn)口齒頰留芳，回味深長，素有“一家煮肉四鄰香” 、“頰齒余香三日長”之美名。
三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且似人類基因，有極高的醫(yī)用研究價(jià)值。
四凈，指其純凈無污染。從江香豬產(chǎn)地山清水秀，無任何工業(yè)污染，其飼養(yǎng)以放牧野食為主，決不喂配合飼料，肥壯素等，為絕對(duì)純凈無污染的食品。

從江香豬是我國珍貴的微型地方豬種，具有體型矮小、肉質(zhì)細(xì)嫩、基因純合、純凈無污染等特點(diǎn)，被為國家二級(jí)珍稀保護(hù)畜種。從江香豬營養(yǎng)豐富，膽固醇含量低，是制作高檔肉食品的優(yōu)質(zhì)原料。從江香豬最大的特點(diǎn)就是，滿月后小豬仔就可以食用，并且沒有奶腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，15-25斤的香豬是烤香豬、臘香豬的最佳大小。香豬因?yàn)槠贩N特點(diǎn)，生長速度很慢，一般一年的從江香豬也只有70-80斤左右。并且香豬主要也吃雜草為主，最原始的養(yǎng)法是天然的放養(yǎng)。香豬體型也有典型的特點(diǎn)，皮較厚，也比較糯。當(dāng)?shù)刈钕矚g的就是整頭烤香豬，皮脆肉嫩，骨香肉滑，當(dāng)?shù)靥?hào)稱脆皮香豬。

從江香豬因?yàn)榛虻奶匦?，生長很慢，所以從江香豬在滿雙月開始就可以食用，通常15-25斤的香豬，烤成脆皮香豬是最佳的吃法，既能夠體現(xiàn)出香豬的皮香肉嫩，焦香軟糯，真正品嘗出從江香豬的肉香、骨細(xì)、肉嫩、乳豬無奶腥味的顯著風(fēng)味特點(diǎn)。

豬去掉毛和內(nèi)臟后，將頭豬連著背上的整骨，腿上的龍骨一起剔掉，只剩下肉、皮和排骨，肉也是相對(duì)較少，主要是肉皮，腿上的肉相對(duì)多一點(diǎn)。

然后用簡單的調(diào)料進(jìn)行腌制后，只有保證鹽味充足，腌制30分鐘后就可以用碳火烤，或者用旋轉(zhuǎn)的木炭、液化氣兩用烤爐。先用文火進(jìn)行慢慢的烤制，主要是將肉皮烤干，將里面的肉烤熟。待肉皮烤到金黃，出油比較明顯，開始收縮后，立刻用明火或者高溫烤制，瞬間的將肉皮考起泡、烤酥，再用文火收一下，就能夠烤成美味的烤香豬了。皮酥肉嫩，骨脆肉香，豬皮焦香軟糯，肥而不膩。從江香豬的內(nèi)臟非常的香和細(xì)膩，將大腸和粉腸烤來吃也是非常美味的。