我是80后，記得小時候的醬油只有散裝的，一般是賣醬油的推著自行車載著兩大桶醬油走村串戶大喊：“賣豉油（客家話：醬油）“！每每這個時候，都能看到大家拿著容器排隊去買，只見賣醬油的先把容器稱了去皮，再把醬油管子放嘴巴里一吸，醬油出來了，流到容器里再重新稱重。

那時就只有醬油一種，顏色比較黑，偏咸，有點像現在的老抽醬油，但顏色又沒這么黑。家里不管做什么菜，只要用到醬油的，就放這一種。到現在還能記得那時的醬油帶著濃濃的醬香味，裝一碗用柴火煮熟的米飯，舀一點豬油，再放一勺醬油，那簡直就是人間美味了。我爸說那時的醬油是黃豆做的，沒有添加過多的東西，所以才會這么香！

隨著時代的進步，科技不斷的發(fā)展，人們對于美食品味的不斷追求，醬油的種類也陳出不窮，生抽、老抽、味極鮮、特級鮮等，超市琳瑯滿目的醬油讓人挑得眼花繚亂，下面就跟隨玉米的腳步一起來聊聊味極鮮、生抽、老抽這幾種醬油吧！

這幾種都是廚房常見的調料，其實都屬于醬油，它們顏色不同、味道不同、用途不同！大家看看下圖，就能很直觀地知道這幾種醬油的顏色區(qū)分！

生抽

生抽的顏色比較淡，味道偏咸，帶著一丁點的甜味。

生抽因為顏色淺，一般用于炒菜、涼拌菜或者腌肉等。味道偏咸，一般炒菜還需加入雞精、白糖等輔助調料，做出來的菜才會覺得好吃！

比如大家都知道的回鍋肉，我就是用生抽來炒，再加上其它調料，才能炒出一盤色澤紅亮、咸香適口的回鍋肉來！

老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝做成的濃色醬油。因為老抽顏色比較濃，只有一點點咸味，一般是給菜品增加色彩用，主要用于紅燒、鹵水時給食物上色。

老抽只能給菜品上色，其它味道如咸鮮還需要生抽、鹽糖等調料來幫助，才能提升菜品的味道！

比如今天做的鹵肉飯，光是生抽無法達到濃油赤醬的效果，還需加入老抽上色，做出來的菜品才能香濃四溢、甜咸適口！

味極鮮

味極鮮說白了其實就是加了味精的生抽，味道鮮甜，一般炒菜放了味極鮮就不再需要加入雞精或味精就能吃出鮮味了，操作比較簡單。

現在所有的醬油中，我也最喜歡用味極鮮來調味，炒菜時加入味極鮮和鹽就能達到自己想要的味道了。

比如常見的炒飯，放一點味極鮮，顏色不會太濃，再加點鹽味道剛剛適合！

味極鮮、生抽、老抽有什么區(qū)別？以上就是我對這幾種醬油的認知，如有不對的地方，歡迎大家指正！