昨天，由《舌尖上的中國(guó)》第一二季總導(dǎo)演陳曉卿及原班人馬推出的全新美食盛宴《風(fēng)味人間》播出了最后一集《風(fēng)味之旅》，截止到目前，該片的點(diǎn)擊率已經(jīng)破五億，豆瓣評(píng)分高達(dá)9.4。

這部讓人垂涎欲滴的美食大片，除了帶給觀眾一道道美食，以及與美食相關(guān)的人文故事外，它的解說(shuō)詞，也堪稱(chēng)教科書(shū)級(jí)的寫(xiě)作范本。

來(lái)看看《風(fēng)味人間》里那些神一樣的美食描寫(xiě)吧。

寫(xiě)禿黃油

大閘蟹，是美食愛(ài)好者們一年一季的等待，也讓江南廚師們動(dòng)足了腦筋，最極致的成果就是只取蟹膏、蟹黃的禿黃油。今天美食家手中的禿黃油蟹，蟹殼也有妙用。低溫熬制吳茱萸籽實(shí)，生姜去腥提鮮。蟹油浸潤(rùn)膏黃，只加鹽與少量魚(yú)露輔佐。略硬的雌黃，綿潤(rùn)的雄膏，雙劍合璧，直指人心。加姜絲、香醋，耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，趁熱，一時(shí)異香滿口！唯有一壺濃茶，才能將這滿腔的肥甘，化解于無(wú)形。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

寫(xiě)臭豆腐

難以名狀的味道直沖鼻腔，有人避之不及、有人甘之若飴。只需架起油鍋，自然會(huì)有人尋味而來(lái)。一口油鍋霉莧菜梗的鹵水，是老紹興人的命。鮮嫩潔白的豆腐，僅僅一夜時(shí)間，小清新就會(huì)變成重口味，“香“和”臭”，分明是兩個(gè)敵對(duì)的反義詞，一旦達(dá)到“奇臭”和“異香”的微妙臨界點(diǎn)，堅(jiān)硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒，欲罷不能。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

寫(xiě)皮蛋研制過(guò)程

蛋的內(nèi)部正在經(jīng)歷一場(chǎng)不亞于宇宙大爆炸的蛋白質(zhì)分解與重組，凝固、褐變、結(jié)晶。30天后，蛋的物理和化學(xué)性狀，發(fā)生了翻天覆地的改變。奇特的色澤、又滑又黏的口感，略帶刺鼻的氣味、是中國(guó)人獨(dú)享的美食體驗(yàn)。

寫(xiě)哈薩克族的馬肉腸

“第二天，冬肉在煙火氣中蘇醒，均勻脫水，表層緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)榻固巧?，由表及里凝斂風(fēng)味，悄然出香?！?/span>

寫(xiě)奶桶肉

“帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，并帶有獨(dú)特的炙烤香，極致的味覺(jué)體驗(yàn)在羊胸口。刀鋒過(guò)處，張力十足的油脂影刃綻開(kāi)，綿密濃烈，余香滿口?！?/span>

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

洋芋攪團(tuán)

“洋芋攪團(tuán)，配上油潑辣子、韭菜，尤其那一勺酸楚動(dòng)人的漿水，酸辣辛香，讓熟悉它的西北人口舌生津?！?/span>

寫(xiě)土豆泥

“黃土高原上的土豆魔術(shù)，沒(méi)有任何添加，反復(fù)捶打，支鏈淀粉不斷拉伸，控制時(shí)間與力道，獲得恰到好處的交聯(lián)，產(chǎn)生普通土豆泥無(wú)法比肩的韌糯口感。”

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寫(xiě)好美食作文的密碼

如何才能像《風(fēng)味人間》一樣，把美食寫(xiě)得讓人垂涎欲滴呢？曾經(jīng)，有網(wǎng)友根據(jù)《舌尖上的中國(guó)》總結(jié)出搞笑的“舌尖體”。

比如寫(xiě)“嗑瓜子”：“瓜子，無(wú)疑是太陽(yáng)和向日葵的愛(ài)情結(jié)晶，唇齒與手指的默契配合，讓這溫暖熱情的果仁瞬間迸出又隨即粉碎，只留下質(zhì)樸的香氣和空虛的果殼?！?/p>

導(dǎo)演陳曉卿也說(shuō)過(guò)：舌尖體解說(shuō)詞，是有密碼的，有才的網(wǎng)友已經(jīng)打開(kāi)了這個(gè)密碼。而著名特級(jí)教師蔣軍晶老師也為大家總結(jié)了把食物的美味寫(xiě)出來(lái)的四大秘籍：

秘籍一：一樣一樣寫(xiě)過(guò)去

寫(xiě)美食跟寫(xiě)事情是一樣的，事情一件一件寫(xiě)，美食怎么寫(xiě)呢?可以把材料一樣一樣寫(xiě)過(guò)去。在《風(fēng)味人間》的解說(shuō)詞里，這樣的寫(xiě)作方法是比比皆是啊。比如第一集中關(guān)于禿黃油的一段描寫(xiě)：

今天美食家手中的禿黃油蟹，蟹殼也有妙用。低溫熬制吳茱萸籽實(shí)，生姜去腥提鮮。蟹油浸潤(rùn)膏黃，只加鹽與少量魚(yú)露輔佐。略硬的雌黃，綿潤(rùn)的雄膏，雙劍合璧，直指人心。加姜絲、香醋，耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，趁熱，一時(shí)異香滿口！

蔣老師說(shuō)的“一樣一樣寫(xiě)過(guò)去”，就是先搞清楚道菜的食材種類(lèi)，然后一樣一樣寫(xiě)過(guò)去就行了：蟹殼、蟹黃、蟹膏、鹽、魚(yú)露、姜絲、香醋、米粒……是不是很簡(jiǎn)單呢？

秘籍二：多用顏色

凝固、褐變、結(jié)晶。30天后，蛋的物理和化學(xué)性狀，發(fā)生了翻天覆地的改變。奇特的色澤、又滑又黏的口感……

“第二天，冬肉在煙火氣中蘇醒，均勻脫水，表層緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)榻固巧?，由表及里凝斂風(fēng)味，悄然出香?！?/p>

這里“多用顏色”的寫(xiě)作方法恰好與我們中國(guó)菜肴的“色香味俱全”的特點(diǎn)不謀而合。你看，色竟然是中國(guó)菜最重要的。畢竟有“色”才會(huì)有胃口。小朋友在寫(xiě)作文的時(shí)候，可以用上更多顏色，比如翠綠的香蔥、晶瑩剔透的粉絲、焦糖色的烤肉、雪白的米飯、饅頭……等等。

多用顏色詞匯，一定是可以讓你的作文立竿見(jiàn)影地活色生香起來(lái)。小朋友們平時(shí)也要注意多積累這方面的詞匯。

秘籍三：讓味道動(dòng)起來(lái)

“帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，并帶有獨(dú)特的炙烤香，極致的味覺(jué)體驗(yàn)在羊胸口。刀鋒過(guò)處，張力十足的油脂影刃綻開(kāi)，綿密濃烈，余香滿口?！?/p>

“洋芋攪團(tuán)，配上油潑辣子、韭菜，尤其那一勺酸楚動(dòng)人的漿水，酸辣辛香，讓熟悉它的西北人口舌生津?！?/p>

蔣老師說(shuō)的，所謂“讓味道動(dòng)起來(lái)”，就是把味道經(jīng)過(guò)的人體部位當(dāng)作“運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，夸大味道“游歷”的過(guò)程。這是把美食寫(xiě)出彩的又一個(gè)妙招！

秘籍四：用上比較

“香“和”臭”，分明是兩個(gè)敵對(duì)的反義詞，一旦達(dá)到“奇臭”和“異香”的微妙臨界點(diǎn)，堅(jiān)硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒，欲罷不能。

發(fā)現(xiàn)了嗎？所謂“用上比較”，就是將這種食物的樣子、味道等與其它食物比，如，小清新和重口味、香和臭，黃土高原的土豆泥和普通土豆比，一比就比出食物的特點(diǎn)了。這樣你還愁寫(xiě)不出事物的特點(diǎn)嗎？

更多精彩片段

這些方法其實(shí)早就被很多善于寫(xiě)美食的中國(guó)作家運(yùn)用在他們的作品里了：

張海迪：清蒸帶魚(yú)

“在火車(chē)上，媽媽從不買(mǎi)飯吃，她總是在家里就準(zhǔn)備好了路上的飯。媽媽吃饅頭夾咸菜，用一只缸子喝列車(chē)員送的開(kāi)水。我也是吃饅頭，可是我不夾咸菜，媽媽要我吃裝在玻璃瓶里的帶魚(yú)或是肉末炒雪里蕻。更多的時(shí)候媽媽讓我吃帶魚(yú)，魚(yú)是媽媽自己做的，那是清蒸帶魚(yú)，透過(guò)玻璃瓶可以看見(jiàn)銀色的魚(yú)塊上灑著嫩黃的姜片兒和綠瑩瑩的蔥絲兒?！?/p>

看，張海迪用的不就是“一樣樣寫(xiě)過(guò)去”和“多用顏色”的方法嗎？只不過(guò)張海迪寫(xiě)得簡(jiǎn)潔又自然，讓我們感受到菜肴背后的情感，她的寫(xiě)作是有溫度的。

老舍 《駱駝祥子》：“吃豆腐花”

坐在那里，他不忙了。眼前的一切都是熟習(xí)的，可愛(ài)的，就是坐著死去，他仿佛也很樂(lè)意。歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開(kāi)一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：“再來(lái)一碗！”

這是老舍的《駱駝祥子》選段。老舍用了哪些方法寫(xiě)豆腐花？有“一樣一樣寫(xiě)過(guò)去”，有“多用顏色”，有這“讓味道動(dòng)起來(lái)”。只不過(guò)老舍這些方法用得自然恰當(dāng)，讓我們真切感受到一碗豆腐花對(duì)于祥子這樣的社會(huì)底層人物來(lái)說(shuō)，是難得的享受，他的寫(xiě)作是有深度的。

汪曾祺：“番茄炒蛋”

番茄炒雞蛋，番茄炒至斷生，仍有清香，不疲軟，雞蛋成大塊，不發(fā)死。番茄與雞蛋相雜，顏色仍分明，不像北方的西紅柿炒雞蛋，炒得“一塌胡涂”。

蔣老師分析說(shuō)：汪曾祺在這段話里主要用得是“多用比較”，只不過(guò)他用的比較充滿接地氣的生活氣息 ，有幽默感，一般人想不到而已。但方法就是那個(gè)方法。

金庸《射雕英雄傳》：“黃蓉的菜”

說(shuō)到這里，黃蓉笑盈盈的托了一只木盤(pán)出來(lái)，放在桌上，盤(pán)中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴。郭靖只覺(jué)得甜香撲鼻，說(shuō)不出的舒服受用，只見(jiàn)一碗是炙牛肉條，只不過(guò)香氣濃郁，尚不見(jiàn)有何特異，另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來(lái)這清湯是以荷葉熬成的了。

你看，金庸用的方法是什么？是“一樣一樣寫(xiě)過(guò)去”，是“多用顏色”。金庸語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、串聯(lián)自然，很有畫(huà)面感。

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