取一只容器，加入2份郫縣豆瓣，1份香辣醬，1份黃豆醬，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少許孜然、1勺蠔油、少許色拉油、胡椒粉。

1、選對肉。雖然大廚今天選擇的是五花肉，但是對于廚房新手來說，選擇豬肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉，更容易成功，怎么炒都嫩。

2、別直接下鍋炒。腌漬肉片的時候不加鹽，而是加入少許老抽，起到上色增嫩調(diào)味的效果。

3、高溫快速爆炒，減少水分流失。

五花肉涼油下鍋，先炒出多余的油脂，倒出備用。辣椒炒香后，肉片再次回鍋大火煸炒，這樣炒出來的肉片才能鮮嫩不柴。

1、打花刀

要想讓雞胸肉有口感，記得一定要在雞胸肉有皮的那一面打花刀，這樣處理后的雞肉不僅不會變柴，還能增加口感。

2、上漿要補充水分

給雞肉上漿要分兩次加水，讓雞肉喝的飽飽的再下鍋~

3、腌制加料

雞肉腌制的時候，加糖、淀粉，都會讓雞肉更加滑嫩的。不過具體情況要根據(jù)不同的做法來調(diào)整。雞肉加糖腌制比較適合滑熟雞肉的做法；加淀粉比較適合煎制。

炒糖色是很多人最頭疼的事情，如何把糖色炒得紅亮剔透，這里面可有很多技巧，暖暖教大家一個萬能水油炒糖色比例，白糖150克，油30克，水120克，換句話說，也就是糖、油、水的比例為5:1:4。

首先，要看外形。好的柚子外形應該是上尖下寬，即柚頸較短，果體底部則寬大平整，像一個不倒翁或水滴狀的最好。頸長的柚子一般果肉少，顯得皮多。

其次，要摸果皮。好柚子表皮光滑細致，表面油細胞呈半透明狀態(tài)，具有光澤。同時，還要按壓果皮，若不容易按下去，則表示果肉較緊實，屬于皮薄肉多的好柚子。若是要馬上食用的，選擇果皮顏色偏橙黃的柚子;若想儲存一段時間再食用，可選擇果皮偏青黃的。

最后，要掂重量。挑個頭差不多大的柚子，放手里掂重量(也可直接用秤稱)，重量大說明水分多，口感更好。

首先用流動自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農(nóng)藥及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶出在水中后再被草莓吸收，并滲入果實內(nèi)部。

把草莓浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡鹽水（一面盆水中加半調(diào)羹鹽）中3分鐘，它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用；淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。

再用流動的自來水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物即可。

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