說起英國(guó)人愛吃的美食，你會(huì)想起什么——英式早餐？炸魚薯?xiàng)l？或者是什么黑暗料理？

其實(shí)，英國(guó)人最愛吃的，應(yīng)該是甜食了，曲奇餅干蛋糕布丁餡餅松糕果醬巧克力冰淇淋……說英國(guó)人嗜甜如命，并不夸張。

英國(guó)人有多愛吃糖呢？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一戰(zhàn)后，有人對(duì)英國(guó)人進(jìn)行過調(diào)查，問他們?cè)趹?zhàn)爭(zhēng)期間，覺得最難熬的事情是什么，很多英國(guó)人的回答是，那個(gè)時(shí)候食物短缺，沒有糖吃。

因?yàn)槌Ｄ晔忍侨缑?，英?guó)人的肥胖率也居高不下。英國(guó)公共衛(wèi)生署2017年的報(bào)告顯示，英國(guó)學(xué)生在小學(xué)畢業(yè)時(shí)，每5人里就有1個(gè)屬于肥胖。因?yàn)榉逝謫栴}帶來的各種疾病，讓英國(guó)的醫(yī)療服務(wù)，每年要額外支出51億英鎊。

去年，英國(guó)政府甚至開始向含糖量高的飲料征收“糖稅”，一來希望能降低飲料的含糖量，二來也希望諸如可樂這樣的飲料漲價(jià)，從而降低大家的購(gòu)買欲望。

英國(guó)人為何對(duì)糖情有獨(dú)鐘？是因?yàn)樘呛贸?，還是因?yàn)楹诎盗侠硖y吃，必須來點(diǎn)甜的撫慰一下？

《甜與權(quán)力》| [美]西敏司 著 商務(wù)印書館 | 2010年5月出版

人類學(xué)家西敏司在《甜與權(quán)力》這本書里告訴我們：英國(guó)人這么愛吃糖，不僅是因?yàn)槿讼矚g甜的本能，還因?yàn)樵谟?guó)，糖曾經(jīng)是一種權(quán)力，這種權(quán)力在全球貿(mào)易的推動(dòng)下，塑造了人的口味和生活習(xí)慣，也形成了一些我們?nèi)缃窳?xí)以為常的認(rèn)知和習(xí)慣，比如“女人愛吃糖”，比如，工作間隙的“茶歇文化”。

01 在英國(guó)，糖曾經(jīng)是奢侈品

糖是食物也是甜味的來源，這個(gè)眾所周知，但糖在英國(guó)是怎么成為一種權(quán)力的呢？這跟英國(guó)本土不產(chǎn)糖有關(guān)。

糖最初出現(xiàn)在英國(guó)人的視野里，在公元1000年左右。英國(guó)本土不產(chǎn)甘蔗或者甜菜，只能從地中海商人手中，購(gòu)買到很少的一點(diǎn)蔗糖。因?yàn)榱可伲瑑r(jià)格高，剛一進(jìn)入英國(guó)，就被富翁和權(quán)貴壟斷。

而且，當(dāng)時(shí)糖的用途很奇特的：既被當(dāng)作了能治療退燒的藥物，還成為了藝術(shù)品的材料。粘稠的蔗糖能制作成各種精美的糖雕作品，裝點(diǎn)著國(guó)王、貴族、騎士和教士的客廳。

在很多個(gè)世紀(jì)里，擁有一個(gè)糖雕，是絕對(duì)的身份和權(quán)力的象征；能吃到糖，是權(quán)貴和有富人的特權(quán)。

后來，人們發(fā)現(xiàn)蔗糖還有一個(gè)神奇之處，可以融入任何液體中，讓飲品變得更加好喝。這大大拓展了蔗糖的用途，也越發(fā)顯現(xiàn)了蔗糖的重要性。

英王查理二世的王后凱瑟琳，被稱為英國(guó)第一位喝茶的王后，她對(duì)茶的喜愛，讓飲茶逐漸成為英國(guó)的一種宮廷時(shí)尚。茶這種口感微苦的飲品在加入了糖之后，給人帶來全新的味覺體驗(yàn)，迅速成為貴族階層的風(fēng)尚。

02 英國(guó)人的嗜糖癖怎么被制造出來？

那么，糖是如何走出權(quán)貴的圈子，“飛入尋常百姓家”的呢？

對(duì)甜味的追求，是人類的一種本能。我們的大腦天生就偏愛甜味，我們出生后嘗到的第一口乳汁也是甜的。

科學(xué)研究也表明，吃糖能讓人快樂，這個(gè)原理很簡(jiǎn)單：在人類大腦中，存在一對(duì)神經(jīng)元叫做“伏隔核”，可以說這是人腦中的快樂中心，而當(dāng)我們攝入糖分時(shí)，伏隔核就會(huì)發(fā)生作用，分泌激素，讓人感覺到快樂和幸福。

不過，本能只會(huì)讓人喜歡吃糖，不會(huì)讓人嗜糖如命，讓英國(guó)人吃掉過量的糖，這個(gè)的背后，其實(shí)是權(quán)力的塑造作用。

權(quán)力為什么要這么做呢？這跟英國(guó)征服了世界，蔗糖不再稀缺有關(guān)。

隨著英國(guó)崛起，無敵艦隊(duì)逐漸開拓海外殖民地，全球貿(mào)易體系開始建立起來，英國(guó)人在加勒比海地區(qū)建立了大量的甘蔗種植園，來自南美洲、非洲、亞洲的奴隸勞工，被販賣到這些種植園中，為大英帝國(guó)提供源源不斷的蔗糖供應(yīng)。

糖不再是稀缺的奢侈品了，反而是利益集團(tuán)為了擴(kuò)大糖的銷量，開始不遺余力地宣傳糖的好處。比如，把目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)決定家庭口味的主婦們。有個(gè)名叫斯萊爾的學(xué)者，專門寫了一本書為糖辯護(hù)，宣稱女性的味覺比男性更加精細(xì)優(yōu)雅，因?yàn)樗齻儾怀闊煵缓染?，更有資格成為“美妙的糖的女主顧”，他還是告訴人們，女士更懂得享受糖，吃糖比以前更能感覺到自由。

同時(shí)，糖的作用也不局限于提供甜味，而被提到了更高的地位：有近三百種藥是以糖為原料制作的；糖還有防腐劑作用，如果水果里沒有糖，就會(huì)更容易腐爛。

蔗糖與茶葉的結(jié)合，也加速了它進(jìn)入普通人生活的進(jìn)程。1660年，東印度公司獲得了王室許可，壟斷了茶葉的進(jìn)口和銷售。一方面，公司說服王室對(duì)茶葉種植和生產(chǎn)采取保護(hù)措施，同時(shí)又對(duì)民眾宣揚(yáng)茶的種種好處：茶的苦味不那么明顯，在加入蔗糖后，變成一杯淡甜溫?zé)岬娘嬃希诟斜瓤Х群颓煽肆Ω訍芤狻?/p>

TWININGS，英式茶飲代表品牌，有超過300年的歷史 曾被維多利亞女王指定為皇室御用茶

在東印度公司的推動(dòng)下，茶也逐漸變成了英國(guó)的標(biāo)簽。在茶水中加入糖，既能提升口感，又能提供日常生活所需的熱量，這種組合搭配，很快風(fēng)靡整個(gè)英國(guó)。

最終，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)自己可以自由地在市場(chǎng)上買到蔗糖，可以像貴族一樣優(yōu)雅地啜飲加了糖的紅茶、品嘗精致的甜點(diǎn)時(shí)，他們也相信，這就是夢(mèng)寐以求的生活。

03 你喜歡的口味，很可能是別人讓你喜歡的

正如西敏司所說的，當(dāng)英國(guó)工人第一次端起茶杯，喝下第一杯加了糖的紅茶，世界就隨之改變了。我們今天熟悉的很多習(xí)慣，就是這樣被塑造起來的。

比如，人們經(jīng)常會(huì)有個(gè)刻板印象：“女人愛吃糖。”這可能并不是因?yàn)榕嗽诳谖渡媳饶腥烁矚g甜味，而是因?yàn)樵诠I(yè)革命后，對(duì)于新興起的工人階級(jí)家庭來說，肉、面包這些能提供更多飽腹感的食品，是要優(yōu)先提供給工作的父親的，母親和孩子就只能通過糖來補(bǔ)充能量。

久而久之，雖然食物不再短缺了，但“女人愛吃糖”這樣的觀點(diǎn)卻保留了下來。

再比如，英國(guó)上流社會(huì)因?yàn)槌酝盹埍容^晚，下午的時(shí)候，就需要吃加糖的下午茶和點(diǎn)心來補(bǔ)充能量。這種習(xí)慣引起了中產(chǎn)階級(jí)的效仿，逐漸發(fā)展出了辦公室里的茶歇文化，演變成一種有趣的社交方式。而英式下午茶，也讓如今飽受世界人民嘲諷的英國(guó)飲食，掙回了一點(diǎn)面子。

可以說，英國(guó)人的很多飲食習(xí)慣、工作和休閑方式，甚至消費(fèi)的風(fēng)潮，都被糖所改變了。而且，隨著英國(guó)的對(duì)外擴(kuò)張，成為日不落帝國(guó)，這些生活習(xí)慣又被傳播到世界各地，逐漸被更多的人所接受，影響了更多人的口味，成為更多人的認(rèn)知和習(xí)慣。

同樣，在很多時(shí)候，當(dāng)我們說自己喜歡什么口味的時(shí)候，其實(shí)我們的這種喜好，也很可能不是自然形成的，而是被權(quán)力、經(jīng)濟(jì)和文化觀念的合力所塑造的。