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大雪是冬季的第三個節(jié)氣，大雪一來也就意味著天氣會越來越冷，降水量會增多，在他們都已經(jīng)看了好幾場雪了吧，然而，我關(guān)心的是大雪來了，該好好進補了，老話不都說了，“冬天進補、開春打虎”，是時候敞開肚皮大吃大喝了，哈哈，我都替你們想好了，這七道適合進補的硬菜趕緊吃起來吧，“三九補一冬，來年無病痛”，現(xiàn)在別省了，該吃就要吃，不多吃點靠啥御寒呢，難道真的靠一身正氣么，來，牛肉、羊肉、雞鴨魚都補起來。 【辣椒咖喱蝦】 食材：黑虎蝦500克、洋蔥1/2個、生姜1塊、干辣椒2個、咖喱膏1塊、咖喱粉1勺、椰漿20毫升、生抽2勺、蠔油1勺、歐芹迷迭香碎少許 做法：1、黑虎蝦剪掉蝦須和蝦腳，從背上劃一刀，取出蝦腸，鍋放油燒熱，黑虎蝦丟進去煸炒變色，慢慢把蝦油炒出來，炒好的蝦盛出來待用，用鍋底余油煸香洋蔥絲和姜片，炒出香味，加咖喱膏、咖喱粉炒香后淋入生抽和蠔油，加小半碗熱水煮開，黑虎蝦重新入鍋燜煮五分鐘，淋入椰漿再煮煮五分鐘，入味后關(guān)火，撒上歐芹迷迭香碎提香即可，煮好后直接端上桌，的一鍋特鮮。 【桂皮燒羊肉】 食材：羊肉800克、桂皮1塊、生姜1塊、白酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、油適量 做法：羊肉切小塊后用水焯燙煮掉血水和雜質(zhì)，鍋放油燒熱，煸香姜片和桂皮，焯燙好的羊肉請入鍋翻炒一會兒，把表面的水汽炒干，放生抽和蠔油調(diào)味提鮮，兜炒均勻，加熱水漫過羊肉，大火煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中小火慢慢燉一個小時，注意湯汁不要冒出來，湯汁越來越濃稠，差不多快要收干的時候翻炒一下，然后關(guān)火即可。 【豆腐雪菜燉鮰魚】 食材：黑鮰魚1條、柴火豆腐1塊、雪菜1把、香芹2根、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒碎少許、生姜1塊、干辣椒1個、白酒1勺、小蔥2根、豬油2勺、油適量、花椒油1勺 做法：1、鮰魚的魚鰓、內(nèi)臟、魚肚子里面的黑色粘膜和靠近魚脊骨的 淤血、魚鰭、魚尾，不吃的部位都清理掉，這些都是魚的腥味來源，不要忽略，魚用刀切小塊后放開水里焯燙一分鐘（水里面放點蔥段，燒開后就關(guān)最小火，魚塊丟進去扒拉幾下，表面斷生后撈出來，其實就是把表面的黏液徹底清理干凈，鍋放油燒熱，煸香姜片和干辣椒，魚塊入鍋中小火慢慢煎至微黃，沿著鍋邊淋一勺白酒去腥提鮮，腥味去除后加生抽、胡椒碎、花椒油、蠔油調(diào)味上色，香味出來后加熱水煮開，豆腐塊、雪菜段一起丟進去煮，豬油也這個時候放，千滾豆腐萬滾魚，都不怕煮，煮久一點兒更入味，出鍋前嘗一下味道，咸味合適就不用放鹽，不然就加點鹽調(diào)味，芹菜段丟進去煮兩分鐘就關(guān)火。 【腐乳蒸雞翅】 食材：雞翅300克、玫瑰腐乳1塊、腐乳汁1勺、生姜1塊、生抽1勺、香菇5朵、油適量 做法：1、雞翅用清水浸泡一下，再用廚房餐紙擦干水分，改刀，用腐乳、腐乳汁和姜片輕輕抓勻。保鮮膜包好放冰箱里冷藏一兩個小時，香菇洗干凈切片，鋪在盤子里，蒸鍋的水燒開，雞翅碼在香菇上，碗里的汁也倒進去，順手淋兩勺油，封上保鮮膜，保鮮膜上用牙簽戳幾個洞透氣，蒸二十分鐘，關(guān)火后取出來，上桌。 【板栗燒排骨】 食材：肋排300克、板栗200克、生姜一塊、大蒜3瓣、生抽2勺、紅燒醬油1勺、白酒1勺、油適量、白糖少許 做法：鍋放油燒熱，煸香姜蒜后，洗干凈的排骨直接入鍋翻炒，排骨炒斷生后淋點白酒去腥提香，加生抽、紅燒醬油調(diào)味上色了，可以多炒一會兒讓排骨完全上色，板栗入鍋一起翻炒一會兒，香味出來后加熱水稍稍漫過食材，大火煮開后再關(guān)小火慢慢燉煮半個小時，排骨熟透、板栗粉糯入味，開大火收一下湯汁，邊炒邊收汁，湯汁里面的醬汁和油脂均勻掛在食材上，看起來油亮有食欲。 【牛肉粉絲煲】 食材：粉絲1把、牛里脊300克、香菇醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、生姜2片、小米辣1個、玉米淀粉少許、油少許、香菜1根、胡椒碎少許、香油少許 做法：粉絲用剪刀剪成小段，用水泡軟，撈出來待用，牛肉切薄片，用生抽、蠔油輕輕抓兩分鐘，醬汁完全被吸收后加玉米淀粉和油調(diào)勻，給牛肉上漿，平底鍋放油燒至五六成熱，牛肉請入鍋翻炒一分鐘，肉片看不到血色就可以盛出來，用鍋底余油煸炒一下姜絲、香菇醬和小米辣，調(diào)味料炒香后加熱水煮開，放生抽和醋調(diào)味，粉絲和牛肉片入鍋煮一分鐘，湯汁再次沸騰后就可以關(guān)火了，盛出來淋點香油、放點香菜段和胡椒碎，上桌。 【陳皮牛腩】 食材：牛腩1000克、陳皮2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、蠔油1勺、啤酒330毫升、生姜3片、八角1個、白糖少許、白酒1勺 做法：牛腩切塊用開水焯燙一下，去除血水和雜質(zhì)，陳皮，兩塊就夠了，鍋放油燒熱，煸香姜片后加牛腩翻炒出香味，順便把表面的水氣炒干，白酒沿著鍋邊淋一圈，去腥提香，再用生抽、紅燒醬油、蠔油調(diào)味，翻炒上色，陳皮一起丟進去炒一炒，加啤酒煮開后再用小火慢慢燉，不用加水，只用啤酒就可以了，湯汁還剩三分之一的時候，開大火收汁到自己滿意程度。 |
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