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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc） 作者介紹 美國明尼蘇達大學營養(yǎng)專業(yè)碩士，愛荷華州立大學dietetics專業(yè)學士。 美國注冊營養(yǎng)師 愛荷華州第二大醫(yī)療系統(tǒng)，Unitypoint Health醫(yī)院臨床營養(yǎng)師。平常主要負責病人的營養(yǎng)教育，健康咨詢和營養(yǎng)評估。 日常工作中，碰到過很多病人對營養(yǎng)師以及營養(yǎng)學存在著很深的誤解。而我希望通過我的努力可以讓病人對營養(yǎng)有更透徹和積極的認識。 一文讀懂：食物過敏知多少？ 文章來源：吃貨食驗室 已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》 對于一個吃貨來說，最痛苦的事情莫過于美食就在眼前卻無福消受了。今天就來跟大家嘮嘮“食物過敏”那點事。當外來物質(zhì)（包括食物）進入體內(nèi)，身體會對它進行審查。如果被認定為有用或無害物質(zhì)，這些物質(zhì)將被人體消化、吸收或被自然排出。但如果外來物質(zhì)被識別為有害物質(zhì)，人體的免疫系統(tǒng)則會立刻做出反應(yīng)，將其視為'入侵者'進行攻擊并消滅。這就是免疫系統(tǒng)對我們身體的保護作用。食物中引起過敏的物質(zhì)，叫做食物過敏原。一般來說過敏原都是食物中的某種蛋白質(zhì)。患有食物過敏癥的人，進食含有過敏原的食物后，過敏原穿過腸粘膜，進入我們的淋巴或血液。本來這些食物蛋白是有用或者無害物質(zhì)，但是身體的“審查”過程出現(xiàn)了紕漏，身體將他們認定為“有害的入侵者”。這一錯誤的判斷會刺激刺激淋巴細胞產(chǎn)生一種叫免疫球蛋白E(IgE)的抗體，過敏原與抗體以及免疫系統(tǒng)的肥大細胞（免疫細胞的家庭一員）發(fā)生特異結(jié)合，激發(fā)組織胺、細胞素等各種生物活性物質(zhì)的釋放，從而產(chǎn)生各類過敏的癥狀。—胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。 —皮膚癥狀：蕁麻疹、水腫、瘙癢、發(fā)紅。這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳部等部位。 —神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭暈、頭痛、血壓急劇下降，暈厥、過敏性休克甚至死亡。 —呼吸道系統(tǒng)：呼吸困難、聲音嘶啞等。 有些人說：我乳糖不耐受，喝牛奶會腹脹，所以我對牛奶過敏。這種說法是錯誤的。食物過敏反應(yīng)中，食物中的過敏原是“罪魁禍首”，而乳糖不耐受的原因是身體中乳糖分解酶素缺乏。因此，乳糖不耐受不屬于食物過敏。那么一般什么會引發(fā)食物過敏呢？據(jù)世界糧農(nóng)組織報告，90%以上的食物過敏由牛奶、雞蛋、魚、貝殼海產(chǎn)品、花生、大豆、堅果類和小麥等八大類食品引起。誘發(fā)食物過敏的原因有很多，最常見的包括家族遺傳、維生素D缺乏癥、肥胖、過于愛干凈等因素。由此可見，“不干不凈，吃了沒病”這話也有一定的科學根據(jù)啊。一般來說，食物過敏在嬰幼兒中更加常見，因為嬰幼兒的胃腸道和免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全。已有的研究調(diào)查顯示，我國兒童食物過敏患病率達6.2%，這比一般疾病的患病率要高很多。有些兒童在成長過程中過敏反應(yīng)會逐漸消失；也有些人可能成年后會突然出現(xiàn)食物過敏反應(yīng)。世界衛(wèi)生組織指出，全球有22~25%的人患有過敏性疾病，且人數(shù)逐年增加，其中食物過敏占很大部分。而導(dǎo)致過敏反應(yīng)發(fā)生的具體原因科學家們還沒有完全研究清楚，但愿不久的將來能有更多免疫學的大牛們給我們提供更多的解答。
最簡單粗暴的方式就是避免含有過敏原食物的攝入。如果你已知自己對特定食物過敏，盡量不要食用這種食物以及其他用這種食物加工的食物。比如對雞蛋過敏的人不能吃任何含有雞蛋的甜點，平時購物的時候也需要仔細閱讀配料表，對比自己的過敏原決定是否購買。第二種方法就是提前進食一些抗過敏藥物，再食用含有過敏原的食物。這種方法可以一定程度上緩解過敏癥狀。值得注意的是，抗過敏藥物只針對蕁麻疹、過敏性鼻炎、皮膚瘙癢和水腫等輕度過敏反應(yīng)有效，對于嚴重的過敏性哮喘和過敏性休克等過敏反應(yīng)無效?？惯^敏藥的藥效也因人而異，因此有過敏史的人不要輕信抗過敏藥物能讓你胡吃海喝。
最后一種方法是免疫脫敏療法。是將過敏原稀釋1000至10000倍，通過注射、服用或者像膏藥一樣粘在皮膚上的方法刺激免疫系統(tǒng)，如果沒有過敏癥狀發(fā)生，則可以逐日或者逐周增加過敏原的攝入量。最后使得機體慢慢適應(yīng)含有過敏原的食物。食物過敏不僅僅限制了我們的“獵食種類”，更對很多人的健康甚至生命構(gòu)成了極大的威脅。所以如果你懷疑自己對某種食物過敏，一定要及時去過敏?？七M行專門的檢測，并且選擇合適自己的治療方法。
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