民間俗語“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪節(jié)氣之后，天氣越來越冷，便是到了腌肉的最佳時機，這個時候腌肉是再合適不過了，而且這段時間豬肉的價格相對也降了不少，買來做臘肉是個很不錯的選擇，臘肉作為過年宴客餐桌上不可缺少的一種，與其買著吃，還不如親手學(xué)著做，干凈衛(wèi)生，家人吃著也會更加放心，其實腌臘肉并不難，只要大家牢記別只會加鹽，將其中的小妙招掌握好，臘肉香味醇正好吃不膩，而且還易于保存，下面我便會將腌臘肉的方法詳細分享給大家，學(xué)會后給家人露一手，炒菜、燉菜、蒸菜等等都是不錯的選擇，接下來我們一起學(xué)習。

備用食材：五花肉600克，食鹽適量，花椒適量，麻椒適量，生抽適量，老抽適量，生姜1小塊，八角2個；

制作過程：第一步，首先準備1大塊豬肉，最好是長條狀的，比較容易晾曬，注意豬肉不要清洗，直接用來做臘肉即可，同時將其中所需要的香料都準備到位，生姜1小塊洗凈后，去皮切成片；

第二步，干紅辣椒事先放入開水中泡一會，然后洗凈，剪成段，將炒鍋取出來，不用放油，將其置于火上，放入食鹽、花椒、麻椒、姜片、干紅辣椒以及八角，小火開始煸炒，注意要不停翻炒；

第三步，具體的時間需要按照實際情況，直到將鹽炒至微微泛黃，并且其他調(diào)料的香味被充分散發(fā)出來的時候，即可關(guān)火，將炒好的調(diào)料晾涼，事先準備好的五花肉，放入一個稍微大點的容器中；

第四步，將晾涼的調(diào)料都全部倒在肉上面，戴上一次性手套，將調(diào)料和五花肉充分抓拌均勻，然后再加上生抽、老抽和高度白酒，再次用手將其抓拌均勻后，將涂好調(diào)料的五花肉裝入一個帶有蓋子的容器中；

第五步，放入冰箱腌制3天時間，中途過程需要一天進行兩次翻面，待時間差不多后，用繩子將五花肉穿好，然后掛在陽臺上風干，差不多小半個月的時間就腌制好了。

小編總結(jié)：在每年的冬天，我家都會用各種各樣的食材做腌菜，一方面是為了保存食材，另一方面腌菜極具風味，不管怎么吃都好吃，白菜、蘿卜、咸魚等等都是家里常會做的，當然這臘味十足的臘肉也不能錯過，每年腌上兩三斤的臘肉，就夠家人吃很長時間了，而且在逢年過節(jié)的時候用臘肉做菜，也是非常有面子的，開始小編沒有做過臘肉的時候總覺得很難，但實際上親手操作后便會發(fā)現(xiàn)非常簡單，所以也非常建議大家可以學(xué)著做。

烹飪小技巧：

1、腌臘肉的時候，鹽是不能少的，而很多人不知道的是食鹽不能直接涂抹在臘肉上，而需要牢記1個小妙招，將食鹽、花椒、干紅辣椒等調(diào)味料，事先在鍋中炒香，然后涂抹在五花肉上腌制，炒熱的食鹽可以更好散發(fā)肉上的水分，這樣做的臘肉不僅是口感好，而且好存放；

2、當然只會放鹽還不腥，牢記1招，便是用來腌制的豬肉是不能清洗，沾上生水的豬肉，會感染細菌，這樣腌的肉很容易發(fā)霉，而如果我們不清洗，直接用來腌制，便不會發(fā)霉，可以保存較長的時間。