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腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。  又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節(jié)，它雖不值錢，但是每到這個(gè)季節(jié)，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。  但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時(shí)有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會(huì)把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學(xué)學(xué)吧。  ——腌制芥菜絲的制作方法—— 【所需食材】 芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩 【制作步驟】 第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。  第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然后晾干水分。  第三步：晾干水后切細(xì)絲。也可以直接刨出來。我這是兩個(gè)，切了滿一盆。  第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾?；ń诽嵛?。不放肯定也行。  第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細(xì)膩些），辣椒粉（超市那種細(xì)的面面），味精等配料。  第六步：所有調(diào)料，油，倒入芥菜絲拌勻。   第七步：密封，捂三天。吃的時(shí)侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。  【小貼士】 1、裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 2、一般腌兩小時(shí)后即可食用，腌十二小時(shí)以上味道更足。 3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情?，F(xiàn)在我們知道咸菜腌久了會(huì)有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個(gè)月喲！ 【結(jié)語】 芥菜本身就有一種辛辣的味道，經(jīng)過調(diào)味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那么明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。
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