面堿，通常被用作制作面食時，發(fā)酵使用。同時，面堿不僅能用來食用，還有其他作用，比如強大的吸附和除油功能，是清潔廚房等油污較重位置的最安全有效的''清潔劑''。此外，清洗蔬菜時在清水里少加入些面堿，還能有效去除農(nóng)藥殘留，使綠葉菜顏色更加鮮亮。

但是面堿最主要的作用還是用來制作各種面食，常吃堿性面食，不僅能夠有效中和我們?nèi)梭w內(nèi)的酸堿平衡，以達(dá)到增強體質(zhì)的目的，還能消食養(yǎng)胃，去滯通便。而且，有醫(yī)學(xué)研究證明，面堿還具有清除人體血管內(nèi)殘留垃圾和軟化血管的功效。所以說酵母發(fā)酵面食的確便捷快速，但是傳統(tǒng)的堿面食品則更有益于身體健康。

【菜名】：雙色堿面南瓜花卷

【所需食材】：小麥面粉1000g、南瓜泥適量、食用堿4g、小蘇打6g

【烹飪過程】：

將面粉一分為二，一份和成白面團(tuán)，另一份混合南瓜泥和成南瓜面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀；將食用堿和小蘇打用溫水調(diào)勻之后分三次倒入兩份面團(tuán)中，揉勻。

取一小塊面團(tuán)隔水蒸熟，當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來一倍大后掰開查看組織是否均勻，是否有酸味，沒有則為含堿量適中。

拿出兩塊等量的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)，分別用手揉至表面光滑并且有彈性。

分別將兩塊面團(tuán)搟成大小相同的薄餅，并且刷上一層油，撒上少許食鹽；再將南瓜面餅放在白面餅之上。

將摞好的面餅慢慢卷成卷，卷的過程中注意要使卷內(nèi)面餅之間緊密貼合不要太松散。

用刀將面卷切成大小一致的面劑子，再逐一拉長，纏繞成花卷狀。

在蒸簾上鋪一層防粘紗布，將卷好的雙色花卷以適當(dāng)?shù)木嚯x擺好，準(zhǔn)備蒸制。

可以再繼續(xù)醒發(fā)一刻鐘，或者直接以開水蒸半小時，即可關(guān)火出鍋食用。

【烹飪小貼士】：

在做發(fā)面食品的時候，可以用少量的酵母也可以選擇用老式做法，在面團(tuán)中加入老面頭，進(jìn)行發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度明顯提高，但是一定要時刻注意發(fā)酵的進(jìn)程，如果面發(fā)的太大，就成了死面，

堿水的和入量很關(guān)鍵，和入的過多，則白面食品就會發(fā)黃，而且有弄弄的堿味，從賣相到口感都會大打折扣。

和面的時候堿水一定要分多次，少量和入，這樣在能有助于我們隨時掌握面團(tuán)中的堿含量是否合適，新手和面，還可以取一小塊面團(tuán)蒸熟做試驗，這樣看起來更加直觀。