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周末在家的時(shí)候，總喜歡做一些稍微用些時(shí)間的美食給家人換換口味。家里的女兒有些挑食，青菜和肉都不喜歡吃，家人也是挺發(fā)愁。但每次吃到我做的餡餅，不管是素餡的還是肉餡的，總是會(huì)吃撐，這時(shí)候一點(diǎn)也不挑食了。這種做法的餡餅表皮酥脆里面松軟，餡料又特別的香，而且放涼也不會(huì)變硬，就算第2天吃，簡(jiǎn)單熱一下就可以了，照樣和新鮮的一樣好吃，松軟可口，所以孩子喜歡吃也是正常的。 素餡餡餅里面，吃得最多的還是韭菜雞蛋這種萬(wàn)能餡了，簡(jiǎn)單包好以后，也不需要電餅鐺，直接放在平底鍋里煎到兩面金黃就能出鍋，餡餅皮薄餡多，不破皮不露餡，雞蛋和韭菜的鮮香味融合在一起，搭配一些粉條來(lái)提升口感，味道滋味鮮香，兩個(gè)餡餅，搭配一碗小米粥，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，是一道很不錯(cuò)的晚餐。 雞蛋韭菜餡餅所用食材：面粉400克，雞蛋3個(gè)，韭菜200克，粉條100克；香油3勺、蠔油2勺、五香粉半勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，雞精、鹽適量。 第一步：這種餡餅要用到發(fā)面，冬天的面粉不是太好發(fā)起來(lái)，可以適量的增加一些酵母，放在溫水中保溫，面粉不能太少，太少也不容易發(fā)起，將面粉發(fā)至軟硬適中，切面有蜂窩狀即可。粉條提前用熱水泡軟控干水分備用。韭菜洗干凈以后切碎，粉條切碎，3個(gè)雞蛋炒熟以后同樣剁碎，三種食材的比例是相等的。 第二步：餡料中加入蠔油2勺，生抽1勺，五香粉半勺，胡椒粉1勺，雞精和鹽適量，最后用3勺香油拌勻鎖住水分，這樣餡料就調(diào)好了，就這幾種調(diào)味料，做出來(lái)的餡餅特別的香。 第三步：發(fā)好的面揪成半個(gè)拳頭那么大的面團(tuán)，用手壓的稍微大一些，用做包子的手法將餡料包在里面，餡料要多放些，大約一個(gè)餡餅要3勺餡料。包好以后將其壓成餅狀備用。 第四步：平底鍋燒熱，加入2勺油，做好的餡餅放入中小火慢煎。 第五步：因?yàn)轲W餅里的餡都是熟的，一個(gè)面大約只需要煎1分半就可以了，翻面后煎到兩面金黃即可。這樣一份香噴噴的雞蛋韭菜餡餅就做好了。 ——老井說(shuō)——發(fā)面餡餅有個(gè)好處就是涼了以后不變硬，但面團(tuán)一定要發(fā)到蜂窩狀才行，冬天發(fā)面有幾個(gè)小技巧。 1、面粉不能太少，最好在面粉在一斤以上才容易發(fā)起。 2、要保持溫度，酵母放入后，將面粉盆放在溫水中會(huì)發(fā)得很快。 拌餡的時(shí)候，注意雞蛋炒熟以后，不能熱的就倒在韭菜上面，會(huì)導(dǎo)致韭菜變色出水。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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