起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內(nèi)閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其:"為何事發(fā)愁"，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對孫子面授機宜:"慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心"。一語驚醒夢中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋"家鄉(xiāng)名吃"。

袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的"干煸盤龍鱔"很有名，父子倆人便車馬來到孫店(當時為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡)，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺得風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。

壽宴上，"崔家干煸盤龍鱔"技壓群吃，深受慈禧喜愛，龍顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見袁保恒，對其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來袁世凱稱帝。

"干煸盤龍鱔"從此成為崔家的家傳絕學，后經(jīng)崔家歷代傳人的不斷改進，形成自己獨特的風格，寫進家傳菜譜。

1990年，崔家后人崔紀莊決心將其發(fā)揚光大，在孫店鎮(zhèn)創(chuàng)辦了"梅園酒家"，專門經(jīng)營"干煸盤龍鱔"。他根據(jù)家傳菜譜，經(jīng)過一個多月的潛心專研，并廣泛征求廣大客人的意見，使孫店"干煸盤龍鱔"質(zhì)量進一步提高，以天然黃鱔、辣椒、花椒為主料，經(jīng)油炸、煸炒等烹飪工藝制作而成，形成了"辣而不膩、麻而可口"的獨特風味，并具有極高的營養(yǎng)價值和藥膳作用，特別是對腰腿疼有很好的療效。

"干煸盤龍鱔"選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣干煸盤龍鱔椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。

泡:即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3-5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁;

燙:即用70-80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛;

炸:即用熱油炸，炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。

在崔紀莊的傳授下，"干煸盤龍鱔"走進孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽周邊的著名小吃。1999年，崔紀莊相繼在項城、周口、鄭州開設分店，經(jīng)營"孫店干煸盤龍鱔"。