粥一直給人溫養(yǎng)的印象，冬天已經(jīng)到了，如果能在這樣寒冷的天氣里每天喝上一碗溫暖的粥，整個(gè)身體都會(huì)暖洋洋的，對(duì)驅(qū)逐身體里的寒冷非常有效。

就像粽子有“甜咸之爭(zhēng)”一樣，大家對(duì)于粥的喜歡也分兩派。年輕人大多喜歡喝比較稀的粥，而中老年朋友更喜歡喝比較稠的粥。

而大家在提升粥的粘稠度時(shí)，一般會(huì)選擇放一些堿面，一般是碳酸鈉。加堿可以縮短煮粥的時(shí)間，還可以增加蛋白質(zhì)的親水能力，使它更多地溶在水中，這樣一來(lái)，淀粉微粒就能更好地散開(kāi)、糊化，所以，煮出來(lái)的粥會(huì)更粘稠。

但現(xiàn)在有人說(shuō)，煮粥加堿會(huì)使粥里的B族維生素降低，煙酸、生物素、維生素E等多種維生素都不穩(wěn)定，粥的營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)比較嚴(yán)重，這是真的嗎？

事實(shí)上，B族維生素對(duì)堿不穩(wěn)定，其他維生素在堿性條件下也會(huì)比較不穩(wěn)定，所以，加堿的粥確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重的。

對(duì)于大米粥來(lái)說(shuō)，大米本身就是精細(xì)谷物，大部分B族維生素和礦物質(zhì)都被脫去了，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也就是淀粉和水，加不加堿面，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分差別也不大。廣州spa廣州桑拿論壇

而對(duì)于B族維生素含量比較豐富的豆類、粗糧來(lái)說(shuō)，堿對(duì)豆粥、雜糧粥的營(yíng)養(yǎng)破壞是比較嚴(yán)重的，大家在煮這一類粥的時(shí)候，可以用淀粉來(lái)代替堿面，也可以達(dá)到粘稠的效果，而且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失。

因此，如果大家做白米粥，而且喜歡粘稠的口感，可以適當(dāng)加一些堿面，但如果做雜糧粥，最好就不要選擇放堿面，可以放一些土豆淀粉或者玉米淀粉，而且加的堿太多會(huì)讓粥變得很苦，喪失了粥的香味和口感。

建議大家多吃一些雜糧粥，雜糧粥中營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量都比較高，對(duì)老人預(yù)防便秘、延緩血糖上升都有很好的效果。

最后還要提醒大家不要經(jīng)常只喝白粥加咸菜當(dāng)作早飯或者晚飯，白粥里只有一些水分喝淀粉，營(yíng)養(yǎng)含量非常有限，長(zhǎng)期這樣吃，身體不能吸收到足夠的營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。

如果吃白粥的話，最好加一些蔬菜、豆制品、雞蛋等食物來(lái)豐富營(yíng)養(yǎng)。