【素三鮮】

【所需食材】木耳、胡蘿卜、山藥、芹菜等

【制作步驟】

將山藥去皮、洗凈，先切成段，再切成片。（山藥比較滑，在切的過(guò)程中要格外小心。）

胡蘿卜洗凈、切片，芹菜洗凈，只取莖不要葉，并切成段。

這是提前泡發(fā)好的木耳，洗了好幾次了，把水?dāng)Q干，和胡蘿卜、芹菜放到一起，備用。

用刀將大蒜拍扁、斬成蒜蓉，再切一些姜米和寸蔥。

把所有蔬菜全部過(guò)一下水（水里面放點(diǎn)鹽、再放點(diǎn)油，這樣焯出來(lái)的蔬菜不僅可以保持蔬菜本色，而且使蔬菜顏色更加的鮮亮）。鍋中加入適量水，水燒開(kāi)后，先放入山藥，將山藥過(guò)水一分鐘，再把其余蔬菜（胡蘿卜、芹菜、木耳）全部放進(jìn)去。水開(kāi)后再過(guò)水一分鐘，取出，晾干蔬菜水份。

炒鍋放油，把大蒜和姜米炒香，炒香后把蔬菜倒下去，繼續(xù)翻炒，放點(diǎn)鹽，再少放點(diǎn)生抽（生抽可提鮮，不要放老抽，老抽是上色用的），最后放入蔥段，翻炒幾下，出鍋。

小貼士：因山藥里面含有植物堿，一些人接觸后，很容易導(dǎo)致皮膚瘙癢、不舒服，所以在給山藥去皮或清洗的時(shí)候最好戴上手套。另外，木耳泡發(fā)后，需盡快入菜，不宜貯存太長(zhǎng)時(shí)間，去年在網(wǎng)上就看到過(guò)一篇報(bào)道，說(shuō)一家人食用了泡發(fā)兩天的木耳出現(xiàn)中毒癥狀。所以，木耳最好是吃多少泡多少，泡發(fā)后盡快食用。