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《雷神》扮演者Chris Hemsworth，澳大利亞人，身高1米90 大家有沒有這樣的疑惑，為啥歐美帥哥美女那么多而且身材還那么好？怎么感覺去國外度假滿大街都是行走的荷爾蒙呢？ 直到刀哥我最近幾個月開始瘋狂的魔鬼訓練才發(fā)現(xiàn)原來好身材都是吃出來的??！ 《金剛狼》扮演者休·杰克曼，澳大利亞人，身高1米88 練的再猛如果沒有好的蛋白質(zhì)補充也是白搭，奶喝的再多如果肌肉不夠強壯照樣不長個，怪不得外國人整體人高馬大身材絕佳，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)吃出來的呀！ 妮可基德曼，澳大利亞人，身高1米80 但是西方人最愛吃的蛋白質(zhì)是啥呢？ 當然是牛排?。慷疫€不是普通的牛排哦，是牛肉屆的“唐僧肉”！吃了讓人“長生不老”“美貌無雙”的和牛肉呢！ 想一想，只要去個西餐廳人家的主菜都是啥？基本上都是牛排吧？而且越是高級的餐廳牛排越好，基本上到頭了就是和牛肉了，怪不得人家外國人看起來那么健壯又美麗，都是優(yōu)質(zhì)牛肉吃出來的呀！ 而咱們國人最愛吃的主食是啥？面食，不論是米飯饅頭還是面條，在專業(yè)健身圈里這些都歸做碳水（碳水化合物）被身體吸收后就變成了糖，一個是讓我們變胖的罪魁禍首，一個是我們國人糖尿病高發(fā)的原因之一，所以人家西方都是多吃肉少吃甚至不吃碳水，怪不得人家看起來身材那么好。 那么到哪兒能吃到好牛排呢？總不能天天去西餐廳吃吧？又貴又不方便。有沒有在家就能自己做的高品質(zhì)牛排呢？誒！澳洲頂級和牛來啦！ 啊哈！一說到牛肉大家肯定馬上先想到日本的和牛，不過日本和牛由于 2001 年爆發(fā)的瘋牛病，至今仍被我國禁止進口。所以很多國內(nèi)標榜天價的神戶和?；舜箦X結(jié)果還是假的。 國內(nèi)現(xiàn)在反正吃不到，咱能吃到的最無限接近的“唐僧肉”那當然就是從日本引進的澳洲和牛啦！ 畢竟從血統(tǒng)上來說人家可以說是真“御弟”，又去了西方走了一圈，每天聽著歌劇，喝著啤酒，還做著spa，你說這不就是活脫脫的“唐僧肉”嗎？！
不過，國內(nèi)澳洲和牛無奇多，辨別真假“唐僧”你可要擦亮眼，首先，國內(nèi)好多澳洲和牛其實是引進到國內(nèi)養(yǎng)殖的，國內(nèi)的生長環(huán)境怎么能跟澳洲那天然無污染環(huán)境比，所以價格雖然貌似便宜，但其實產(chǎn)品根本都是國產(chǎn)而不是進口的。
其次市面上不論你是在高端超市還是五星酒店高端餐廳，大家能買到的澳洲和牛頂?shù)筋^兒了也就M7-M8，真要讓你吃到入口即化的感覺基本上只有極少數(shù)的頂級日料和牛鐵板燒能做到，想要日常吃到那種令人欲罷不能欲仙欲死的入口即化感，基本沒戲！
所以！當當當！我們新先聚品今天準備給大家上“唐僧肉”咯！好吃到可以讓大家都飛升云間哦！吃澳洲高級和牛，輕松化身“金剛狼”、“雷神”、“海王王后”，這么多國際超級巨星都是澳大利亞人哦！所以好肉吃出好肉體一點不會錯哦！澳洲原裝進口安格斯和牛上至M10高級和牛來咯！ 咱們先來仔細了解一下澳洲和牛的“家世背景”吧！ 澳洲和牛的由來
據(jù)說是在1988年的某個清晨，澳洲養(yǎng)殖戶突然想到，假如和牛能在澳洲生活，那豈不是太棒了？然后人家也沒有想想則已，日本和牛漂洋過海說來就來到了美麗的澳洲，并從那天起扎根澳洲，誕生出了一代代澳洲和牛。
千萬不要小瞧了這牛肉界的遺傳學，越純正的和牛血統(tǒng)，牛肉越是優(yōu)質(zhì)，當然價格越高。
經(jīng)過澳洲養(yǎng)殖戶若干年的努力，澳洲和牛數(shù)量越來越多，普遍血統(tǒng)純度也已高達93%以上，順利成為澳洲牛肉圈的上流牛群了。而澳洲自然也成為了除日本之外最大的和牛產(chǎn)地了。 澳洲和?！熬隆钡囊惶?/strong>
早就聽說澳洲和牛的生活相當精致，那么它們的一天是怎么度過的呢？ 美麗的清晨，當陽光灑下澳洲大地的時候，澳洲谷飼和牛睜眼的一瞬間，美好的一天開始啦。 說到這里，咱們先來了解一下啥是谷飼牛？
谷飼牛是澳洲豐茂牧草培育的小牛，再以谷物飼料育肥若干天，其脂肪豐富、鮮美多汁，肉質(zhì)滑嫩、咀嚼更容易。
它們每天都會悠閑地在仙境一般的牧場里散步，餓了就吃天然的野生草料。如果哪只牛心情不好，飼養(yǎng)員還會給牛播放一些它們喜歡的音樂來舒緩郁悶的心情，而且為了促進血液循環(huán)，人家每天還做SPA，嘖嘖，真的是太愜意了?；畹牟蝗缗０∵@是。。
不僅如此，牧場的飼養(yǎng)員為了避免牛們出現(xiàn)食欲不振的狀況，除了正常的谷物飼養(yǎng)、天然優(yōu)質(zhì)水源，還會定時定量給它們喂啤酒，促進其正常進食和營養(yǎng)的正常攝入。哎，作為一只牛來說，這真真是活的足夠精致了??！ 澳洲和牛的分級制度
和神戶和牛一樣，澳洲和牛也分級！每只澳洲和牛都有自己的“ID 卡”，前提是要達到嚴格和牛等級 DNA 認證的。 每只澳洲和牛左耳上的“ID卡”，上面包括哪個培育農(nóng)場的、出生年月日，“父母”是誰，在右耳上則會標記“男女”，G是“女孩”，B是“男孩”。
過足了非常精致優(yōu)秀的一生后，每只澳洲和牛最后還要進行嚴格的“期末考試”，就是要分級啦！在土澳， Ausmeat系統(tǒng)和MSA系統(tǒng)是澳洲和牛的兩大主要考核依據(jù)，分 MS1～MS12 級，MS12級就是最高級。
了解完澳洲和牛的生長條件，咱們再來了解一下牛排。 牛排部位 大家都知道，菲力、肋眼/眼肉、外脊西冷（紐約客）、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。但其中有兩個部位，一直是牛排屆的人氣王，那就是外脊西冷部位和眼肉部位，為啥呢？
眼肉牛排，取自于牛肋脊的部位，肉質(zhì)細嫩，吃起來的口感比較香甜多汁，鮮嫩沒有什么肉筋，滿滿都是肉感。
牛眼肉屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
西冷牛排（Sirloin)，主要是由下腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。西冷（Sirloin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。西冷部位，有一圈標志性脂肪，可以切下來做煎牛排的油，肉筋比較有嚼勁。
大家平?？赡茉谖逍蔷频昊蚴歉呒壩鞑蛷d里能吃到這兩款最佳澳洲和牛部位，不過有沒有想過在家就能輕松享用呢？而且比在酒店和實惠多了哦！今天我們新先聚品就給大家?guī)碜畹氐纼?yōu)質(zhì)的正宗澳洲牛肉，讓你在家輕松吃到不同等級的完美大餐！
其育肥過程天然無污染、無激素、無瘦肉精等添加劑、無防腐劑、無注水、無腌制、無拼接的，且?guī)в凶匀荒滔闩Ｈ馕兜捻敿壈闹藓团Ｅ?！原切牛肉，完整保留牛肉的原生口感與外觀，入口即化、唇齒留香，大口放心吃！
所以，我們推薦的幾款澳洲和牛肉具體都是哪些呢？ 澳洲和牛M4-M5西冷
澳洲和牛M4-M5西冷外圍有一條比較明顯的肥肉，煎制之后非常的香，整體肉質(zhì)非常好。這也是大部分五星酒店、高級餐廳會使用的牛排級別。在家自制絕對已經(jīng)是品質(zhì)的上選了！ 澳洲和牛M6西冷
澳洲和牛M6西冷相對M4-5來說，側(cè)邊的脂肪部位會小不少，但是肉質(zhì)的雪花紋更密一些，煎制之后口感更佳滑嫩一些。如果您不太喜歡吃西冷的肥肉脂肪部分，選這個是性價比最好的選擇。 澳洲和牛M7-M8西冷
澳洲和牛M7-M8西冷相較來說不但側(cè)邊的肥肉更少，整體肉質(zhì)的雪花紋更加細密，煎制完的口感非常嫩，汁水超級香，這已經(jīng)算是一般高檔餐廳和酒店能夠選擇的最高標準了，在家吃絕對綽綽有余。 澳洲和牛M9西冷
基本上在市面上能夠買到的最高級別的西冷了，如果您不差錢，或是廚藝水平一般，或者家里阿姨/廚師 不太會做牛排的話，選這個絕對沒錯，因為越是頂級的級別越耐煎，即使您火候大了，或是煎的時間長了，因為牛排的雪花脂肪比較多，即使已經(jīng)煎到全熟，牛排也絕對不會硬到咬不動，反而可能會入口即化汁水豐盈，因為牛排中的脂肪都被煎成牛油了，香到一塌糊涂，入口就如高級牛肉湯一樣的非常棒，絕對是完美的西冷哦！而且酒店、高檔餐廳也不會用這么高級的牛排，畢竟單價比較高（以后去西餐廳點西冷您問問餐廳用的是什么級別的就沒人敢忽悠您了?。?br> 澳洲和牛M4-M5眼肉
如果說西冷是一般頂級酒店、餐廳牛排中性價比最高的選擇，那么眼肉絕對就是最佳的頂級選擇了。同級別的眼肉基本上是西冷價格的一倍，所以如果不喜歡西冷的那一條脂肪，想要爽爽的大口吃肉，澳洲頂級和牛的眼肉絕對是完美的選擇！ 澳洲和牛M4-M5眼肉牛排，脂肪平均肉汁豐富，烹調(diào)時肉里的油花化掉后，與周圍的牛肉完美的融合起來，牛肉的嫩與香甜令人胃口大開。 澳洲和牛M6眼肉
基本上澳洲和牛每高一個級別鮮美程度就是成倍的增加，如果讓刀哥我自己選，M6比M4-M5對烹飪的火候把握要求要低不少，而且雪花紋路會更多一些，所以煎制之后汁水會更多，肉質(zhì)更加香嫩，在家吃的話，這絕對是非常性價比高的選擇了。當然M4-M5做好了也是極其好吃的。 澳洲和牛M7-M8眼肉
M7-M8已經(jīng)是高端酒店、餐廳能吃到的最高級別的和牛了，像這么高檔的牛肉根本不需要加任何醬汁，直接煎制之后用原本的湯汁沾食就已經(jīng)很完美了，做好了能夠達到入口即化的水平，香到令人尖叫！ 澳洲和牛M9眼肉
M9絕對是你能買到市面上最頂級的澳洲和牛眼肉了，而且因為實在是太好吃了，市場供應的量極其稀少，連高檔酒店、餐廳都極少有用到這個級別，畢竟成本太高，餐廳吃這么一塊估計要1000塊了。但是如果你吃過真正做到位的M9，你會升仙的！如果不差錢，在家要吃到好吃到流淚的和牛，這個絕對是最佳選擇！而且廚藝不挑人，慢火煎個5、6分鐘都完全不會老，入口即化的牛肉湯就是這一款了！ 當然，除了澳洲和牛，咱們還有性價比更高的選擇，那就是澳洲的安格斯牛肉。 澳洲安格斯牛
說到頂級牛肉，除了日本的和牛肉就是源自英國的安格斯牛肉了，這算是英國最古老的肉用品種之一，其出肉率高，是牛肉中的精品，安格斯牛因其全身肌肉特別豐富，具有良好的肉用性能而聞名，是世界上牛肉品種的典型。
安格斯牛在澳洲借助于舒適的氣候、天然的牧草，和科學的谷飼攝入，產(chǎn)出的肉質(zhì)多汁細嫩、肉香十足。100 多年以來，一直都是高品質(zhì)與安全的代名詞。從珍貴程度，美味程度，裝逼程度，幾個方面來講，目前和牛排第一，安格斯牛排第二。但是從價格來講，同部位、檔次的澳洲和牛價格就是安格斯牛肉的一倍，所以澳洲安格斯牛性價比是相當高了，一般高檔餐廳也是我們最常見的牛排原材料。
澳洲安格斯西冷牛排
西冷是牛排中最經(jīng)典的部位，也是牛運動量極少的部位，因為懶而嫩，但又不失嚼勁，最顯著的特征就是邊上有一排肥油，有了這圈油，煎牛排的時候就不用再放過多的油了。 澳洲安格斯眼肉牛排
眼肉牛排肉的中間會有一塊接近圓形的肥油，就像這塊肉的眼睛一樣，在煎牛排的過程中，這小塊肥油可能會帶給你超乎想象的味覺體驗！就我們自己的體驗，如果做得火候得當，其實同檔次的安格斯牛肉也可以香的一塌糊涂入口即化，甚至比火候把握不太好的和牛還要好吃。當然，要想做到合適的火候，可能需要在家里根據(jù)自己的口味和廚具、火候來多做幾次嘗試。 最后，我們再給大家分享一下牛排制作步驟
牛排最完美的熟度是幾成熟？
建議3-5分熟（Medium Rare或者是Medium），因為太老就缺少汁水，吃起來比較柴。但是澳洲和牛級別越高抗煎能力越強，因為脂肪含量高，所以煎的越熟反而肉質(zhì)越香汁水濃厚（但是也不能煎太久，否則容易外層烤焦），吃到嘴里甚至像喝牛肉湯一樣。一般來說，如果鐵鍋小火至中火，大概每面煎個3-5分鐘就足夠了，建議每面煎1分鐘后翻面煎直至煎制完成（主要為避免糊鍋），除了兩面煎以外不要忘了封邊（牛排四周的邊煎一下，建議越早封邊越好，這樣能防止內(nèi)部水分流失）。當然，具體要煎多久也要根據(jù)牛排的厚度。我們今天推薦的這些牛排每面中火大概煎3分鐘左右就可以了。制作調(diào)味 頂級牛肉制作起來很簡單，只需要在煎制前兩面放鹽、胡椒腌制一下，煎制的時候可以加一些蒜瓣、洋蔥片就可以了，當然想要更有異域風味，可以加一些新鮮的迷迭香（Rosemary），沒有新鮮的可以買迷迭香粉也是一樣的。
市面上大部分的教學視頻都是要放黃油來煎，主要是大部分市面上能買到的牛肉質(zhì)量一般，脂肪含量少，煎出來的肉比較硬，所以需要黃油來潤鍋防止水分流失，但是高級澳洲和牛、安格斯牛因為本身脂肪含量很好，所以不放任何油低火慢煎就可以非常完美了，這樣做出來的牛排香氣更加純粹，不會有黃油的油膩味，熱量也更低，對于健身斷油的朋友來說是最好的蛋白質(zhì)選擇了。當然，想要牛排更加香濃，在煎制到一半的時候可以加入一些紅酒（不需要很貴的酒，超市幾十塊的那種就行），一個是能夠讓牛肉中的香氣更好的釋放，做出來的牛排更加鮮嫩可口，一個是能防止糊鍋。
怎么樣，大家是不是想在家展現(xiàn)下廚藝了呢？絕對是家中逼格最高最有品質(zhì)的“硬”菜哦！要知道不是什么人都能在家吃到頂級的澳洲和牛的，即使是廚藝小白，有了頂級牛肉的保駕護航，都能輕松做出米其林水準的高級美味哦！機會難得，趕快買回來享受一番吧！ |
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