大家好，我是一個(gè)二胎寶媽，現(xiàn)在專職在家?guī)Ш⒆?，家里每天的吃喝就歸我一個(gè)人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經(jīng)是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們一起互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人做出更營養(yǎng)健康的美食！

戧面饅頭是山東一道特色面食，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放得久一些不易變質(zhì)，原因是水分較少。饅頭做得再好關(guān)鍵一步也得是把面發(fā)好，今天就和大家分享怎樣發(fā)面又快又好。

我們都知道通常現(xiàn)在的人們發(fā)面都用酵母，記得小時(shí)候媽媽發(fā)面會用面引子來發(fā)，那樣蒸出的饅頭特別香，現(xiàn)在社會在進(jìn)步用的就比較少了。用酵母發(fā)面比例基本上都是掌握在1斤面粉5克酵母這樣的比例就可以的，也有的人喜歡少加一些酵母，雖然發(fā)面時(shí)間延長了但對身體有好吃，大家萬萬比要擔(dān)心，酵母對身體沒有壞處的，酵母是一種天然物質(zhì)，不會對我們的身體產(chǎn)生危害，放的酵母少了只會讓發(fā)面的時(shí)間會延長。

下邊和大家講解具體的做法：我們要用溫水或者溫牛奶將酵母化開，千萬不要直接用冷水，發(fā)酵得慢而且油可能造成面發(fā)不好的現(xiàn)象。牛奶本身有一種香甜味，用它發(fā)面蒸出的饅頭會更白更香，現(xiàn)在家家戶戶都會備一些牛奶，不放會有喝不完剩下的一些過期幾天的牛奶，這個(gè)就可以派上大用腸了，用它發(fā)面會讓你油意想不到的效果。這發(fā)面就是大家最喜歡吃的奶香饅頭了。還有一種做法就是放一些小蘇打或者白醋，這兩者都能起到快速發(fā)酵的作用，最后一邊倒酵母水一邊攪拌面粉，全部攪成絮狀后，再用手揉成面團(tuán)。

其實(shí)不管真饅頭還是蒸包子，只用酵母發(fā)面就錯(cuò)了，加上這2樣，分分鐘溢滿盆，第一樣，我們可以在豁免的時(shí)候加一把玉米面和面粉混合，這樣發(fā)會使發(fā)的面更加的蓬松，蒸出的饅頭也特別的松軟不沾牙，加入玉米面還有淡淡的玉米香，多吃點(diǎn)玉米面對我們的身體也有好處。記得玉米面要用開水燙面，因?yàn)樗旧碣|(zhì)地比較硬，最后將它二面粉和成面團(tuán)發(fā)面就可以。

第二樣：面團(tuán)揉勻之后在正中間戳一個(gè)洞，然后倒一點(diǎn)高度白酒，因?yàn)榫票旧砭褪前l(fā)酵形成的一種液體，所以他也可以幫助我們發(fā)面，而且發(fā)出來的面還有淡淡的香味，這個(gè)方法也是不錯(cuò)的，其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)就可以，所以出不出酒的味道來，只會讓面發(fā)得更快更香。我們再將揉好的面團(tuán)的面盆放置溫暖的地翻。夏天發(fā)面時(shí)間相對來說就短一些，冬天時(shí)間會稍微長一些。如何判斷面發(fā)得好與壞呢？看體積，發(fā)好的面團(tuán)是之前的兩倍大小，反之沒發(fā)的基本和揉好的面團(tuán)時(shí)候體積差不多。看我發(fā)的都溢出盆了，而且表面會有很多小孔，這就是發(fā)得非常成功。

取出發(fā)好的面都是滿滿的蜂窩狀，發(fā)好的面有一股淡淡的面香。如果要蒸饅頭我們在案板上撒一些干面粉，發(fā)好的面團(tuán)上也撒一些把它拿出來揉勻排氣然后就可以開始操作蒸饅頭，包子，花卷等！其實(shí)剛才開頭我們說的山東大饅頭好吃表面光滑是原因的，那就是一定要把發(fā)好的面柔道位，面發(fā)好也要揉好，面揉好了蒸出來的饅頭就會表皮光滑細(xì)膩非常的漂亮。想要饅頭蒸的蓬松渲軟這一步也是必不可少的，那就是要將揉好的面團(tuán)放入鍋中蓋上蓋子二次餳發(fā)15分鐘左右，再大火燒開轉(zhuǎn)成中火蒸20分鐘，二次餳發(fā)是非常重要的，如果直接蒸會導(dǎo)致饅頭硬發(fā)不起來不好吃。

這就是我掙得大饅頭，松軟香甜，蓬松渲軟，每次蒸出的饅頭我都會趁熱吃一個(gè)，和吃面包一樣香軟可口。在發(fā)面時(shí)多加“這2樣”，8分鐘發(fā)滿盆，蒸出的饅頭比買的好吃，這兩樣就是我們常見的玉米面和高度白酒，今天關(guān)于發(fā)面就分享到這里，您學(xué)會了嗎？歡迎大家在評論區(qū)分享關(guān)于發(fā)面蒸饅頭的獨(dú)特見解和做法，讓更多的朋友們受益。