有人說(shuō)，將咖啡都存放在冰箱里冷藏是一個(gè)很好的儲(chǔ)存方式，低溫、陰暗的環(huán)境避免咖啡豆中香氣物質(zhì)的過(guò)分流失。

現(xiàn)在，又有一個(gè)更好的方式出現(xiàn)了，新的研究表明冷凍咖啡豆也是個(gè)好主意。

畢竟我們保存咖啡豆的最終目標(biāo)，是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保持咖啡的新鮮度，保留咖啡豆中的風(fēng)味。

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是什么在縮短咖啡熟豆的壽命？

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• 氧氣。氧氣會(huì)扼殺咖啡的新鮮度以及其他食物。使用密封的容器能夠減少自由空氣的流通，有助于存儲(chǔ)食物。
• 光線。不論是日光或者燈光，這些光線都會(huì)穿透有機(jī)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的流失。UV燈、X光線燈這些我們裸眼看不到的光波都影響著我們周遭的世界。所以，選擇不透明的容器存儲(chǔ)咖啡豆是最理想的。

• 熱量。溫暖的環(huán)境會(huì)加速食物的腐壞，同樣折頁(yè)影響著咖啡豆的儲(chǔ)存。低溫環(huán)境存放的咖啡豆會(huì)減緩腐壞的速度。
• 濕度。潮濕的環(huán)境會(huì)滋生細(xì)菌并造成繁殖，并且會(huì)讓咖啡豆中的濕度急速上升，影響風(fēng)味。

如果要避免這么多問(wèn)題，將咖啡豆放進(jìn)冰箱就能幫助我們解決什么問(wèn)題呢？

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如果將咖啡豆存放在冰箱里

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主要的爭(zhēng)議莫過(guò)于冰箱中也會(huì)有大量的濕度。這個(gè)論點(diǎn)是不可否認(rèn)的，因?yàn)楹姹汉蟮目Х榷沟乃趾亢艿?，低濕度含量意味著咖啡豆很容易從存放的環(huán)境中吸收水分(稱為吸濕性)。當(dāng)它們吸收水分時(shí)，原來(lái)的味道就會(huì)變得渾濁、詭異、帶有腐壞的味道。更糟糕的是，這種濕氣中的味道是來(lái)自包裝在冰箱里的附近的食物的味道。

如果把豆子放在一個(gè)干燥的、密封的容器里，是不是就可以很容易地避免所有這些事情？然而，當(dāng)你打開一個(gè)剛從冰箱里取出的密閉容器時(shí)，咖啡豆表面就會(huì)迅速凝結(jié)冷凝水。這種凝結(jié)會(huì)讓咖啡豆受潮更嚴(yán)重。然而，冷凍儲(chǔ)存咖啡豆或許可以讓咖啡豆更正常的工作。

如果你無(wú)法在15天內(nèi)消耗完一整包豆子，那么把它們儲(chǔ)存在一個(gè)真正密封的容器里，長(zhǎng)期的冷凍可以保存這些豆子的味道和新鮮品質(zhì)。

冷凍咖啡豆不是說(shuō)買回來(lái)咖啡豆之后，直接丟進(jìn)冷藏室就好了，而是你需要重新分裝你購(gòu)買的咖啡豆，分裝成每次需要使用到的克重（15g/20g），并將它們分批存放在干燥且密封的容器里。

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結(jié)論

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淺烘焙的咖啡豆豆體的組織會(huì)更緊湊一些，香氣物質(zhì)揮發(fā)速度也更慢，相比較而言，冷凍咖啡豆這種方法尤其適合深烘焙的咖啡豆，有助于保持咖啡中香氣的強(qiáng)度和愉悅感。

然而冷凍咖啡豆不僅是有助于咖啡的保存，更多的是有助于咖啡豆的研磨。研究表明，咖啡豆越低溫，研磨時(shí)的均勻度會(huì)越高。之前有Fine Dining Lovers 報(bào)導(dǎo)稱，研究人員 Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探討研磨烘豆時(shí)，探索咖啡豆的溫度對(duì)研磨后成果帶來(lái)的影響。他們發(fā)現(xiàn)，事前冷凍咖啡豆所磨出來(lái)的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來(lái)更佳風(fēng)味。“味道會(huì)因此改變，咖啡粉顆粒大小對(duì)于萃取物有極大影響。”

均勻的咖啡粉代表萃取率更一致，也意味著出品風(fēng)味會(huì)更好，不會(huì)像如果有很多粗粉和很多細(xì)粉摻雜在一塊時(shí)導(dǎo)致的萃取率不一致。粗研磨顆粒會(huì)造成萃取不足，但細(xì)粉卻會(huì)被過(guò)度萃取。置于室溫的咖啡豆，豆溫會(huì)受外界影響，所以在咖啡沖煮里屬于一個(gè)不穩(wěn)定的變數(shù)。但若然你把咖啡豆冷凍，直到研磨前一刻才取出，那你就能確保研磨溫度在你沖煮每一杯時(shí)都大概一樣。

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作者：喬安咖啡 Joyce

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