傳統(tǒng)醉蟹是將螃蟹置于鹵汁中冷泡而成，沈雁冰則改變了這一做法，把卡式爐端到餐桌上，炒螃蟹時淋入半斤二鍋頭后點燃，升起的半米高火焰瞬間讓就餐氛圍更熱烈，熄滅后余留酒香，此時加入潮州牛肉丸、魷魚和花蛤，沖入鮮湯，食客便可在品嘗醉蟹的同時涮菜食用，將冷吃變成熱鍋，極受歡迎。

批量預制：

梭子蟹（每只重約180克）起殼，去掉內(nèi)臟，斬成小塊備用；魷魚打十字花刀；花蛤吐凈泥沙，汆水備用；金針菇、生菜洗凈待用。

走菜流程：

1.取蟹塊（帶殼）750克、花蛤200克、潮州牛肉丸200克、魷魚塊150克擺盤，帶金針菇100克、生菜50克，與鐵鍋、卡式爐一同走菜。

2.上桌后先將凈鍋放底油燒熱，下入蟹塊、蟹殼，淋二鍋頭250克，點火翻炒至熄滅，放入潮汕牛肉丸、花蛤、魷魚翻炒幾下，添鮮湯沒過原料，待湯汁沸騰，即可食蟹、涮菜。

鮮湯：

鍋入菜籽油30克燒熱，下姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干紅花椒40克煸香，加郫縣豆瓣醬60克、辣妹子辣椒醬30克，沖入高湯2000克，調(diào)入雞粉10克、味精10克、港順鮮味汁5克，煮沸后關火濾渣，淋入花椒油10克調(diào)勻即可。