反式脂肪酸可以提高食品的口感與香味，因此經(jīng)常被人們加入到面包、餅干或油炸食品當(dāng)中作為食品添加劑。近日，一篇刊登在國(guó)際學(xué)術(shù)雜志《神經(jīng)學(xué)》上的研究表明，餅干等一些油炸食品中的反式脂肪酸可使老年人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)升高。

日本九州大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)以平均年齡70歲以上的1600名老年人為研究對(duì)象，在10年時(shí)間里對(duì)他們的飲食習(xí)慣、血液標(biāo)本與阿爾茨海默病的患病情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常食用餅干的老年人血液標(biāo)本中反式脂肪酸含量普遍偏高。同時(shí)，血液標(biāo)本中反式脂肪酸含量較高的老年人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)比反式脂肪酸含量較低的老年人高52%。

本研究的負(fù)責(zé)人特西·尼諾米亞表示：“為了公眾的健康，世界各國(guó)都應(yīng)該考慮降低食品中反式脂肪酸的含量。但與此同時(shí)，我們也應(yīng)該減少動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸的攝入，因?yàn)槠湮：π韵啾确词街舅嵬瑯硬豢尚∮U。”

編譯/大橙子