冬天到了，天氣比較寒冷，這個(gè)時(shí)候和家人圍在一起吃火鍋是最幸福的一件事情了?；疱伒姆N類其實(shí)很多的，麻辣火鍋、羊肉火鍋、牛肉火鍋、清湯火鍋等等，當(dāng)然還有酸菜魚火鍋了。酸菜魚火鍋就是一鍋酸菜魚，先吃完魚肉，然后加水就可以開(kāi)始涮火鍋了，特點(diǎn)就是酸菜的味道，喜歡吃酸菜魚的可以試試酸菜魚火鍋，尤其是冬天，如果你懶得自己下廚，外賣交一份酸菜魚，剩下的湯汁就可以拿來(lái)涮火鍋了。

做酸菜魚的時(shí)候，要想魚肉滑嫩，很多人菜譜教程都會(huì)教你加淀粉，因?yàn)榈矸劭梢员３拄~肉的水分，煮熟后吃起來(lái)就比較嫩。但是做酸菜魚的時(shí)候，還會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是魚片容易碎了，這個(gè)要怎么處理呢？一起來(lái)看看吧～

【酸菜魚】

食材

黑魚一條，酸菜200克，香菜三四根，泡椒十幾個(gè)，泡姜一塊，大蒜一頭，花椒一小撮，鹽，料酒，味精，胡椒粉，淀粉

步驟

1.魚骨加點(diǎn)鹽和料酒腌制20分鐘左右，用鹽腌制過(guò)的魚骨煮好后會(huì)比較入味

2.片好的魚肉加點(diǎn)鹽抓一下用清水洗干凈，攥干水分，加入鹽，胡椒粉，料酒和淀粉腌制20分鐘左右，調(diào)料的料我都是憑經(jīng)驗(yàn)放的所以也不知道具體的克數(shù)。

3.腌制好魚后準(zhǔn)備下配料，泡姜（沒(méi)有可用生姜）切片，大蒜拍碎去皮，泡椒，酸菜切成絲

4.鐵鍋燒微微冒煙后倒油（油可稍微多點(diǎn)，等下炒酸菜的時(shí)候會(huì)吸掉很多）燒到油鍋微微冒煙就可下魚骨煎

5.這樣子燒熱的鐵鍋煎魚就一點(diǎn)都不沾了

6.魚骨煎好后撥一邊，另一邊放酸菜炒一下

7.酸菜稍微炒下后就可以和魚骨一起翻炒幾下加入姜，大蒜和泡椒，加入適量的料酒翻炒幾下

8.翻炒好后加入開(kāi)水，記住一定要開(kāi)水，加入開(kāi)水后煮好的魚湯才會(huì)白白的，湯才會(huì)好喝

9.加入開(kāi)水后大火煮個(gè)兩三分鐘再轉(zhuǎn)小火煮個(gè)10分鐘就可以了，然后加入味精

10.煮好的酸菜和魚骨用漏勺撈出放入盆底

11.鍋里的湯用大火繼續(xù)煮開(kāi)后再下肉腌制好的魚片（如果覺(jué)得湯不夠的話在魚肉下入之前可以加點(diǎn)開(kāi)水）水開(kāi)后再煮個(gè)一分鐘就可以了

12.將魚肉和湯倒入盆里上面撒上蒜末和花椒，還可以加點(diǎn)干辣椒，家里沒(méi)有干辣椒了所有就沒(méi)加

13.鍋里倒點(diǎn)油燒熱

14.將熱油淋到蒜末和花椒上面再撒上香菜就可以了！

烹飪技巧：

1、魚片先泡水里，浸泡過(guò)后，魚片會(huì)很滑嫩，而且不容易碎，同時(shí)多加個(gè)雞蛋清腌制，可以是魚肉更有韌性，更不易碎；

2、最后煮魚片的時(shí)候，把鍋里的食材都撈出來(lái)，這樣煮熟后出鍋，也不容易弄碎了。