品酒筆記‖五糧液、五糧春、五糧醇，三款酒的品飲感受

馮仙森 2019-12-14

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2019年12月1日

酒品：

五糧春45°，288元/瓶（打折208元/瓶，網(wǎng)上銷售110元/瓶～188元/瓶不等）；

五糧醇50°，世紀(jì)經(jīng)典，168元/瓶；

五糧液52°（八代），1399元/瓶；

五糧液、五糧春、五糧醇，是五糧液集團(tuán)旗下的三款代表性產(chǎn)品，價(jià)格相差比較大，如果說五糧春和五糧醇相差尚不明顯（價(jià)差100元左右），五糧春和五糧醇則與五糧液相差超過1000元（見文頭列表所示）。

這三款酒喝起來是不是差別有那么大呢？我專門對(duì)比喝了一回，做了仔細(xì)比較，讓我們看看它們的差別是不是真有價(jià)格懸殊那么大？

第一個(gè)比較環(huán)節(jié)——聞香

如果單獨(dú)打開五糧液，不跟五糧春和五糧醇這兩款酒相比，你會(huì)覺得五糧液有明顯的馥郁酒香；如果把它跟五糧春、五糧醇放在一起比，則可以感覺五糧液有明顯的臭味——酒窖發(fā)酵窖泥的臭味。

純糧固態(tài)發(fā)酵的酒基本上都有這種窖泥臭味，我覺得這一點(diǎn)可以作為一款酒是否為固態(tài)發(fā)酵工藝的判斷標(biāo)志。

五糧春的香氣比五糧液香，清淡、清雅、清新；五糧醇的香氣比五糧春略重，略濁。

五糧春和五糧醇的空杯都有酒糟味，五糧液喝完之后空杯的酒糟氣則比五糧春和五糧醇更濃郁一些，空杯放的時(shí)間再長一點(diǎn)，可以聞到淡淡的香草味。

從三款酒香氣的前味和后味來看，我有兩點(diǎn)推測：

其一，五糧春和五糧醇這兩款酒至少是固液酒，而且可能固態(tài)酒的比例還比較高；

其二，推測它們是加了香精的——這從它們的前味特點(diǎn)可以感覺出來，加沒加過酒精無法判斷，但從后味看它們體現(xiàn)出來的固態(tài)酒的特點(diǎn)還是比較明顯的。

第二個(gè)比較環(huán)節(jié)——喝

我把喝的過程分為兩個(gè)層面：口感和喝感。

口感上，三款酒的差別應(yīng)該說非常小，前三口（10毫升之內(nèi)）幾乎分辨不出來，喝過五、六口之后（20到30毫升），細(xì)微的感覺才慢慢體現(xiàn)出來：

五糧液豐富細(xì)膩，諸味協(xié)調(diào)，甜、辣、酸、苦恰到好處，而且回味飽滿、悠長；

五糧春清泠、清澈，口感略薄一些，但回味也不錯(cuò)，回味悠長；

五糧醇最明顯的感覺是辣，比前面兩款酒都辣，也不知道什么原因，導(dǎo)致了它的辣味如此突出，而且口感有些鈍，是一種重濁的感覺。

說到喝感，這是本人獨(dú)創(chuàng)的一個(gè)概念，不只是口腔、舌頭、喉嚨對(duì)酒的感受，而是不知不覺中忘了做有意識(shí)的品飲分析思維活動(dòng)，在自然而然的情況下看哪一種酒喝得快、喝得多。

在五糧液、五糧春、五糧醇的實(shí)際品飲過程中，三款酒的序號(hào)被調(diào)亂了，喝的過程中我也記不住哪杯酒對(duì)應(yīng)的是哪款酒，楚喬老師在旁邊幫忙記錄喝最后哪種酒倒得多、喝得多，結(jié)果顯示五糧液喝得最多，大概6杯五糧液，4杯左右五糧春，3杯五糧醇，大概如此比例。這還是我有意識(shí)地知道每種酒都要喝一點(diǎn)——有這種心理暗示的情況下產(chǎn)生的結(jié)果，如果放開喝，讓自己自由選擇，可能比例還會(huì)更高——五糧醇肯定不喝了，太辣；五糧春喝到一兩半以后基本也喝不動(dòng)了；而五糧液卻是可以持續(xù)喝下去的。

我自我感覺“喝感”比口感的含義更豐富。生活中常有酒友問我這個(gè)酒或那個(gè)酒好不好喝，其實(shí)好不好喝的問題，以往大家把它單純理解為一種口感——酸、甜、苦、辣或者口味是不是協(xié)調(diào)，這種理解是不充分的，因?yàn)橛行┚苾H從口感上來講，差別真的非常細(xì)微，區(qū)分不了，不好區(qū)分，喝酒過程中某種細(xì)微的口感上的差別，不要說普通的白酒愛好者經(jīng)常區(qū)分不出來，就是專業(yè)的品酒師要把它們完全分辨清楚也不容易。而喝感，是在不刻意區(qū)分的情況下，靠自然而然喝下去的酒量來比較和鑒別，多喝幾次看哪個(gè)喝得快、喝著順，如果喝后的體感好，那便是好喝的酒，從這個(gè)角度看，對(duì)于普通的酒友判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣而言，我覺得“喝感”比口感可能更實(shí)用。

第三個(gè)比較環(huán)節(jié)——體感

關(guān)于體感，一般要喝到一定程度才能體會(huì)出來，單喝一種酒只喝到二兩，是感受不出來體感的。

具體到五糧液、五糧春、五糧醇這三種酒來說，如果每種酒喝到二兩之內(nèi)，它們基本上沒什么差別，每種酒喝到半斤以上可能會(huì)看出來差別——從第二天恢復(fù)的怎么樣就能反映出來。

這次品飲三種酒，我是混著喝的，因此沒法喝到極限，即把三款酒每種酒都喝到半斤以上，這確實(shí)有些困難，待我以后有機(jī)會(huì)可以就其中一款酒做單獨(dú)品飲的時(shí)候，再與酒友們作以交流。

綜合評(píng)價(jià)

五糧液、五糧春、五糧醇，這三款酒各自的工藝，我不清楚，雖然它們的酒標(biāo)上都標(biāo)明執(zhí)行同一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，但我個(gè)人認(rèn)為五糧春和五糧醇添加了一部分香精——沒有添加香精的話，它們的香氣不會(huì)那樣一直清新、干凈；至于添加酒精沒有，我不知道，也不好說。

但是從聞香、口感、喝感，包括體感來看，綜合比較下來，這三款酒里面最好喝的肯定是五糧液，五糧春次之，五糧醇最差，這個(gè)結(jié)果也與它們的價(jià)差吻合。

這三款酒有差別，但差別不那么明顯，至少不像它們的價(jià)格差別那么明顯，其實(shí)說到價(jià)格的差異，消費(fèi)者和廠方的理解是不一樣的，消費(fèi)者從品飲感受出發(fā)感覺它們的差距沒有那么大，而廠方定價(jià)則是根據(jù)綜合成本、市場反應(yīng)以及各種復(fù)雜因素來定的。

對(duì)于價(jià)格上存在的懸殊差距，我覺得還是要看消費(fèi)者愿不愿意為這種差距買單，從市場實(shí)際運(yùn)行來看，確實(shí)有相當(dāng)大一批消費(fèi)者是愿意為這個(gè)差距付錢的，所以五糧液在市場上才能長期維持高價(jià)位，而五糧春、五糧醇以其一兩百元的價(jià)位在市場上也有自己的消費(fèi)者群體。

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來自：馮仙森 > 《文件夾二》

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