老時(shí)候“腌菜”的意義只有一個，那就是“貯藏”。尤其到了冬天，連取暖都非常困難的時(shí)候，伴著大米粥的也只有腌菜最合適了。人們會在剛剛?cè)攵臅r(shí)候泡上一大缸的白菜，或是弄上幾壇子芥菜。雖然各地做法花樣百出，但是味道是真的咸啊，而且保留的時(shí)間都很長。因?yàn)槟蔷褪寝r(nóng)民一個冬天的“蔬菜”了。無論是秘方也好，大眾也罷，隨著生活逐漸變好，物質(zhì)越來越富足，蔬菜的品種也越來越多，冬天也不愁沒菜吃了。而腌菜的那個味我們卻離不開了。

今天分享個酸甜蘿卜條的做法，酸酸甜甜的，口感脆脆的，飯前吃開胃，飯后吃解膩促進(jìn)消化。非常不錯的小菜。

主要食材：胡蘿卜13斤。白糖2斤（白砂糖，冰糖都一樣），白醋兩壺（根據(jù)瓶子的大小）

具體做法：

胡蘿卜

1：家住農(nóng)村，農(nóng)作物豐富。每年都會種上一垅胡蘿卜，送送朋友親戚來吃，剩下的自己就足夠一冬天的了。我媽總會在冬天泡上一壇子來吃，一個冬天飯桌上都能看見一小碟子酸甜蘿卜條兒。時(shí)不時(shí)來上一條嚼著吃，酸酸甜甜，好愜意。留著大點(diǎn)兒的胡蘿卜炒著吃，把那種小小的，奇形怪狀的都來腌蘿卜用，不浪費(fèi)嘛！您要是買著腌制，盡量買那種農(nóng)家種的胡蘿卜，有機(jī)肥，長出的胡蘿卜味道濃郁，甜度高。大小就無所謂了。

洗胡蘿卜

2：把胡蘿卜放到大盆里，用寬水面多搓洗幾遍，一定要洗凈哦！洗好之后稍稍瀝下水分。其實(shí)別看這種胡蘿卜小，其實(shí)口感上更嫩更脆。用來腌蘿卜最好不過。

切胡蘿卜條

3：把胡蘿卜去掉頭尾，切成1厘米左右的長條兒。切面大了，更好入味兒。

殺水

4：切好的胡蘿卜放到大盆里進(jìn)行撒鹽殺水。我這是大概13斤的胡蘿卜，放了130g的食鹽。用干凈的大手給它攪勻或是來個大氣的，端起盆顛勻。讓每塊胡蘿卜條都沾上食鹽。自然殺水2小時(shí)。

腌制

酸甜開胃的腌蘿卜條就做好了，放到?jīng)]有陽光直射的地方（注意別讓孩子碰倒）。腌制7天可以食用，每次取的時(shí)候用干凈無油無水的筷子，這樣放置一年也不變味兒。制作簡單，沒難度，人人都能做好的美食！用一個精致的小蝶擺上幾塊放在餐桌上，保證次次光盤！哈哈！

酸甜蘿卜條兒

溫馨提示

1：壇子要無油，防止變質(zhì)。（有點(diǎn)水也沒事兒）

2：醋水要沒過胡蘿卜條兒。

3：放置無陽光直射的安全地方。