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臨近過(guò)年，氣溫越來(lái)越低，很多地方都下雪了。天氣寒冷，很多人也開(kāi)始走上了“養(yǎng)生之路”，保溫杯里泡枸杞、睡覺(jué)前泡腳這些已經(jīng)很常見(jiàn)。 除了養(yǎng)生，冬季還是個(gè)非常適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。俗話說(shuō)，冬季補(bǔ)得好，來(lái)年生病少。不管南北方，入冬之后都以不同的方式滋補(bǔ)著身體，以抵御冬日的嚴(yán)寒。 中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，易傷陽(yáng)氣。陽(yáng)氣受損的話，免疫力不足的人會(huì)很容易生病。這時(shí)候也是肺氣最旺盛的時(shí)候，常見(jiàn)咽干、舌干、皮膚干、大便干等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)支氣管炎、鼻炎等慢性疾病。 所以說(shuō)，冬天要多吃溫陽(yáng)益氣、滋陰潤(rùn)肺的食物，攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素，以增強(qiáng)免疫力，提高御寒能力。
銀耳性平，含有豐富的植物膠質(zhì)、膳食纖維、氨基酸和維生素，能夠補(bǔ)充多種人體所需物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。在冬天這個(gè)干燥的季節(jié)，也非常適合吃銀耳這種滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的食物，為身體補(bǔ)充更多的水分。重點(diǎn)是，作為“平民燕窩”的銀耳，性?xún)r(jià)比極高，拿來(lái)日常滋補(bǔ)再適合不過(guò)了~
1. 銀耳小米粥 小米營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”的美譽(yù)。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素，對(duì)于體弱多病的人群有很好的滋補(bǔ)作用。
促進(jìn)消化、健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血 所需食材： 金燕耳6g、小米適量、冰糖適量 操作步驟： ①將小米和金燕耳放入清水中 ②大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 ③加入適量冰糖，攪拌融化 難度： 1顆星 銀耳的加入為小米粥添加了一絲清香，口感也更豐富，早晚完全可以當(dāng)代餐食用，特別適合腸胃不適的人群。 2. 紅棗桂圓銀耳羹 紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、多種人體所需的氨基酸、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，還被稱(chēng)為是“天然的維生素丸”，不僅可以美容養(yǎng)顏，還能補(bǔ)氣安神、調(diào)理腸胃。 桂圓含鐵量較高，每100克干桂圓的鐵含量達(dá)到35毫克，可以為身體提供熱能，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還可以促進(jìn)體內(nèi)血紅蛋白的再生，是冬季補(bǔ)血的好選擇。
調(diào)理腸胃、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血安神、滋陰潤(rùn)肺 所需食材： 金燕耳6g、桂圓10g、紅棗適量、枸杞適量、冰糖適量 操作步驟： ①將紅棗、桂圓和金燕耳放入清水中 ②大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 ③加入枸杞 ④加入適量冰糖，攪拌融化 難度： 一顆星 一碗熱氣騰騰、甘甜的滋補(bǔ)羹，給這個(gè)寒涼的冬日帶來(lái)了一絲溫暖。這個(gè)食譜非常適合女性，常喝能保持氣色紅潤(rùn)，素顏出門(mén)也不怕。 3. 香芋銀耳羹 香芋含有的天然多聚糖能提高免疫細(xì)胞活性，也能促進(jìn)人體內(nèi)部多種毒素的排出，經(jīng)常食用有助于提高身體的免疫力。
健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力 所需食材： 金燕耳6g、香芋250g、冰糖適量 操作步驟： ①將香芋蒸熟備用 ②將金燕耳放入清水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘 ③加入蒸好的香芋，煮5分鐘 ④加入適量冰糖（可根據(jù)喜好改成椰汁） 難度： 2顆星 香芋和銀耳看似毫無(wú)關(guān)系的食材，搭配在一起口感竟如此協(xié)調(diào)！銀耳的膠質(zhì)包裹著軟綿的香芋，美味無(wú)比~這個(gè)食譜非常適合全家老小一起享用。 4. 紫薯銀耳羹 紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，能夠抗氧化、抗疲勞、抗衰老，其富含豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化。
潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力、抗氧化 所需食材： 金燕耳6g、紫薯250g、冰糖適量 操作步驟： ①將紫薯蒸熟備用 ②將金燕耳放入清水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘 ③加入蒸好的紫薯，煮5分鐘 ④加入適量冰糖 難度： 2顆星 紫薯和銀耳中都含有豐富的膳食纖維，紫薯銀耳羹有很強(qiáng)的飽腹感，餓的時(shí)候來(lái)一碗，最適合不過(guò)啦~ 5. 蜂蜜雪梨銀耳羹 雪梨具有生津止渴、清熱化痰、滋陰潤(rùn)肺的作用，適合在氣候干燥的季節(jié)食用。
滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳 所需食材： 清水750ml、金燕耳6g、雪梨1個(gè)、蜂蜜適量 操作步驟： ①將金燕耳放入清水中，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火 ②雪梨切塊，放入鍋中，煮15分鐘 ③放涼后加入適量蜂蜜 難度： 2顆星 這是一道很常見(jiàn)的銀耳羹，銀耳味甘、雪梨味甜，非常適合全家一同食用，對(duì)緩解肌膚干燥、咽喉干燥非常有幫助。 6. 銀耳蒸瘦肉 豬肉性平，是日常生活的主要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合亞健康、免疫力不足的人群食用。
提高免疫力、滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腦強(qiáng)心、潤(rùn)腸通便 所需食材： 豬肉（五花肉、梅肉、里脊肉口感更好）150g、金燕耳3.5g、姜絲適量、胡椒粉適量、調(diào)味鹽適量、芝麻油適量 操作步驟： ①金燕耳提前用熱水泡發(fā) ②豬肉切小片備用 ③在豬肉中加入姜絲、調(diào)味鹽、胡椒粉和芝麻油腌制 ④在碟子上鋪上金燕耳 ④加入腌制好的豬肉 ④水開(kāi)后蒸10分鐘 難度： 2顆星 入冬以后，要多吃肉以補(bǔ)充能量。肉汁滲入銀耳，銀耳鮮而不腥，口感層次豐富，非常適合亞健康人群食用。 7. 蟲(chóng)草花銀耳雞湯 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，消化率高，很容易被人體吸收，能夠增強(qiáng)體力，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
溫中益氣、補(bǔ)虛填精、滋陰潤(rùn)肺、健脾胃、活血脈 所需食材： 金燕耳6g、土雞半只、蟲(chóng)草花適量、枸杞適量、調(diào)味鹽適量 操作步驟： ①將土雞洗凈剁塊放入鍋中 ②加入清水和蟲(chóng)草花，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮50分鐘 ③加入金燕耳和枸杞，煮15分鐘 ④加入適量調(diào)味鹽 難度： 3顆星 這樣煮出來(lái)的雞湯鮮香濃稠，再挑食的小孩也會(huì)喜歡，非常適合氣血不足、免疫力低下的人群。 8. 銀耳拌蓮藕 蓮藕被譽(yù)為“東方蔬菜之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、淀粉、糖類(lèi)、多酚類(lèi)物質(zhì)、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都相當(dāng)高，冬天吃蓮藕非常養(yǎng)人。
補(bǔ)益脾胃、滋陰潤(rùn)燥 所需食材： 金燕耳6g、蓮藕50g、大蒜適量、調(diào)味鹽適量、白糖適量、白醋適量、芝麻油適量、芝麻適量、香菜適量（根據(jù)個(gè)人口味加入小米椒、朝天椒等） 操作步驟： ①蓮藕削皮切塊備用 ②大蒜去皮，剁成蒜泥 ④將蓮藕放入清水中，煮5分鐘 ⑤金燕耳焯水備用 ⑥蓮藕和金燕耳瀝干水分 ⑦加入適量調(diào)味鹽、白糖、白醋、蒜泥、麻油、芝麻、香菜 ⑧攪拌后即可食用 難度： 3顆星 銀耳的膠質(zhì)裹著蓮藕，爽口又濃稠，每一口都不單調(diào)，吃再多也不會(huì)膩，非常適合婦孺童嫗、體弱多病者食用。 9. 沙參玉竹豬肉銀耳湯 沙參屬于滋陰類(lèi)的中藥，非常適合干燥的秋冬季節(jié)，常用于治療陰虛咳嗽的患者。 玉竹同樣有滋陰潤(rùn)肺的功效，還含有豐富的維生素C，對(duì)提高免疫力也很有幫助。 豬肉含豐富的蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白等，能夠?yàn)橛變?、老人、骨質(zhì)疏松的人群提供鈣質(zhì)。
防止燥熱、清潤(rùn)生津、滋陰潤(rùn)肺、提高免疫力 所需食材： 清水1000ml、金燕耳2g、北沙參10g、玉竹10g、豬腱肉150g、陳皮2g、姜片適量、調(diào)味鹽適量 操作步驟： ①豬腱肉焯水備用 ②將豬腱肉、北沙參、玉竹、姜片、陳皮加入煮開(kāi)的清水中 ③中火煮50分鐘 ④加入金燕耳，煮15分鐘 ⑤加入適量調(diào)味鹽 難度： 3顆星 沙參、玉竹、銀耳都為藥食同源的食材，用作食療再好不過(guò)了，在干燥的冬天食用，補(bǔ)而不燥。 10. 山藥排骨銀耳湯 冬天吃山藥，勝似補(bǔ)藥。山藥享有“神仙之食”的美譽(yù)，具有豐富的藥用價(jià)值，有健脾益胃、延年益壽、益腎固精等功效。山藥中的黏液蛋白、纖維素、維生素等成分可以有效防止脂肪在血管壁沉積，對(duì)預(yù)防心血管疾病很有幫助。 豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能夠為幼兒、老人、或骨質(zhì)疏松的人群提供鈣質(zhì)。
降低血糖、生津益肺、滋陰壯陽(yáng) 所需食材： 金燕耳2g、排骨300g、山藥200g、調(diào)味鹽適量 操作步驟： ①山藥去皮切段 ②排骨焯水備用 ③將排骨放入清水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘 ③加入山藥和金燕耳，再煮20分鐘 ④加入適量調(diào)味鹽 難度： 4顆星 山藥軟綿、銀耳軟糯、排骨酥軟，這碗湯里既有豬肉的咸香，也有銀耳的清香，從口感到味道都無(wú)可挑剔，非常適合亞健康人群。 11. 銀耳牛肉湯 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、多種礦物質(zhì)，其中的氨基酸組成比豬肉更接近人體，有“肉中驕子”之稱(chēng)。牛肉具有強(qiáng)健筋骨的補(bǔ)益功效，冬天吃牛肉能幫助我們提高免疫力，還能暖胃，是寒冬滋補(bǔ)佳品。
補(bǔ)氣益血、增強(qiáng)免疫力 所需食材： 牛肉（牛腱肉/牛腩口感更佳）500g、金燕耳5g、姜片適量、紅棗適量、枸杞適量、料酒適量、調(diào)味鹽適量 操作步驟： ①牛肉提前浸泡去血水，切塊備用 ②牛肉冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥 ③將牛肉、姜片、料酒加入清水中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘 ④加入金燕耳、紅棗、枸杞，煮15分鐘 ⑤加入適量調(diào)味鹽 難度： 4顆星 牛肉軟嫩細(xì)膩，銀耳軟糯清香，葷素搭配得剛剛好，非常適合體虛久病、氣血兩虧的人群。 12. 銀耳花生露 花生性平、味甘，能夠健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血。天氣寒冷時(shí)血液流動(dòng)緩慢，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，從而降低血中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
增強(qiáng)抵抗力、調(diào)節(jié)膽固醇、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃 所需食材： 金燕耳4g、枸杞適量、花生50g、冰糖適量 操作步驟： ①花生去皮，備用 ②將金燕耳放入清水中，煮15分鐘 ③攪拌機(jī)內(nèi)倒入煮好的金燕耳和花生，攪拌1分鐘 ④鍋內(nèi)倒入攪拌好的花生金燕耳，開(kāi)大火煮開(kāi)后撇去浮沫 ⑤加入冰糖和枸杞，煮5分鐘 ⑥裝杯，溫?zé)犸嬘?/p> 難度： 5顆星 加了銀耳的花生露，少了一絲甜膩，多了一些清香。花生脂肪含量高，銀耳中的膳食纖維能夠抑制糖分和脂肪的吸收，兩者相輔相成，口感好又不長(zhǎng)胖，很適合冬天這個(gè)容易囤積脂肪的季節(jié)。 13. 銀耳豆?jié){ 大豆中所含的蛋白質(zhì)，能夠緩解血液循環(huán)不良和肌肉不足造成的低體溫和低代謝，非常適合在寒冷的冬天食用。黃豆和黑豆中還含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質(zhì)和大豆卵磷質(zhì)，可以使血液清澈，維持良好的代謝狀態(tài)。
潤(rùn)腸通便、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力 所需食材： 金燕耳4g、黃豆80g、黑豆80g、白砂糖適量 操作步驟： ①黃豆、黑豆提前泡發(fā)、洗凈備用 ②將金燕耳放入清水中，煮15分鐘 ③將黃豆、黑豆、煮好的金燕耳和水加入豆?jié){機(jī)中 ④濾去豆渣 ⑤加入適量白砂糖 難度： 5顆星 每個(gè)冬日早晨，來(lái)杯溫暖又營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){，真的件幸福的事情。豆類(lèi)擁有優(yōu)質(zhì)蛋白，銀耳擁有豐富膠質(zhì)，對(duì)亞健康人群非常友好。 （溫馨提示：1g金燕耳需配100ml左右的水） 銀耳品種很多，但質(zhì)量參差不齊。想要將銀耳滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的功效發(fā)揮到極致，還是得選擇各方面都很優(yōu)秀的“本草銀耳”。 金燕耳本草銀耳中含有32.7%的銀耳多糖（是普通銀耳的4倍），71.1%的膳食纖維和17種氨基酸（其中7種為人體所必須），泡發(fā)率高達(dá)36倍，只需2g就能煮一碗膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的銀耳（免泡免洗，煮制20分鐘或保溫杯/燜燒壺燜1-1.5個(gè)小時(shí)就行~）。只有好銀耳，才勝燕窩。
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來(lái)自： 金燕耳 > 《待分類(lèi)》
《本草詩(shī)解藥注》記載：白耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，功用滋陰潤(rùn)肺生津，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及。也就是說(shuō)，銀耳比很多名貴補(bǔ)品滋陰潤(rùn)肺的效果要好。
銀耳燉、煮、炒、拌、蒸都很好吃，接下來(lái)就讓小編告訴你們，銀耳要怎么吃才能在冬天達(dá)到事倍功半的滋補(bǔ)效果吧（以下食譜為2人份）~
