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產(chǎn)蛋的動(dòng)物那么多：鴨、鵝、鴿子……為何雞蛋能打敗它們，獨(dú)占鰲頭呢？ 因?yàn)殡u蛋平易“近人”！ 這里可不是說它價(jià)格便宜，而是指它和人體更接近?？胺Q完美的氨基酸組合。 我們都知道，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，而雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸模式，和我們?nèi)梭w所需要的那種模式非常相似。 越接近，我們?nèi)梭w的利用率才越高，雞蛋正是由于這一點(diǎn)才打敗了其它的蛋。 快來(lái)了解一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 雞蛋的營(yíng)養(yǎng) 想不到吧，一個(gè)小小的雞蛋，幾乎涵蓋了所有的營(yíng)養(yǎng)素種類！就問你吃不吃！ 上面說的這些記不住不打緊，如果還是有人不肯吃，你就這么介紹。 雞蛋含有維生素ABCDEFG，你還不快吃！  我們都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，但是煎炸蒸煮，哪一種才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？ 1、第一名帶殼水煮蛋 把洗凈的雞蛋和水一起煮熟即可。煮雞蛋的時(shí)候，不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一。 有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。 2、第二名水煮荷包蛋 燒一鍋水，待水燒開后，加入一點(diǎn)白醋，這些白醋的作用就是可以加快雞蛋的凝固，再把火調(diào)成小火，將荷包蛋打入燒開的水中，燜煮5分鐘撈出就可以了。 這樣煮出來(lái)的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。 3、第三名蛋花湯和蒸蛋 水燒開后，滴入幾滴油，打入雞蛋攪開，最后加少許鹽提味，一份蛋花湯就做好了。 或者可以將雞蛋打散調(diào)入一些調(diào)味品隔水蒸出一份蒸蛋。 這兩種方式，將蛋白和蛋黃打散，更適宜兒童消化，其蛋白質(zhì)消化率為92.5%。  現(xiàn)在土雞蛋的價(jià)格水漲船高，想買到正宗的，更是難上加難。但是，大量的研究結(jié)果表明，其實(shí)土雞蛋和洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)相似。 如果硬要說它們的差別，就在于風(fēng)味吧，土雞蛋更好吃一些。 因?yàn)橥岭u是在散養(yǎng)的環(huán)境下（無(wú)拘無(wú)束，心情好），吃的是草籽、蔬菜、小蟲、粗糧等天然食物（食物花樣多，心情好），所以產(chǎn)出來(lái)的蛋更好吃。 我媽經(jīng)常愛買綠殼雞蛋，她說這是土雞蛋，更營(yíng)養(yǎng)健康，是真的嗎？才不是呢！綠殼蛋不一定是土雞蛋哦！也不存在什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 蛋殼有白色、紅色、青色、褐色等，主要由原卟啉、膽綠素等物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。
例如：有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而雞蛋殼呈淺紅色；而有些雞，如航雞、白洛克雞和養(yǎng)雞場(chǎng)的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，所以呈現(xiàn)出白色。 顏色完全是由雞的品種決定的。  這個(gè)問題繼“到底是先有雞還是先有蛋”成為第二大謎題，小菌今天就來(lái)給大家說道說道~ 1、為增肌狂吃蛋白好不好？ 曾有一位健身教練一天吃40個(gè)蛋白，被各大媒體報(bào)道，不少健身黨在下面點(diǎn)贊，這是一件值得炫耀的事嗎？
這種吃法，雖然確實(shí)是長(zhǎng)了肌肉，但要命啊！可偏偏有一些人鋌而走險(xiǎn)，還引以為傲。要知道，過量攝入蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)…… 2、不同人群，一天最多可吃幾個(gè)雞蛋？ 說了半天，每天究竟能吃幾個(gè)蛋呢？如果不怕長(zhǎng)胖，不怕增加一點(diǎn)點(diǎn)慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不怕飲食太單一，吃不膩，還真是可以。
下面以2016版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs2013》為參考。我們來(lái)做一個(gè)假設(shè)。DRIs2013建議成年人男性蛋白質(zhì)的攝入量為65g/d，一天其他的任何蛋白都不攝入，只吃雞蛋。再擴(kuò)展一下，成年女性需要的蛋白質(zhì)是55g，6歲小孩是35g，2歲孩子是25g。 也就是說： ●成年女性，每天可以吃8個(gè)雞蛋； ●6歲孩子，每天可以吃5個(gè)雞蛋； ●2歲孩子，每天可以吃4個(gè)雞蛋。 一天的蛋白質(zhì)攝入量就夠了。再多，就要超過了。但是，這基本是做不到的，一般人吃3個(gè)蛋就想吐了。 3、終極建議：每天吃1個(gè)，蛋黃不要丟 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過剩，在一般情況下，每天吃40g-50g，1個(gè)左右比較好。
如果你實(shí)在是雞蛋終結(jié)者，想多吃，那么注意少加點(diǎn)油，多選擇這些做法。 ◆溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達(dá)到殺菌的溫度。
如果正好碰上了被污染的雞蛋，容易引起腸胃不適，比如拉肚子、嘔吐、腹瀉等。 ◆生雞蛋就更不要吃了，一點(diǎn)也不酷。
最佳的煮蛋時(shí)間是10分鐘，吃熟的，媽媽再也不用擔(dān)心你的營(yíng)養(yǎng)。 ◆你居然喜歡吃毛雞蛋？這份勇氣就是梁靜茹看了也會(huì)為你鼓鼓掌。毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之后對(duì)身體極其不利。
因?yàn)槿菀妆晃⑸锔腥景?！除此之外，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。 再說了，吃起來(lái)一嘴毛，你心里不發(fā)毛嗎？ 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方法也很多，但是，對(duì)于一些人群來(lái)說，雞蛋卻不適合自己。 蛋白質(zhì)過敏者 有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對(duì)雞蛋過敏引起的。
雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，對(duì)胃粘膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過敏癥狀，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外。
若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。 雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。
這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后，體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，于退燒不利。 肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。
因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。 |
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