一到冬天，全家對(duì)所有燉煮類的湯品粥品和蒸制類的菜品都格外有好感，尤其是包子，我家一年四季吃包子最多的季節(jié)就是冬天，小小每到周末的時(shí)候就會(huì)買點(diǎn)菜和肉，回家蒸兩鍋包子，然后分裝到冰箱，這樣能解決好幾天的早餐，想想也是開心，畢竟家庭“廚師長(zhǎng)”的職責(zé)就是喂飽每一個(gè)家庭成員。

最近家人都常常念叨小小做的醬肉包，說起醬肉包，小小第一次吃到時(shí)候就徹底愛上了，它不同于傳統(tǒng)的咸香的肉餡包子，而是口感偏咸甜味，肉餡醬香濃郁，咬上一口滿嘴流油但又不覺油膩，真是好吃極了！之后小小就安利了這款包子，回來嘗試了幾個(gè)版本，最終做出了最好吃的一款，今天就分享給大家。

做醬肉包的時(shí)候，很多朋友都有這樣的困擾，醬肉包中的“醬”到底是什么醬呢？小小用的是甜面醬與黃豆醬這兩種，一味偏甜一味偏咸，再加入適量的白糖和生抽調(diào)味，做出來的醬肉包沒有不成功的！不過醬肉包在南北方的做法不同，每個(gè)人的口味也不同，所以小小的這個(gè)版本應(yīng)該是最接近傳統(tǒng)醬肉包的口感，咸甜且醬濃，看上去濃油赤醬，解饞又頂飽，個(gè)個(gè)噴香！

【私房醬肉包】特點(diǎn)——醬香濃郁，咸甜味美，個(gè)個(gè)噴香

[食材]：面粉450克，清水240克，豬肉末500克，香菇6朵，大蔥1根，生姜1塊。

[調(diào)料]：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，黃豆醬10克，甜面醬10克。

[制作流程]：

第一步：和面。

將450克面粉，3克白糖和4克酵母粉放入盆中，少量多次地加入240克清水和面，先用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。揉好后將面團(tuán)用保鮮膜蓋住，放到暖氣上醒發(fā)至原來的2倍大。

第二步：調(diào)餡。

將大蔥，生姜和香菇剁碎備用。

鍋中倒入適量油，油熱后放入肉末煸炒至變色后放入姜末，翻炒均勻。（姜末可以去掉豬肉的腥味，如果沒有可以用料酒代替）

依次加入15克生抽，5克老抽和白糖，翻拌均勻。

再放入甜面醬和黃豆醬各10克翻拌均勻。

最后加入蔥末和香菇丁，翻拌均勻。將肉餡取出，晾涼備用。

第三步：包包子。

當(dāng)面團(tuán)用手指按壓后不會(huì)彈就說明醒發(fā)完成了，將其從面盆中取出。

先揉搓面團(tuán)讓其徹底排氣，然后搓成長(zhǎng)條，分成12個(gè)大小均等的面劑。（一個(gè)大概50克左右）

將面劑用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮，然后將調(diào)好的肉餡放入包子皮中。

用包包子的手法將餡料包裹住，這里特別提醒大家，因?yàn)槿怵W中有油，所以封口處要特別注意封嚴(yán)，不然在蒸制的過程中很容易開口。

第四步：蒸包子。

將包好的包子放入蒸屜，二次醒發(fā)10分鐘。

時(shí)間到后開火，蒸屜上汽后蒸制10-15分鐘即可。

【技術(shù)小Tips總結(jié)】——

1、面粉中加入白糖可以加大酵母的活性，利于更快的醒發(fā)面團(tuán)。

2、黃豆醬和甜面醬的比例是1：1，如果有咸甜口味的偏好，可調(diào)整這個(gè)比例，同時(shí)醬中含有足夠的鹽分，所以不建議在添加食鹽。

3、包子蒸好后不要打開鍋蓋，再燜制5分鐘左右，否則包子突然遇冷后容易表皮塌陷。

小小有話說——

這道【私房醬肉包】回回做都頂不到第二天，因?yàn)閷?shí)在是太好吃了！4歲的孩子每次能吃2個(gè)，看他吃包子的樣子真是又想哭又想笑。醬肉包是所有肉餡包子中我最愛的一款，其他的肉餡包子只喜歡吃包子皮，那種被肉汁浸泡后咸香咸香的包子皮真是太好吃了，但這款醬肉包，比起吃包子皮，我更愛吃餡，因?yàn)閷?shí)在太香了！