紅煨牛肉

主料：牛肋條肉1000克。

配料：熟芝麻15克，青蒜苗25克。

調(diào)料：花生油50克，鹽3克，料酒25克，醬油25克，蔥段10克，姜片10克，桂皮5克，八角2個，清湯500克，味精3克，胡椒粉1克，水淀粉25克，芝麻油10克。

烹制方法：

1、將牛肋條肉用冷水洗凈，切成4大塊(每塊約重250克)，放入清水鍋內(nèi)煮至五成熟，撈出除去血水，洗凈后再切成2厘米大小的塊；青蒜苗洗凈，切成小段。

2、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱時，放牛肉塊煸炒2分鐘，加上料酒、 醬油和1克鹽，炒幾下，出鍋倒在墊有箅子的沙鍋內(nèi)，放蔥段、姜片、桂皮、八角、清湯和2克鹽，用小火煨至熟。

3、將熟牛肉塊取出放凈鍋內(nèi)，潷入燒牛肉的湯汁，加上青蒜苗、味精、胡椒粉燒沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，再撒上熟芝麻即成。

特點

牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。燒煨好的牛肉塊可加上多種蔬菜及豆制品，如馬鈴署、洋蔥白菜面筋豆腐皮等，一起再燒熟入味,以豐富菜肴的色澤及口味。

雪花里脊

原料：豬里脊肉400克。

配料：雞蛋1個，雞蛋清2個，熟火腿肉35克，香菜葉、面包糠各少許。

調(diào)料：蔥末3克，姜末3克，料酒15克，鹽4克，芝麻油10克，面粉25克，淀粉50克，花生油適量（用于炸制）

烹制方法：

1、選用新鮮的豬里脊肉剔去筋膜，不然口感不佳，剔干凈后，用清水浸泡，沖洗掉血水，先用刀切成大約1厘米厚的塊，在切好的里脊肉表面用刀剞上十字花刀，再用刀背捶打，打松成薄肉塊放碗里，放入提前備好的蔥末3克、姜末3克、料酒15克、和3克鹽和芝麻油10克，碼勻、腌漬入味。

2、將雞蛋打破、磕在碗里打散成蛋液，加上25克面粉、25克淀粉和少許清水調(diào)拌均勻成蛋液糊，將里脊肉片放入蛋液糊中裹勻，然后再兩面均勻沾上面包渣， 放油鍋內(nèi)炸成淺黃色，撈出放案板上，待用。

3、將雞蛋清放大碗中，用筷子攪打成蛋泡糊，放入25克淀粉和1克鹽，調(diào)成雪花糊，分別抹在炸好的里脊片表面上，然后再再上面再貼上切成菱形片的火褪，即成雪花里脊。

4、將炒鍋放置于旺火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入雪花里脊炸至底部呈現(xiàn)金黃色，再用手勺淋熱油將表面炸上顏色，撈出碼盤，撒上香菜葉即成。

特點：

色澤黃亮，外酥里嫩，鮮香松脆。

炸好的雪花里脊可搭配椒鹽、五香粉、海鮮醬、番茄沙司等一起上桌蘸食。