網(wǎng)傳普洱茶中含有黃曲霉毒素，喝普洱茶致癌。真相是什么？

　　普洱茶是什么，怎樣加工出來？按照我國國家標(biāo)準《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，按加工工藝及品質(zhì)特征分為生茶和熟茶。通常提到的普洱茶指普洱熟茶，經(jīng)人工發(fā)酵而成。發(fā)酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉為主，后期出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母，它們對人體健康無害。

　　普洱茶中有沒有黃曲霉毒素？黃曲霉是自然界常見的一種霉菌，并非所有黃曲霉都產(chǎn)生毒素。只有具有產(chǎn)毒基因的黃曲霉在合適的營養(yǎng)條件和環(huán)境下才能產(chǎn)毒。普洱茶發(fā)酵過程中，較高的溫度和其中占優(yōu)勢的黑曲霉，不僅對黃曲霉的生長有一定的抑制作用還能夠產(chǎn)生起到降解黃曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧，也能抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

　　對于品質(zhì)有保障的原料，經(jīng)過良好的發(fā)酵和正確的貯存方式，制成的普洱熟茶中不會出現(xiàn)黃曲霉毒素。消費者在選購普洱茶時，以下四種情況不要選。

　　1、不選擇過于廉價的普洱茶。普洱茶的發(fā)酵成本包括原材料成本、倉儲成本、制作成本、時間成本和較大的損耗成本等。所以，過于廉價的普洱茶，極有可能使用不正當(dāng)發(fā)酵和陳化方式加速發(fā)酵過程。這種速成方式得到的普洱茶不僅其品質(zhì)大打折扣，還存在被真菌毒素污染的風(fēng)險。

　　2、不選擇紙包有水漬、茶餅有明顯霉變的普洱茶。紙包上的水漬往往會引起霉變，而霉變就是發(fā)酵不當(dāng)或保存不當(dāng)?shù)囊粋€明顯標(biāo)志，這樣的普洱茶不宜購買。

　　3、不選擇葉底軟爛、有雜色和出現(xiàn)焦糊、黑硬葉梗的普洱茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶葉底色澤均勻，若有軟爛、雜色、焦糊等現(xiàn)象，可能是由于發(fā)酵貯藏過程中的不當(dāng)方式引起的。

　　4、不選擇茶湯渾濁、有霉味的普洱茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶茶湯呈栗紅色清亮、口感厚重、陳香無異味，茶湯呈暗栗色或黑色。有渾濁現(xiàn)象口感較薄甚至有霉味則是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)，在選購過程中要注意區(qū)分。