炸帶魚，掛糊后直接下鍋就“壞了”！多做一步，外酥里嫩，沒腥味

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炸帶魚，掛糊后直接下鍋就“壞了”！多做一步，帶魚外酥里嫩，沒有一點(diǎn)腥味！』

炸帶魚

昨天我看看了手機(jī)上的日歷，發(fā)現(xiàn)還有40天就是除夕了，是時(shí)候準(zhǔn)備年貨了，有些東西要提前準(zhǔn)備，不然到時(shí)候就吃不到嘴了，比如臘魚、臘肉、臘腸等，要提前腌制才行。有些東西也需要提前購(gòu)買，春節(jié)期間需求量大，就要漲價(jià)了，所以我家趁著這段時(shí)間豬肉降價(jià)了，買了20多斤豬肉，還有十幾條帶魚，花了近一千塊錢。提前腌臘肉，帶魚洗凈后切成塊凍起來，過年時(shí)隨吃隨取，做成炸帶魚是最受歡迎的。

炸帶魚

每年過年，我家都要做一盤炸帶魚，年年有魚就是寓意年年有余。帶魚肉質(zhì)鮮嫩，肉多刺少，最適合小朋友和老人吃，所以我家經(jīng)常買帶魚吃。帶魚的價(jià)格不貴，超市的帶魚塊一包10塊錢，但我更喜歡買整條的帶魚，一斤24塊，還是比豬肉便宜不少。帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，幾乎沒有脂肪，不像豬肉那么油膩。帶魚不適合炒或燉湯，最好吃的做法就是干煎或油炸，油比較多炸出來的更好吃一些。

帶魚

很多人都做過炸帶魚，做的并不好吃，不是不酥脆，就是容易糊，其實(shí)還是沒掌握方法，今天我就來教大家如何炸帶魚。炸帶魚，用面粉掛糊就錯(cuò)了！大廚都用它，炸好后金黃酥脆，沒腥味，也不粘鍋。帶魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚，長(zhǎng)得像一條帶子所以叫帶魚，脂肪雖然高，但是基本上都是不飽和脂肪酸，不會(huì)長(zhǎng)胖，還能降膽固醇。我們吃的帶魚都不是人工養(yǎng)殖的，而是從海里捕撈的野生魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

帶魚塊加蔥姜、花椒腌制

炸帶魚很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備一條新鮮凍帶魚、一個(gè)雞蛋、面粉、蔥、姜、花椒、胡椒粉、食鹽、食用油。新鮮帶魚清洗干凈內(nèi)臟，切成小段。在洗帶魚，有些人會(huì)把表面的銀白色物質(zhì)洗掉，這是“大錯(cuò)”，那不是帶魚的魚鱗，而是一層脂肪，其中還含有硫代鳥嘌呤，能夠抗AI，所以大家千萬別洗掉白色物質(zhì)。帶魚塊放進(jìn)大盆里，加蔥段、姜片、花椒、食鹽后攪拌均勻，腌制至少一小時(shí)，不僅能去腥也提前入味了。

帶魚塊裹上面粉

很多人腌帶魚時(shí)，都會(huì)加蔥姜去腥，其實(shí)多加一種花椒，去腥效果更好，而且能讓帶魚更香，或是用花椒煮水后倒進(jìn)來也可以。帶魚腌制好后就要掛糊了，有人用面粉，有人用淀粉，口感都不是很酥脆。我從大廚伯伯那兒學(xué)會(huì)了一招，不要用淀粉，盤子里倒入一些面粉，把帶魚兩面都沾上面粉，然后把多余的面粉都拍掉。但只裹一層薄面粉也不對(duì)，還需要做一件事，碗里打一個(gè)雞蛋，加鹽加胡椒粉攪拌均勻，把裹了面粉的帶魚再裹上一層蛋液。

帶魚塊裹上雞蛋液

炸帶魚，裹面粉后不能直接下鍋，多做一步就是裹蛋液，這樣帶魚才會(huì)外酥里嫩沒腥味，就算是煎也不會(huì)粘鍋，不會(huì)糊，這一步非常重要。鍋里倒入適量油燒熱，油溫達(dá)到五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把裹了面粉和雞蛋的帶魚塊下鍋油炸，炸至表面金黃是就熟了，出鍋后就可以直接吃了。教大家一個(gè)更好吃的做法，這可是大廚伯伯教我的，把炸好的帶魚放進(jìn)炒鍋里，倒入一些米醋，蓋上鍋蓋燜2分鐘，然后再裝盤開吃。

下鍋油炸

帶魚炸好后用醋燜2分鐘，就不會(huì)有任何的腥味，口感還是非常酥脆，這樣會(huì)更好吃，這是一個(gè)非常實(shí)用的技巧，大廚們平時(shí)都是這么做的，比炸好后直接吃味道更好。喜歡吃帶魚的朋友，快用這個(gè)方法試一試吧，保證不會(huì)讓你失望。

炸好的帶魚