我們的生活質(zhì)量越來越好了，家里吃飯想吃什么買什么菜就好了，不用考慮太多，不過有的時(shí)候，我們也喜歡出去吃，在外面吃菜，可以吃到不同地方特色的菜肴，前段時(shí)間全家人在外面吃了一頓，偷了個(gè)懶不想做飯，到了一家飯店點(diǎn)了幾個(gè)菜，有一盤菜全家人都愛吃，它名叫白切雞，之前我聽說過白切雞，它屬于粵菜，在廣東地區(qū)很出名，所以點(diǎn)了一份嘗嘗，發(fā)現(xiàn)真的太好吃了

從飯店回來后，我查詢了很多關(guān)于白切雞的信息，發(fā)現(xiàn)正宗的白切雞，它的做法看起來簡(jiǎn)單，但做的時(shí)候每一個(gè)細(xì)節(jié)都要很精準(zhǔn)，否則做出來的白切雞肯定不正宗，有人做的看似白切雞，實(shí)際上只是水煮雞而已，那么到底要怎么做才能做出正宗的白切雞呢？今天給大家分享一下白切雞的正確做法，以前我哪兒會(huì)呀，只是有一個(gè)會(huì)做菜的舅舅教我的，他是飯店的廚師，喜歡研究各種菜肴，白切雞它也研究過。

舅舅大廚告訴我，想要吃到正宗的白切雞，一定要選用新鮮宰殺的雞，不能用冷凍的或者冷藏后的雞，如果用了這樣的，怎么做都做不出來滑嫩的口感，失去了鮮美的味道。舅舅大廚還告訴我，做白切雞的時(shí)候，還要注意其中的細(xì)節(jié)，我都一一記錄下來，你也喜歡吃白切雞嗎？那就來學(xué)習(xí)下面的方法，學(xué)會(huì)了，今后再也不用到外面買的吃，自己做更加實(shí)惠。怎么做正宗白切雞？只會(huì)水煮就錯(cuò)了，大廚這么做，雞肉皮脆肉滑！

先準(zhǔn)備好食材，三黃雞、大蔥、生姜、黃酒、食鹽，準(zhǔn)備好了我們就開始吧。用料雖然簡(jiǎn)單，但只要方法正確了，做出來的白切雞非常好吃。先將雞處理干凈，接著將一個(gè)比較深的鍋里加入足量清水，再放入蔥段、生姜片、黃酒、食鹽、開大火煮開后，不關(guān)火繼續(xù)熬煮一會(huì)兒，這么做蔥姜的香味就徹底融入水中。

下來調(diào)成小火保持沸騰的狀態(tài)，用手抓著雞頭，將雞身放在熱水中差不多十秒的時(shí)間，放進(jìn)去的時(shí)候還要晃動(dòng)幾次，十秒后提出雞控水二十秒，接著再放熱水中，這樣反復(fù)同樣的動(dòng)作五次就可以了。

經(jīng)過反復(fù)浸泡后，會(huì)讓雞皮變得緊致不會(huì)破皮，不過它是不熟的雞肉，下來我們將蒸只雞全部放在熱水中，記住水要沒過雞身，這樣才能受熱均勻，所以一開始水要足量，靜置20分鐘，在燜的時(shí)候，別讓水沸騰了，看到出現(xiàn)沸騰后，可以添加涼水。等時(shí)間到后，雞肉燜了20分鐘已經(jīng)熟了，只是雞肉外皮不脆，那么我們要將雞肉放在冰水中，讓雞肉快速降溫，就可以達(dá)到想要的口感。

冬季里水已經(jīng)是很冰的狀態(tài)，直接用就好了，不過要用涼白開水，這樣吃起來更健康，那么夏季的話，則需要將水放在冰箱冷藏，變得冰涼，燜熟的雞肉放入涼水中放置五分鐘就好了。最后將雞肉提出來控水，剁成小塊裝盤，再做上一碗蘸料，吃的時(shí)候蘸著吃就好了，吃上一口可真香?？诟泻臀兜酪稽c(diǎn)不輸外面做的。

大廚告訴的經(jīng)驗(yàn)：

雞需要用新鮮剛宰殺的，一定不能用冷凍雞；在水中我們可以加入一顆黃梔子，煮出黃梔子水，那么白切雞做出來會(huì)更黃，擺盤后看起來更誘人；在燜雞的時(shí)候，不要加蓋，防止水面沸騰，一旦沸騰了，說明水溫太高，做出來的雞皮會(huì)破，雞肉會(huì)老，又難看又難吃，所以不能加蓋，還有快要沸騰后，加涼水就好了。

白切雞的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要我們掌握好其中的技巧就好了，人人都可以做出滑嫩誘人的白切雞。你來試試看吧。