每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。

1、腐乳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳發(fā)酵后過(guò)程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢(shì)，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高。

2、大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96％左右。

3、腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

腐乳，由豆腐發(fā)酵而成，在全國(guó)范圍內(nèi)里皆有生產(chǎn)，富含豐富的維生素B2、維生素B1、尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)元素，具有健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，預(yù)防癌癥，降血壓，降低膽固醇，防衰老等功效。 1.開胃消食 豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲。 2.控制血壓 腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。 3.降低膽固醇 腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。 4.預(yù)防缺鐵性貧血 腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。 5.預(yù)防老年癡呆 動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆。 6.預(yù)防癌癥 腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。