牛欄山二鍋頭歷史悠久，家喻戶曉，特別是一些老北京，不愛(ài)喝其它香型的酒，就好這一口。 有一款56度500ml裝的牛欄山二鍋頭，用的是綠色玻璃瓶，俗稱'大綠瓶'。牛欄山大綠瓶是牛欄山產(chǎn)品中價(jià)格非常親民的一款糧食酒，只賣9元。 真是糧食酒？為什么說(shuō)牛欄山大綠瓶是糧食酒？ 牛欄山大綠瓶的原料：水、高粱、大麥、小麥、碗豆。 牛欄山大綠瓶執(zhí)行的是清香型固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.2，這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代表著它是'純糧酒'，必須以糧食釀造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。 有酒友根本不信相牛欄山大綠瓶是糧食酒！9元，成本都不夠吧？酒廠會(huì)做虧本買賣？ 9元的牛欄山大綠瓶，成本夠嗎？很多年以前，還沒(méi)電飯鍋，餐館做飯用煤。做飯必然會(huì)加水，就會(huì)產(chǎn)生米湯。 那年月，許多餐館免費(fèi)給食客提供米湯。 對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，米湯是煮飯必然產(chǎn)生的東西，煮的飯?jiān)蕉?，出的米湯也越多，免費(fèi)也不會(huì)虧錢。 從二鍋頭的釀酒工藝來(lái)說(shuō)，和咱們做飯有相通的地方。 以前蒸酒沒(méi)有現(xiàn)在的冷卻設(shè)備，用的容器叫'天鍋'。 從蒸酒的天鍋里，流出的第一鍋酒是酒頭，第三鍋酒是酒尾，第一鍋和第三鍋流出的酒，雜質(zhì)多，酒質(zhì)差。 流出的第二鍋酒才最有酒味，酒質(zhì)最好。 這種'掐頭去尾留中間'的工藝就得名'二鍋頭'。 第二鍋酒同樣分三六九等。 第二鍋酒里，最精華的是中間一段，如同是飯，可以賣更高的價(jià)格。 大綠瓶就如同是米湯。只要做飯就有米湯，只要蒸酒就會(huì)有優(yōu)等和次一級(jí)的酒一同出現(xiàn)。 大綠瓶是普通二鍋頭酒。 普通二鍋頭酒的工藝屬于麩曲清香，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)周期短，出酒率高，發(fā)酵期3——5天，貯存期7——15天，所以，相對(duì)的，人工成本、原料積壓成本、時(shí)間成本等各項(xiàng)成本就較低。 而且大綠瓶是光瓶酒，包裝也較為便宜；定位低端，沒(méi)有高昂的廣告費(fèi)用；廠家微利賣低價(jià)占領(lǐng)低端市場(chǎng)，混個(gè)臉熟。 古老的牛欄山很現(xiàn)代據(jù)《順義縣志》記載，牛欄山鎮(zhèn)的釀酒歷史已有300多年。 1952年，牛欄山鎮(zhèn)的'公利號(hào)'、'富順成'、'魁盛號(hào)'、'義信號(hào)'四家老燒鍋為基礎(chǔ)成立的酒廠就是現(xiàn)在牛欄山酒廠的前身。 經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，牛欄山酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒在許多環(huán)節(jié)已經(jīng)機(jī)械化，智能化。 例如包裝線全部機(jī)械化，產(chǎn)品的入庫(kù)和出庫(kù)都由電腦管控，進(jìn)一步提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。 |
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