今天一早去菜市點(diǎn)殺了一只土雞，中午就做了道“爆炒雞雜",這雞雜就是要吃個(gè)新鮮，絕對(duì)不能冷凍，一旦凍過(guò)了，口感極差。說(shuō)到雞雜，很多人會(huì)嗤之以鼻，直接將它扔掉。殊不知，這樣也就錯(cuò)過(guò)了一道多么鮮嫩的美食。其實(shí)，相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。不吃它，真是虧大了。

反正每一副雞雜我都不會(huì)浪費(fèi)的。加點(diǎn)泡姜泡紅椒，一陣爆炒，上桌全家搶著吃。爆炒雞雜里每一個(gè)部位都給你帶來(lái)了不同的口感，雞肝是香醇綿軟的、雞心是很爽滑的、雞肫則是很有嚼勁的。連同泡椒碎一同送入口中瞬間頭腦都開始冒汗，一口米飯，一夾菜，筷子簡(jiǎn)直停不了。有這菜，老公可以瞬間秒光三大碗白米飯，就連菜湯也不剩。超級(jí)下飯，更下酒。

下面就給大家分享這道菜的做法，超級(jí)簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。美味下飯又下酒，下面條也是超贊哦。全家吃不夠。

【爆炒雞雜】

食材： 雞雜 一副，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 4個(gè)，青椒 一把，大蔥 3根，大蒜 一個(gè)。

制作方法;

1,將腸子以外的雞雜清洗干凈，切成薄片。雞腸放一小碗，加入一大勺鹽，用力搓洗片刻，用清水清洗干凈，切成小段。

2.將蔬菜洗凈，大蒜切成薄片，泡姜泡紅椒剁成細(xì)末，青椒切細(xì)絲，大蔥切節(jié)。

3.鍋里放入適量植物油，再舀入一大勺豬油，燒熱。

4.將油燒至6成熱，放入幾粒花椒炒香，鏟出不用，放入一小勺豆瓣醬炒香。再將蒜片，泡姜泡紅椒放入鍋里，炒出香味。

5.放入雞雜大火翻炒。

6.翻炒均勻，放入青椒絲翻炒。

7.炒至青椒微微變色，放入大蔥翻炒。放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。

雞雜又脆又嫩，鮮辣可口，美味又下飯，當(dāng)然下酒也是超級(jí)美味的。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

小貼士：

1.雞肫要新鮮，冰凍過(guò)久、時(shí)間太長(zhǎng)的雞肫腥味比較大，成菜口感不夠脆爽。

2.炒雞雜油要寬，使用混合油吃起來(lái)更香。

3.雞腸要用鹽反復(fù)搓洗幾次。

4.一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調(diào)料就已經(jīng)鮮美無(wú)比了。泡姜泡紅椒有鹽味，最后鹽不用放了。

5.炒雞雜，全程大火。大火快炒，是關(guān)鍵。