| 紅曲米是藥食同源的一種特殊食材。紅曲最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對(duì)紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，醬鹵水的制作，煲粥、或者給蛋糕甜點(diǎn)等上色等等等等。我今天則是用它來做米酒，做出來的米酒顏色漂亮，比純糯米的米酒營(yíng)養(yǎng)成分也更多，味道也是不錯(cuò)哦。 |
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