在洛陽住的第二天，陰雨數(shù)日后天終于晴了，七點(diǎn)鐘的早上已能感受到太陽的力量。馬路上突然傳出熟悉的梆子聲，聽不出是哪出戲，但卻能聽出是黑頭包公。立馬喚醒了自己體內(nèi)河南人的精神氣兒。

十二歲前我生活在河南農(nóng)村，祖籍南陽，與諸葛亮、張衡、張騫、張仲景都是同鄉(xiāng)，我的家鄉(xiāng)博望也是張飛打過仗的地方，也不知道我們這個(gè)張姓和這些人有沒有關(guān)系。

大學(xué)畢業(yè)后曾經(jīng)回過一次老家，表妹陪我在縣城吃過幾頓燴面，這已經(jīng)是二十幾年前的事了。

河南有名的飲食之一羊肉燴面讓河南人引以為傲，自認(rèn)為應(yīng)當(dāng)封為中國十大名面之首，在他們眼里，蘭州牛肉面、武漢熱干面、成都擔(dān)擔(dān)面、陜西臊子面以及山西有名的美食都不如本土的羊肉燴面扎實(shí)美味。

這次機(jī)緣巧合到河南西北的鞏義、偃師、洛陽、三門峽行走，幾天來一直心心念念著吃一碗燴面，偃師停留時(shí)，出賓館轉(zhuǎn)了一大圈找到這家燴面館，點(diǎn)了搟面皮和一碗燴面，分量都非常多，這里的搟面皮不澆蒜汁，想吃了老板提供蒜瓣兒。偃師的燴面不是刀削面而是拉條子，不是羊肉的而是大肉的，我一直以為河南人不會(huì)拉面只吃軋面，看這面拉得卻是非常均勻。這一碗燴面分出去一大半還是吃不完，都不知道啥人能把這一碗面吃完，面里的豬肉也不少，還有青菜，這么大一碗面只有8元。面是不錯(cuò)，但不是我心里所想的河南燴面。

小時(shí)候家里條件差，沒吃過什么好吃的，有時(shí)和大人進(jìn)城或趕集時(shí)會(huì)給買碗胡辣湯喝，童年喝胡辣湯的記憶深深地留在了腦海里，但是胡辣湯的味兒我都忘記了。在蘭州這么多年，街上再?zèng)]見過胡辣湯，有次去西安出差，有家早點(diǎn)攤賣胡辣湯，喝了一碗并不咋樣。這次到河南，幾個(gè)城市酒店的早餐都有胡辣湯，用的碗比較小巧，與記憶中的粗瓷黑碗比較起來精致多了，這些胡辣湯的味兒并沒有讓我覺得有多上癮，同時(shí)覺得食材也并不高檔，有些粉條、海帶絲、面筋疙瘩、油豆腐皮絲，再用水淀粉勾點(diǎn)薄芡，味道嘛，必不可少的就是胡椒粉。我曾經(jīng)在家自己做過胡辣湯，買上好的牛肉煮湯，牛肉晾干切丁，面筋切丁，海帶切絲，泡軟的紅薯細(xì)粉切段，干黃花菜泡軟，一起在鍋中翻炒，再加牛肉湯，勾粉芡，調(diào)入鹽、胡椒粉。出鍋撒蒜苗、香菜末。我做的胡辣湯比這幾天吃的料更講究，味道也更好些。

洛陽人的早餐特別鐘情于湯。到洛陽后，接觸的出租車司機(jī)和酒店前臺(tái)推薦的早餐都是各種湯，比如丸子湯、羊肉湯、牛肉湯、不翻湯等，胡辣湯只是其中的一種。那天逛老洛陽城麗景門大街，不翻湯的招牌見的最多，進(jìn)了一家較大的店，有15、20、25三種價(jià)位，要了最貴的一種想好好品嘗一下，很快上來一碗內(nèi)容豐富但是亂七八糟的湯，想多要個(gè)碗兩人分餐，人家都沒有多余的碗，看來這不翻湯相當(dāng)高傲呢，但是嘗了之后真沒覺得有啥好吃的，那個(gè)餅很普通還不大，要5元錢，不知道不翻湯套餐哪來的底氣在一個(gè)消費(fèi)不高的城市開這么個(gè)高價(jià)？

到三門峽后，酒店隔壁有家老城羊湯店，店面裝修講究，食客盈門，進(jìn)去點(diǎn)了碗刀削面，用羊肉湯燴的，里面配有幾棵油菜，少量小羊肉塊兒、木耳、洋蔥、西紅柿、香菜末，那味道好吃極了！分量足，一大碗只要11元。我們老家燴面館桌上必配一碗蒜瓣兒，三門峽這里沒有，問服務(wù)員要，她從碗柜里取來一小碗長了芽的蒜瓣，看來三門峽人不咋吃蒜，挺文雅的。不管那些了，不會(huì)客不見人了，就酣暢淋漓地好好吃上一頓羊肉燴面，就了四五瓣蒜，我把一大碗面連菜吃得干干凈凈，最后連湯都喝完了，那叫一個(gè)滿福。胃吃得飽飽暖暖的，并不覺得晚上吃多了難消化睡不著，覺得渾身上下舒服極了，因?yàn)檫@就是我想吃的那種羊肉燴面！