【大麗菊饅頭】

用料 主料 面粉500克 南瓜100克 酵母粉4克 歸一牛奶40克

輔料 糖20克 油10克

過程;

食材都準(zhǔn)備好。

南瓜去皮后放入蒸鍋蒸熟，為了防止南瓜太燙了影響酵母發(fā)酵，將它稍微放涼，注意不要放太涼了，微微有點(diǎn)溫度可以幫助酵母粉發(fā)酵的。

酵母用10克水化開，400克高筋粉中倒入3/2酵母水，加入白砂糖和南瓜泥，用筷子拌成絮狀后放入廚師機(jī)，揉成團(tuán)后加入15克油，揉成均勻的面團(tuán)。

剩下的100克面粉加入剩余的酵母水和40克牛奶，用筷子稍微攪拌，揉成面團(tuán)后加入5克油同樣揉成光滑的面團(tuán)。加入適量油后，這樣饅頭蒸出來表面會(huì)變得很光滑。

兩種面團(tuán)分別蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，冬天，南方室溫比較低，咱們可以將面團(tuán)蓋上保鮮膜后放入被窩，開電熱毯或者燒上一個(gè)暖手袋，這樣就能很快發(fā)酵成功了，或者也可以放入蒸鍋，將水燒至30都左右，關(guān)火，蓋上蓋子，大約30分鐘就可以發(fā)酵成功，發(fā)酵好的面團(tuán)體積會(huì)蓬發(fā)兩倍多，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)大量細(xì)細(xì)密密的空洞和拉絲，特別漂亮。

將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了干粉的面板上，使勁糅40下左右，將里面的氣體全部都排出來，這時(shí)候面團(tuán)表面變得柔軟光滑。

分別將兩種面團(tuán)分成10個(gè)小面劑，一個(gè)個(gè)搓圓。

把白色小劑子用搟面杖搟成餃子皮狀。再將南瓜面團(tuán)像包包子一樣包入白面團(tuán)中。

包包子一樣包起來，將包好的白面團(tuán)揉圓，收口朝下。

用廚房剪從下往上一圈一圈地剪小口。

一層一層地往上疊加，直到剪至頂端。

將全部做好的大麗菊饅頭放在抹了油的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，將水燒至30度左右，醒發(fā)30分鐘。

饅頭胚子醒發(fā)至兩倍大，開火將水燒開，蒸15分鐘，時(shí)間到后再燜3分鐘出鍋，漂亮又好吃的大麗菊饅頭就可以出鍋啦！

剪面團(tuán)的時(shí)候盡量剪深一些，不然會(huì)影響發(fā)酵后效果喔！盡量剪的密集點(diǎn)，蒸出來會(huì)更漂亮。二發(fā)一定不可少，二發(fā)到位是蒸出蓬松柔軟的大饅頭的關(guān)鍵，揉面的時(shí)候加入少許的油，蒸出來的面食表面會(huì)更光滑。