炎熱的夏天，喝著精釀啤酒，很舒服！而精釀啤酒品種那么多，釀酒師們準(zhǔn)備選擇哪種釀造呢？而麥芽是決定精釀啤酒品種的重要因素，你知道用哪種麥芽能釀造出哪種啤酒嗎？通過(guò)鄭州大帝科技的釀造經(jīng)驗(yàn)，把哪種麥芽適合釀造哪種啤酒的技術(shù)資料分享給大家。

皮爾森麥芽

皮爾森麥芽選用歐洲二棱大麥精制而成，屬于顏色最淺的基礎(chǔ)麥芽。麥香不突出，烘焙溫度低，花香、餅干香突出，強(qiáng)烈的麥芽甜和較高的酶活力，適于釀造各種類型的啤酒，尤其是波西米亞風(fēng)格的皮爾森啤酒。

風(fēng)格特點(diǎn)：

基礎(chǔ)麥芽

提升泡沫穩(wěn)定性

酒體更加飽滿

適于釀造：

艾爾、拉格、比爾森、清淡啤酒。

淡色小麥芽

淡色小麥芽選用白皮小麥芽制成。具有低庫(kù)值、色度低、顆粒飽滿、麥香濃郁、浸出率高的典型特點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量較高，賦予啤酒豐富潔白的泡沫，飽滿的口感，以及持久的混濁外觀，是釀造小麥白啤的首選。在其他啤酒釀造中適量添加，可以提高啤酒的泡持性。

風(fēng)格特點(diǎn)：

泡沫豐富

酒體飽滿

典型小麥啤酒風(fēng)格

適于釀造：

小麥啤酒、淡色艾爾

焦香小麥芽

焦香小麥麥芽采用優(yōu)質(zhì)白皮小麥精制而成。具有濃郁的焦甜香和麥芽香。能夠增加啤酒的小麥芽香氣，增強(qiáng)酒體的豐滿度，提升色澤。常用于深色小麥啤酒、小麥博克。深色啤酒等的釀造。

風(fēng)格特點(diǎn)：

泡沫豐富

酒體飽滿

典型小麥啤酒風(fēng)格

適于釀造：

小麥黑啤、深色艾爾。

結(jié)晶麥芽

結(jié)晶麥芽采用獨(dú)特焦糖化過(guò)程制成，玻璃質(zhì)狀麥芽，為啤酒提供典型的太妃糖風(fēng)味，并為啤酒提供琥珀至紅褐顏色。

風(fēng)格特點(diǎn)：

太妃糖風(fēng)味

典型的焦糖甜香

渾厚的酒體

調(diào)整啤酒色澤

適于釀造：

司陶特/世濤、紅色艾爾、棕色艾爾、紅色拉格、深色啤酒、比利時(shí)啤酒。

了解這些麥芽的風(fēng)格特點(diǎn)和適于釀造的啤酒，大家有針對(duì)性的選擇，就可以釀造出特有風(fēng)味的精釀啤酒。