我們小時(shí)候物質(zhì)條件不如現(xiàn)在豐富，只有在過(guò)年的時(shí)候，才會(huì)吃得比較豐盛，記得有一次放學(xué)回家，看到桌上只有一盤伴了蔥花和醬油的米飯，正嘟囔著怎么沒(méi)肉的時(shí)候，媽媽給我裝了一碗飯，讓我嘗一下。我扒拉了幾口，太香了，飯里沒(méi)菜沒(méi)肉，卻讓我吃得停不下口，從那以后我就愛(ài)上豬油拌飯了。豬油拌飯也被著名的美食家蔡瀾先生寫在了他的“必吃”菜單里，可見(jiàn)這一碗看似簡(jiǎn)單的米飯有多受歡迎。 做豬油拌飯，最主要的材料就是豬油了，要熬一碗好的豬油，選材和制作過(guò)程很重要，并不是把肥肉扔進(jìn)鍋內(nèi)炸出油就完事了。豬油細(xì)膩雪白，香而不腥，才能做出一碗香味濃郁的豬油拌飯。 豬油拌飯——用香味喚醒兒時(shí)的記憶【主料】：豬板油（或豬肥肉） 500克，米飯 ，香蔥，醬油 【配料】：清水 1碗，鹽 1茶匙，白糖 1茶匙 【器皿】：無(wú)水、耐高溫的罐子一個(gè)，網(wǎng)勺 ——【開(kāi)始制作】—— ①熬豬油最好用豬板油，選擇完整一塊，看上去比較干凈的。買回來(lái)后先用1茶匙鹽把豬板油兩面都搓一下，然后用清水沖洗干凈，再用廚房紙把豬板油表面的水分吸干。 ②將豬板油切成大概2厘米大的肉塊或者肉片都行，不要切太大，太大塊不容易炸透。 ③鍋內(nèi)放入適量的清水，倒入切好的肉塊，水開(kāi)后繼續(xù)煮30秒，這時(shí)可以看到肥肉開(kāi)始緊縮，水面上浮有一些雜質(zhì)和浮沫，把煮好的肉塊撈起用清水沖洗干凈。 ④把肉塊倒入炒鍋內(nèi)，再倒入1碗水，大火煮開(kāi)后放入1茶匙白糖（放入白糖后熬出的豬油更香），白糖完全融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，熬的過(guò)程中要偶爾用鏟子翻拌一下，使肉塊受熱更均勻。 ⑤直到水分完全收干，聽(tīng)到鍋里有噼噼啪啪的聲音，就代表肥肉開(kāi)始出油了，用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)豬板油，不時(shí)翻動(dòng)能讓豬油受熱均勻。慢慢的肥肉體積越來(lái)越小，開(kāi)始變成金黃色。 ⑥當(dāng)鍋里的油越來(lái)越多的時(shí)候，準(zhǔn)備好裝油的罐子，上面放上一個(gè)濾網(wǎng)，把炸出的油舀進(jìn)罐子里。（用濾網(wǎng)過(guò)濾掉一些細(xì)小的油渣，使豬油清澈無(wú)雜質(zhì)） ⑦當(dāng)肥肉塊全部變成金黃色的油渣時(shí)就可以關(guān)火了，把剩下的豬油全部盛起來(lái)，放涼后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，就會(huì)變成像雪花膏一樣的乳白色膏狀質(zhì)地，一點(diǎn)雜質(zhì)也沒(méi)有，非常漂亮。
裝上一碗冒著熱氣的白米飯，挖一勺豬油，淋半湯匙的醬油，再撒上一些香蔥，米飯的溫度把豬油融化了，攪拌一下，寡淡的米飯沾上濃郁醇厚的豬油，在這微涼的天氣里，吃上這么一碗熱乎乎的豬油拌飯，一天的疲勞一掃而光，似乎又回到了兒時(shí)那幸福的時(shí)刻。
豬油渣炒青椒
?把線椒洗干凈后切成小粒，用刀把豆豉拍扁，炸完豬油后鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，然后倒入大蒜和豆豉炒香，再放入青椒翻炒，放入少許蠔油和白糖調(diào)味，待青椒斷生后倒入炸好的豬油渣翻炒均勻，一道快手又下飯的美味小炒就做好了。 技術(shù)小Tips總結(jié)
① 肥肉不好切？如果時(shí)間允許的話，可以把豬板油放進(jìn)冰箱冷藏到變硬，這樣切的時(shí)候不會(huì)滑來(lái)滑去。 ② 什么肥肉要先焯水？買回來(lái)的肥肉會(huì)附有一些雜質(zhì)和臟東西或者血絲等，先用水煮一下，可以去除異味和雜質(zhì)，使熬出來(lái)的豬油更純更細(xì)膩。這是第一個(gè)重點(diǎn)。 ③ 為什么熬肥肉時(shí)要放水？我們?cè)跓捸i油時(shí)，如果直接放入肥肉塊，肉塊直接受熱不但會(huì)很容易粘鍋，而且熬出來(lái)的豬油顏色會(huì)發(fā)黃。加入適量清水，可以讓肥肉受熱均勻，慢慢升溫、出油，也不會(huì)粘鍋。這是第二個(gè)重點(diǎn)。 ④ 熬豬油時(shí)放入白糖，熬出的豬油更香，這是第三個(gè)重點(diǎn)。 ⑤ 做豬油拌飯，一定要用剛煮好的冒著熱氣的白米飯。因?yàn)樨i油需要米飯的熱度來(lái)融化。 ⑥ 熬好的豬油可以拌飯、炒飯，或者用于各種需要起酥的點(diǎn)心里。豬油渣可以用來(lái)做小炒，做包子餡都非常的香。 |
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