ID：1909232015

• 經(jīng)驗收集

• 川菜/蒸菜

• 麻辣味

• 蒸

A：原料

1. 米粉料：大米、桂皮、八角、香葉、干辣椒、干花椒

2. 碼味料：老姜、小蔥、青花椒、料酒、腐乳、醪糟汁、主料30%比列的水

3. 炒醬料：姜米、蒜米、豆瓣-香辣醬-香水魚料-十三香

4. 調(diào)料：生抽、雞精、香油、麻油、料油

5. 牛肉片、蒜末、香菜碎、土豆塊

B：制作

1. 自制米粉：將米粉料炒香晾涼磨成粗顆粒

2. 碼味汁：將碼味料用料理機(jī)打碎即可

3. 自制麻辣醬料：鍋入油依次下入炒醬料炒香晾涼

4. 腌制：牛肉片+碼味汁拌勻后+自制麻辣醬料拌勻后+調(diào)料+自制米粉拌勻腌15分鐘

5. 蒸制：碗內(nèi)土豆塊打底鋪上腌制好的牛肉蒸制2小時出籠撒蒜末、香菜碎即可

C：總結(jié)

• A2：30%的水=500g牛肉加150g水

• A3：豆瓣-香辣醬-香水魚料的比列是1:1:1

• A4：料油=自制麻辣醬料中的油、炒料時可多加些油