肉丸子這種東西，向來是小九的最愛?；疱佋趺茨苌俚昧巳馔枳樱?！但是，丸子的江湖傳言還真是不少。

之前居然還有人說：一顆肉丸子添加劑的毒素相當(dāng)于5顆避孕藥。然而，聽到這話的避孕藥同志在一臉懵逼之后表示：藥在家中坐，鍋從天上來。

那么一顆丸子里面到底有啥東西？

嫩肉粉

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，蝦滑里就有。

它能把肉糜中的蛋白質(zhì)大分子水解成小分子，肉的口感自然就「嫩」了，適量吃一些可以幫助消化食物。

肉膠

「肉膠」(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，不會(huì)破壞丸子原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能提供額外的氨基酸。

在肉糜中加入肉膠，能將水分牢牢鎖住，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。

聽起來不太熟？其實(shí)「肉膠」還出沒在很多食品中：

• 加在餃子皮里使其更有韌性，煮時(shí)不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；

• 加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口；

• 加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起；

• 肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會(huì)用到肉膠。

一句話總結(jié)：

市面上的肉丸子確實(shí)含有多種添加劑，但只要使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，完全是可以放心食用的。

很多人認(rèn)為，等到下鍋浮起來，丸子就熟了。其實(shí)，肉丸浮起來不等于熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。

江蘇省疾控中心曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中專家把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮起來，此時(shí)撈出肉丸，檢測(cè)內(nèi)部溫度。

結(jié)果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測(cè)，中心溫度才達(dá)到72.3℃。這時(shí)的肉丸才算煮熟。

因此，建議吃火鍋時(shí)，肉丸最好冷水下鍋，并在煮沸浮起后再煮5分鐘，這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。