菠菜和豆腐的搭配在我國古時就有，兩者都營養(yǎng)豐富，口味清淡，而且在顏色搭配上也非常清爽漂亮，有“翡翠白玉”的雅稱。但是近年來對于菠菜和豆腐到底能不能同吃卻眾說紛紜，有人說“可以一起吃，但是菠菜含草酸高，豆腐含鈣高，兩者一起吃可能會導(dǎo)致鈣的利用率下降”；有人說“不能一起吃，草酸和鈣一起吃，會結(jié)合成不好消化的草酸鈣，導(dǎo)致腹痛”。那么真相到底是怎樣的呢？

　　菠菜和豆腐營養(yǎng)價值都很高

　　江蘇省中醫(yī)院泌尿外科盧子杰主任中醫(yī)師介紹，菠菜營養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱。蛋白含量高于一般蔬菜，維生素K在葉菜中含量最高，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療，含豐富的維生素A、胡蘿卜素和鐵，也是有效預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的食療菜。同時100g菠菜含有的維生素C可以滿足一個人一晝夜的需要。

　　另外菠菜中還含有菠菜素、膽甾醇、皂甙、蕓香甙等活性物質(zhì)。國外學(xué)者研究表明，菠菜中所含的維生素E和一種輔酶Q10有抗衰老和增強青春活力的作用。而豆腐含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素，如維生素ABCE、微量元素鈣磷鎂鉀鈉、錳鋅鐵銅硒碘等，具有補充機體能量及植物蛋白等營養(yǎng)作用。大豆蛋白為完全蛋白質(zhì)，可以和牛奶、雞蛋、魚、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物質(zhì)，可以減低血膽固醇含量、減少動脈粥樣硬化、抗血栓、抗癌，其中大豆皂甙還對艾滋病毒有一定的抑制作用?？梢娎习傩照f的“青菜豆腐保平安”是有一定的科學(xué)依據(jù)。

　　同吃沒害處，還可預(yù)防腎結(jié)石

　　在許多人的觀念中，菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，這也是腎結(jié)石的主要成分之一。盧子杰表示，草酸在隨尿液排出體外的過程中，確實可能在腎臟里與鈣結(jié)合形成草酸鈣，增加結(jié)石風(fēng)險。乍一聽好像挺有道理的，但事實上草酸和鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣是需要達到一定的量。而高草酸食物與高鈣食物同食，反而會減少血液和尿液中草酸的濃度。這是因為菠菜中的草酸和豆腐所含的鈣，在人體腸道內(nèi)已經(jīng)結(jié)合在一起了，并隨糞便排出體外，這樣還能阻止小腸對草酸的吸收，反而減輕了尿液排泄草酸的壓力，更有利于預(yù)防腎結(jié)石。

　　至于引起導(dǎo)致腹痛也是不存在的。盧子杰表示，草酸和鈣，無論在鍋里結(jié)合，在碗里結(jié)合，或者在嘴里、腸道里結(jié)合，其實是沒什么害處的。因為結(jié)合了就是沉淀，沉淀是不會被身體吸收的，不會導(dǎo)致腹痛，最多只是浪費一點鈣而已。

　　因此菠菜和豆腐可以同時食用，雖然會影響一些鈣的吸收，但由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。也可以多攝入些含鈣食物補回來。此外，菠菜當(dāng)中含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質(zhì)，包括豐富的鉀和鎂等人體必需元素，還有維生素K。研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

　　結(jié)石患者可以同吃菠菜豆腐嗎？

　　對于這個問題，盧子杰表示，草酸的攝入可增加尿中草酸分泌量，引起泌尿系結(jié)石，如腎結(jié)石等。所以不是同吃草酸和鈣結(jié)合形成結(jié)石，而是高草酸的攝入增加了尿中草酸的分泌，提高了結(jié)石的風(fēng)險。

　　因此，對于結(jié)石患者而言，首先不要懼怕，沒有明顯的證據(jù)表明經(jīng)常吃菠菜和不經(jīng)常吃菠菜的人的結(jié)石發(fā)生率有明顯的差異，其次就算有影響也會在烹飪的過程中減小這個影響。

　　值得注意的是，尿液中的各種成分確實會隨著飲食的變化有明顯的改變，所以主張不過量，不常食。如果結(jié)石成分以草酸鈣為主，就需要盡量減少如菠菜等高草酸食物的攝入。尿酸結(jié)石的患者則需要減少嘌呤高的食物攝入，建議少食豆制品。如果是陽虛、脾虛、痰濕質(zhì)的這些本身身體處于寒涼狀態(tài)的患者不建議多吃，因為這兩者皆屬涼性食物。