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▲普洱茶品牌 對此，筆者請教了“普洱教父”白水清嫡傳弟子、世界茶文化交流協(xié)會湖北分會會長、旗·艦·店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師。 魯文鋒老師自1999年專注普洱茶領域，逐漸收集了清末向質卿、宋聘號、50年代紅印、88青餅、99易昌號等珍品老茶，對普洱茶的選購、收藏、品飲，自然也是了如指掌。如今魯文鋒老師還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗，發(fā)布在：普洱藏家，與茶友分享。 ▲普洱藏家總店 “普洱茶十大品牌是根據(jù)各品牌的銷量、業(yè)績、知名度等排行的，有一定科學性；為很多初入門的茶友，提供了初步認識普洱茶的基礎?！濒斘匿h老師說道。 但是，普洱茶十大品牌的參考也有不可避免的局限性。一方面，隨著普洱茶齡的增加與品飲經(jīng)驗的進階，茶友們需要增強對茶品的辨識能力，而不是簡單地挑選品牌；另一方面，普洱茶十大品牌往往面向大眾化生產(chǎn)，茶品走的是大眾化路線，無法滿足高端茶友的需求。 ▲52年紅印·普洱藏家珍藏 因此，魯文鋒老師說道，挑選普洱茶，并不是簡單地參照普洱茶十大知名品牌。他介紹了3點經(jīng)驗。 1、普洱茶原料是基礎毛茶品質是普洱茶得以陳化成優(yōu)質陳年普洱茶的基礎，它與樹種、季節(jié)等因素有關。一般來說，大樹茶根部扎得較深，吸取的營養(yǎng)物質和微量元素比較豐富，內含物較多；臺地茶比鄰相依，樹根受到限制，僅能吸收有限的土壤養(yǎng)分，茶葉自然比不上大樹茶的優(yōu)良，加上時間長了容易造成土壤的酸化，茶質表現(xiàn)更加下滑。 ▲老班章茶王樹 魯文鋒老師比較推崇的勐海茶區(qū)和易武茶區(qū)的喬木大樹春茶。勐海茶區(qū)海拔較高，溫差大，茶葉內含物豐富，經(jīng)過后期存放轉化，茶品品質十分驚艷。 很多經(jīng)典老茶，如百年宋聘號、百年同慶號、1952年紅印、88青餅，都是易武茶區(qū)和勐海茶區(qū)的，也間接論證了易武茶區(qū)和勐海茶區(qū)茶料的優(yōu)良品質。 。 ▲百年宋聘號·普洱藏家珍藏 2、普洱茶的制作工藝是關鍵普洱茶的制作工藝主要包括：采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等。制作工藝對普洱茶日后的陳放與茶質的轉化，有著重要的影響，良好制茶工藝能成就普洱茶的品質和價值。 如果制茶工藝不成熟，比如揉捻不足、過度炒青、炒青溫度不夠，做出來的普洱茶會出現(xiàn)青味、焦味等問題，嚴重影響滋味、香氣和口感。這種普洱茶日后轉化會較為困難，無法達到醇、正、圓、潤的普洱茶四美。 ▲普洱茶殺青 3、普洱茶倉儲很重要業(yè)界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產(chǎn)車間”。多年的倉儲對普洱茶的品質影響更加深遠。如果一餅茶在存儲過程中受潮甚至發(fā)霉，即使擁有優(yōu)秀的茶質及制作工藝也只是徒然。 普洱茶后期存放的環(huán)境，要求空氣清新流通，溫度保持在15℃~35℃，濕度在45%~70%之間，無雜味異味。這樣轉化出來的茶品，香氣純正，湯色透亮，入口生津回甘，茶韻十足。 ▲普洱藏家專業(yè)茶倉 進過濕倉的茶品，發(fā)霉、發(fā)酸、有異味，影響人體健康。因此，選擇倉儲也很重要！ 普洱茶十大品牌怎么選？以上就是魯文鋒老師的經(jīng)驗分享，希望能給你啟發(fā)。 “適合長期保存”的茶什么時候喝才好？是越放越香嗎？很多人可能都有這樣的疑問，茶葉買回來，多久喝完比較好呢？是要看保質期嗎？還有一些寫著“適合長期保存”的茶又該怎么喝呢？ 其實每一種茶都有它的“最佳賞味期”，即最佳飲用時間。 有的茶需要盡快飲用，放得越久品質越差；有的茶制成后，需要放一段時間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。 適合盡快飲用的茶 制成后盡快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到?jīng)]有剛開始喝那么新鮮了。 烘青、炒青綠茶，新茶炒豆香特別顯，但怕上火的朋友建議放一個月再喝；蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時間只有2~3個月，制成后越快喝越好。 鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，但喜歡銀針的鮮味和花香的朋友們，還是趁早喝為好。 紅茶沒什么特別的講究，通常都可以直接飲用，原料越嫩的紅茶越要盡快飲用，如金毫滇紅、金駿眉等。 適合放一段時間飲用的茶 一般來說，焙火類的茶最好是放一段時間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶“降降火氣”，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。 焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷巖茶、濃香炭焙鐵觀音、臺灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。 不同的火功需要放置退火的時間也不同。 低火：一到兩個月 中火：三到五個月 足火：半年到一年 退火后的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨特的韻味。 適合長期存放的茶 長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。 武夷巖茶適合存放，“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的巖茶品質更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。 白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨特的保健價值，更是形成棗香、藥香等獨特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。 普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價值的根本原因。 所以，并不是所有的茶都適合存放的！不同的茶、不同的制作工藝、不同的存儲條件都會決定茶的“最佳飲用時間”。 醒茶，老茶人秘而不傳的訣竅紅酒之前，為了讓酒的滋味更甘醇，大家都會先醒酒。其實，喝茶也有類似于醒酒的訣竅，我們稱之為“醒茶”。 通俗地說，醒茶就是使塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸，除去濕冷之氣或是工藝和倉儲中的雜味，讓茶的真味煥發(fā)。 醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。今天我們先說說“干醒”。 什么茶需要干醒 武夷巖茶干醒，可祛除火氣；茯磚、普洱一類（尤其是老茶）緊壓茶也需要干醒，以出去工藝中的渥堆味或倉儲味。 而綠茶、黃茶、鐵觀音等，注重品鮮爽、要在冰箱保存的茶則無需干醒。 醒過的茶更好喝 一些新茶，會帶有些許的煙火味、渥堆味、火氣等，通過醒茶，可祛除這些雜味，讓茶質更穩(wěn)定。 陳年普洱、黑茶老茶、陳年的烏龍茶、老白茶，在剛剛出倉時，往往味道沉悶，直接沖泡很難展現(xiàn)其韻味。通過干醒，也可以喚醒老茶的活性，散去倉儲味。 干醒的秘訣在此 1、除去包裝，拆分緊壓茶。 除去茶葉包裝，若是緊壓茶可拆分成6-8克的小塊。 茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚，從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。 拆分緊壓茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。 2、自然攤置除雜味。 通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。 將拆開包裝（拆分成小塊）的茶，攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。 攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。 自然攤置的時長視茶葉狀況而定，如散茶或是相對干凈的茶品，一兩天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味和雜味。 3、放入醒茶罐存儲。 經(jīng)過通風透氣后，將茶收納于無雜味且干燥的茶葉罐中，老白茶和老烏龍也可存于牛皮紙袋中。 一些紫砂、陶瓷或者竹制的茶葉罐，具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩(wěn)定。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月，即可漸次飲用。 |
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來自： 王生不易 > 《茶養(yǎng)生茶詩茶聯(lián)》
