主料:蝦膠350克

配料:蛋皮絲10克（長6厘米，粗0.1厘米的絲）、蘿卜絲120克（長8厘米、粗0.1厘米的絲）

調(diào)料:鮮湯1000克，鹽1克、味精3克

蝦丸比例：蝦膠500克、鹽4克、味精5克、高彈素2克、雞蛋清1個、生粉5克、姜末10克

制作步驟

1、將青蝦仁解凍去蝦線吸水，用刀先拍扁再剁成蝦膠，放入高彈素攪勻，再加姜末、鹽、味精、雞蛋清攪8分鐘上勁，再放入生粉攪勻摔上勁，封上保鮮膜入冰箱靜置半小時。蝦膠不要剁成泥，成顆粒狀。

2、將蘿卜絲沸水過涼放入砂鍋墊底備用。

3、鍋內(nèi)加入鮮湯后將蝦膠汆成12克左右蝦丸燒開去浮沫倒入砂鍋內(nèi)在燒開撒蛋皮絲即可。