我喜歡燒餅、烙餅、蔥油餅、胡椒餅....，應(yīng)該說除了軟趴趴的蛋餅之外，中式的咸餅我都喜歡，所以很清楚方圓十里內(nèi)有哪幾家是好吃的，嘴饞時跨上摩托車就能解決明明超愛中式面食，但又覺得離我千里遙，有比西點面包難嗎?可能是打心底就害怕，有隔合就難親近。

蔥肉煎餅

年幼時，一位很熟絡(luò)的外省阿姨時常做這些北方面點分享給我們，蔥油餅皮香酥而脆口的外層，包裹著蔥花，每一口咸香帶著老面的純粹香味，我想這是唯一讓我能夠接受蔥這個蔬菜的一道食物吧?!?!長大之后，很少自己一個人獨自叫一份蔥油餅來吃食，也曾想過要學(xué)，但總是嫌麻煩，這回阿記從蔥油餅衍生而來的蔥肉煎餅，步驟好簡單，阿計還特別叮嚀有防呆裝置，趁著半個放空的早上，快手來試試這個思念的蔥肉煎餅吧!!!

食材：面粉、滾開水

餡料：絞肉、青蔥、芝麻

調(diào)味料：白胡椒、麻油

步驟很短，且防呆跟著阿記做準(zhǔn)沒錯，首先將鹽加入面粉混合均勻，然后，將滾水加入面粉中，攪拌成塊狀(左中)，然后加入冷水，手壓成粗糙面團，再把面團倒在揉面墊上手，揉至光滑不沾黏(正中)，再用碗公倒扣醒面30分鐘(右中)，趁這段時間，將蔥花切碎加入絞肉之中，再以白胡椒鹽稍微調(diào)味。

等面醒好，搟成30*40cm 長方形均勻，噗上絞肉餡卷成圓柱狀，平均切成八等分后，稍微收口** 然后壓扁成片狀再下鍋煎熟即可。

盡量把餅壓薄一點，煎的就會透一些，剛起鍋的時候真的很薄很酥。

趁熱的時候中間砍一刀，不騙你可以聽到餅皮喀擦得酥脆聲，一口咬下去，他不太像蔥油餅?zāi)菢拥乃周洠炂に值膩頃晕⒂悬c咸香脆韌，而肉末餡的肉脂香，不像餡餅的肉欲而是不多不少的分量豐潤了煎餅的滋味，姐姐說他的習(xí)慣是，桔醋香菜＋辣椒絲我試著第一回先忠于原味，其實不蘸醋醬單吃原味的肉餡味本身就很鮮味十足!!!!沾了桔醋酸香尾韻帶辣勁遞減了煎餅皮上的油膩更加涮嘴！

剛剛好不浮夸的肉餡分量！薄一點就脆一點!!

小小的試作心得是： 面皮松弛之后變得很柔軟，切八段包肉餡的時候，很容易會上面包好下面開口笑，但請別緊張，表面功伕做好即可屁股開花沒人看得到，所以這個煎餅真的是讓主婦開心隨喜的一道!!