每年的年夜飯，花幾個(gè)小時(shí)風(fēng)風(fēng)火火的準(zhǔn)備，結(jié)果往往卻沒(méi)能吃到多少，尤其肉食類(lèi)總會(huì)剩下不少。在我的老家有“年飽，年飽”之說(shuō)，說(shuō)是過(guò)年了肚子總不會(huì)餓，你想啊，過(guò)年瓜子花生一大把，油水大，肉食多，怎么可能會(huì)餓得了呢。

不過(guò)，如今過(guò)年已不像以往只注重肉食了，大家也開(kāi)始懂得營(yíng)養(yǎng)搭配，我家每年就必然會(huì)炒上一二碟清爽的素菜搭配，以解油膩，卻每每總是最早光盤(pán)~

這里分享9款清爽又好看的素食小炒，用家里做菜剩余的邊角就可以炒，幾分鐘一道，口感清爽味美，希望也能為您的年夜飯?jiān)鎏硪荒ń】瞪拾。?/p>

西芹山藥炒胡蘿卜

這是一道十分惹眼的三色素小炒，口感相當(dāng)?shù)那逅Ａ袅耸巢谋旧淼奈兜?，屬于越吃越上癮的那種，而且放心吃吧，不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

清爽、解油膩程度★★★★★

【準(zhǔn)備食材】：

山藥、胡蘿卜半根、芹菜約6根

【具體做法】：

• 1、山藥洗去泥土，帶皮上鍋蒸熟。
• 2、芹菜去葉子，斜切成段；胡蘿卜半根、蒸好的山藥去皮分別切成菱形。
• 3、取一小碗，里面加入2小撮白糖、2小撮鹽、3勺清水、大半勺料酒或者米酒、少許淀粉一起攪拌均勻備用。
• 4、鍋里燒開(kāi)水，倒入胡蘿卜片焯水1分鐘后撈出，再倒入芹菜焯水約30秒后撈出。
• 5、鍋里燒熱，加一鏟油，倒入胡蘿卜片、芹菜段、山藥片一起翻炒均勻。
• 6、倒入前面做好的調(diào)味汁一起翻炒均勻，炒好即可，可根據(jù)口味加鹽。

【小貼士】：

1、不怕山藥黏液癢的朋友，可以直接去皮，山藥后面跟芹菜一起焯一水再炒，口感會(huì)更加脆爽哦。

2、此菜屬于養(yǎng)生菜系，吃的就是食材的原味，別有一翻風(fēng)趣，所以各種生抽、蠔油啥的都不要放哦。

泡椒脆藕丁

酸酸辣辣的藕丁，脆爽開(kāi)胃，越放涼越好吃，此菜可提前一天做好放冰箱。

解膩程度★★★★☆

【準(zhǔn)備食材】：

蓮藕、泡椒、干辣椒或者小米椒（也可不用）、白醋

【具體做法】：

• 1、蓮藕洗凈去皮，切成小丁。將蓮藕放入清水碗里，加小半蓋白醋，以防止蓮藕發(fā)黑。
• 2、四五個(gè)泡椒、3個(gè)干辣椒切碎、再準(zhǔn)備少許蔥花。
• 3、鍋里放少許油，放入泡椒、干辣椒炒出香味，然后加一勺泡椒水進(jìn)去。
• 4、倒入藕丁翻炒均勻，炒至蓮藕斷生。
• 5、加一鏟白醋，1小搓白糖，適量鹽調(diào)味，炒好即可。

【小貼士】：

怕太辣的親，可以減少或者不使用干辣椒。

白灼生菜

生菜也被稱(chēng)為“減肥生菜”，這做法2分鐘就可以搞定，去油膩效果★★★★★

【做法】：

1、生菜清洗干凈；

2、鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴油，放入生菜，燙軟就可以了。

3、撈出生菜，擺入盤(pán)中，切少許紅椒絲、大蔥絲擺在表面。

4、淋上生抽+蠔油+大蒜拌好的調(diào)味汁即可。

【小貼士】：

除了生菜，如能買(mǎi)到菜心也可以采用同樣的做法，超鮮美呢。

蒜苗炒娃娃菜

快手小炒一份，娃娃菜口感鮮嫩，加上年夜飯必備的佐料蒜苗，簡(jiǎn)單一炒，鮮美無(wú)油膩。

解油膩程度★★★☆☆

【準(zhǔn)備食材】：

娃娃菜1個(gè)半、蒜苗2根、干辣椒3個(gè)（比較辣的）、大蒜半頭

【具體做法】：

• 1、娃娃菜洗凈，莖葉分開(kāi)，莖切絲，葉切小。
• 2、蒜苗切段備用，另準(zhǔn)備大蒜、干辣椒。
• 3、鍋里燒熱油，倒入蒜、干辣椒、蒜苗頭一起炒香。
• 4、倒入娃娃菜莖一起翻炒至變軟。
• 5、倒入菜葉繼續(xù)翻炒均勻。
• 6、加入生抽、鹽調(diào)味，炒好即可。

【小貼士】：

大火快炒，娃娃菜軟即可，別炒太久了，娃娃菜嫩嫩的更好吃。

蒜苗/香蔥炒豆芽

水嫩嫩的豆芽，不需要很多調(diào)味品，吃起來(lái)爽口水嫩，解膩還不怕長(zhǎng)胖啊~

解油膩程度★★★★☆

【具體做法】：

• 1、豆芽洗凈備用，蒜苗或者香蔥洗凈切段。
• 2、鍋里燒熱油，倒入豆芽、蒜苗一起翻炒均勻。
• 3、炒至豆芽變軟，根據(jù)口味加適量的生抽、鹽調(diào)味炒好即可。

西蘭花木耳炒胡蘿卜

孩子都喜歡的一道菜，營(yíng)養(yǎng)又鮮美，這做法還是跟著飯店里學(xué)來(lái)的，有機(jī)會(huì)的朋友一定要試試??！

解油膩程度★★★☆☆

【準(zhǔn)備食材】：

西蘭花、木耳、胡蘿卜（可有可無(wú)）、大蒜、大蔥

【具體做法】：

• 1、黑木耳提前泡發(fā)，西蘭花切成小塊。胡蘿卜切菱形薄片，另準(zhǔn)備大蒜和大蔥切碎。
• 2、另取一小碗，加2勺淀粉，半碗清水調(diào)成淀粉水，最后勾芡用。
• 3、鍋里燒開(kāi)水，放入西蘭花焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水。
• 4、鍋里燒熱油，倒入蒜蔥炒出香味。
• 5、倒入木耳炒至基本熟，然后倒入胡蘿卜翻炒均勻。
• 6、倒入西蘭花翻炒均勻。
• 7、加一鏟生抽、1/3鏟蠔油，適量鹽一起翻炒均勻。淋入水淀粉，收一收汁，炒好即可。

【小貼士】：

1、西蘭花焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，撈出后馬上過(guò)涼水可保持顏色翠綠。

2、木耳單獨(dú)炒一炒會(huì)更香，怕麻煩的親也可以直接焯水。

木耳胡蘿卜炒韭菜

口感一定比你想像的更清爽，有很好的排毒效果呀，其中最后加醋是關(guān)鍵。

解油膩★★★☆☆

【準(zhǔn)備食材】：

黑木耳、韭菜、胡蘿卜、大蔥段

【具體做法】：

• 1、大蔥洗凈，只取蔥白，切段。
• 2、黑木耳提前泡發(fā)，切成細(xì)絲、胡蘿卜刨成細(xì)絲、韭菜切段。
• 3、鍋里燒熱油，倒入蔥段炒香，然后倒入胡蘿卜絲一起翻炒均勻。
• 5、倒入木耳繼續(xù)炒至木耳熟。
• 6、中途適量點(diǎn)水，倒入韭菜翻炒均勻。
• 7、加適量鹽，少許生抽翻炒均勻，出鍋前淋上白醋一起翻炒均勻即可。

【小貼士】：

炒這個(gè)菜，關(guān)鍵的是先后順序別搞錯(cuò)，出來(lái)的味道意想不到的好。平常拿來(lái)下飯也是相當(dāng)棒的。

拌菠菜

顏色很漂亮，這樣做出來(lái)的菠菜水嫩多汁，解油膩程度★★★★★

【準(zhǔn)備食材】：

菠菜、雞蛋、大蒜、花生米

生抽、蠔油、鹽、醋、香油、熟白芝麻

【具體做法】：

• 1、準(zhǔn)備好各種食材及炒香的花生米（過(guò)年花生米就常見(jiàn)了）。
• 2、鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴油，放入洗凈摘好的菠菜，焯30s至菠菜變軟后撈出，過(guò)涼水以免發(fā)黃。
• 3、鍋里刷少許油，開(kāi)小火，淋入打好的蛋液，攤成蛋皮，取出切成絲。
• 4、大蒜切碎，放入小碗中，根據(jù)自己的口味，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋一起攪拌均勻成調(diào)味汁。
• 5、將菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗里，淋入調(diào)味汁，再淋一圈香油。一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

1、菠菜焯水后，撈出盡快過(guò)涼水，以免溫度持續(xù)升高，影響蔬菜顏色。

2、擺盤(pán)后，撒一層熟的白芝麻在上面，更好看，也更香。

花生米拌芹菜丁

我家每年必做的菜，做一次花生米可以存一周，無(wú)一滴油，招待客人也很受歡迎。

解膩程度★★★★★

【具體做法】：

• 1、花生米洗凈后，放入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、小勺鹽一起浸泡一夜；
• 2、花生米連泡的水一起倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火慢煮至熟透，五香花生米就做好了。
• 3、芹菜丁、胡蘿卜丁分別洗凈，切成小?。?/li>
• 4、小鍋燒熱水，將芹菜丁、胡蘿卜丁分別過(guò)水焯一下；
• 5、將芹菜丁、胡蘿卜丁、五香花生米一起倒入大碗中，加適量生抽、鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。

【小貼士】：

花生米煮好后，放涼，倒入儲(chǔ)存罐或者保鮮盒里放冰箱，可存一周。每次拌芹菜之前再取出直接拌就可以了，很方便的~

以上這9道菜，您喜歡嗎？春節(jié)來(lái)臨，記得收起來(lái)，以備急時(shí)之需啊~