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做南瓜餅是加點(diǎn)芝麻，不放一滴水，外酥里軟，軟軟糯糯，香味醇厚，老小愛吃。一口一個(gè)，根本停不下，每次做5斤還不夠，實(shí)在太好吃了！ 做南瓜餅的食材很簡(jiǎn)單，只需要糯米粉、南瓜、細(xì)砂糖、芝麻，不放一滴水，不放一粒鹽。很多朋友做南瓜餅太軟，沒有南瓜味。其實(shí)是蒸南瓜的技巧不對(duì)，南瓜洗凈切片之后，直接放入蒸格上，不要放盤子，盤子不漏水，蒸熟的南瓜水太對(duì)，加的糯米粉就多，做出來南瓜餅挑軟，且沒有南瓜的香味。 另外蒸熟的南瓜，要在熱乎乎的時(shí)候加入白砂糖，一起攪拌，讓白糖溶解，南瓜攪拌至南瓜泥。南瓜餅不加芝麻就缺少香味了，揉搓好的南瓜餅，放入芝麻的碗里，均勻沾上芝麻，用手輕輕按壓，芝麻就能貼得很緊，不會(huì)掉落。煎得香噴噴，一口咬下有芝麻的香味，還有糯米和南瓜的軟糯，口感豐富，太香了！接下來分享具體做法： 食材：糯米粉、南瓜、細(xì)砂糖、白芝麻、花生油。 步驟1：南瓜去皮，洗凈去瓢、去南瓜籽、切塊，洗凈之后放入蒸鍋。蒸鍋水燒開之后，隔水放入，大火蒸8分鐘。蒸格要有漏水格子，蒸出來南瓜就不會(huì)太多水。 步驟2：熱乎乎的南瓜，用筷子夾到一個(gè)盤子里，加入白砂糖，用叉子把南瓜搗碎，這個(gè)時(shí)候白砂糖也能融化。 步驟3：倒入糯米粉，攪拌均勻。技巧：一邊加糯米粉一邊攪拌，不要一下全部倒入糯米，能揉搓成面團(tuán)就可以不要加糯米粉了。 步驟4：攪拌均勻之后，戴上手套，揉搓光滑的面團(tuán)，不太手套，容易粘手。 步驟5：取30克為一個(gè)小團(tuán)，揉搓光滑的小團(tuán)，放在手掌心上，按壓成小餅。 步驟6：用一個(gè)小碟子，倒入白芝麻，放入南瓜餅胚，輕輕按壓，均勻沾上芝麻，然后翻轉(zhuǎn)另外一面，繼續(xù)裹上一層芝麻。 步驟7：這是做好的南瓜餅，均勻放入砧板上，不要重疊，容易黏在一起。 步驟8：平底煎鍋燒熱之后，倒入適量的油，均勻碼入南瓜餅，中小火煎至微黃。熱鍋冷油，放入南瓜餅，這樣就不吸油，健康又美味。 步驟9：翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)煎至微黃，就可以出鍋了。煎南瓜餅，為什么不能用旺火？旺火容易外皮煎糊，里面還沒熟。 1.關(guān)于糯米粉的選擇，水磨糯米粉更細(xì)膩柔滑，水磨糯米粉與糯米粉不同在于工序上，水磨糯米粉經(jīng)過細(xì)密、浸泡、粉碎、脫水、烘干、過篩。糯米粉是沒有浸泡，直接干磨，會(huì)比較粗。2.蒸南瓜的時(shí)候直接放入蒸鍋，蒸出來的南瓜水少，做出來的南瓜餅更香，味道更濃。 帶芝麻的南瓜餅，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你也喜歡吃，就按我這個(gè)方法試試做吧，軟糯香滑，甜而不膩，特別好吃。明天又是周末，祝大家周末愉快！ |
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