脆皮五花肉最近風靡全網，很多人就是在夜深人靜的凌晨12點一邊看著網紅們喀嚓的吃著脆皮五花肉，一邊含淚咽下那一桶加了榨菜的方便面。不過小編今天要介紹的這款可不是網紅們吃的那種跟美食毫不沾邊，一口咬下去滿嘴淌肥油的那種脆皮五花肉。

迷迭香脆皮豬肚是意大利非常著名的一道大餐，混合了茴香和迷迭香香味多汁豬肉的烤制方法，外皮酥脆，脆皮環(huán)繞，是特殊場合用餐的理想選擇。盡管大多數(shù)食譜都要求豬里脊肉，但這種全腹版本在經典食品上具有額外的芳香，酥脆和咸味風味。

【配料】：

1大塊無骨的豬肚肉，約12至15斤（最好是小香豬或者百斤以下的小豬）

2湯匙整粒黑胡椒

3湯匙茴香籽（就是孜然）

1湯匙碎紅辣椒

3湯匙切碎的迷迭香

12瓣大蒜，用微型刨絲器磨碎

粗鹽

2茶匙發(fā)酵粉

【制作方式】：

1.將五花肉的皮膚朝下放在大砧板上。使用鋒利的廚師刀，以大約1厘米的間隔以一定角度刻畫肉。將刀旋轉90度并重復，把肉劃成菱形圖案。不要劃破肉皮。

2.用小火鍋在中火上烤胡椒粒和茴香籽，直到顏色變成淺褐色和出來芳香味，約2分鐘。轉移至香料研磨機中，直至粗碎為止。

3.在豬肉中加入適量的鹽調味，然后撒上碎胡椒和茴香，紅辣椒，切碎的迷迭香和切碎的大蒜。用手給豬肉做個按摩，將混合物深深地揉到肉的縫隙中。

4.將豬肚肉卷成緊密的圓木狀，然后推到切菜板的頂部，縫邊朝下。將12到18根廚房細麻線切成足夠長的長度，以便將豬肉綁起來，并沿著切菜板有規(guī)律地將它們放下，每根大約間隔1-2厘米。將豬肉縫線的一面朝下放置在麻線上。從兩端開始綁緊，最后再綁中間。2湯匙粗鹽和1茶匙發(fā)酵粉混合，均勻的涂抹在綁好的豬肉表皮上。

5.如果你感覺綁好的豬肚肉太大可以切成兩半，然后放入冰箱冷藏至少一夜。如果不打算近期烹飪的話就放在冷凍保存。

6.將烤箱架調整至中下部位置，然后將烤箱預熱至300°F。將豬肉放在大烤盤中的V型架中，或者你打算同時烤兩半，則放在有框烤盤中的鐵絲架上。將烤盤放在烤箱中烤，直到豬肉內部溫度達到160°F，大約兩個小時，這中間每半小時用小勺滴水一下。這一步是保持表皮不焦，使豬肉內部慢慢熟透。

7.兩個小時后豬肉卷內部熟差不多了，將烤箱溫度提高到500°F，并繼續(xù)烘烤，直到表皮完全發(fā)脆起泡為止，大約需要20到30分鐘。

8.取出肉卷用錫箔紙包住靜置10分鐘，用西餐刀切成你喜歡的厚度就可以享用了。

注意事項：

豬肚肉一定要選擇瘦一點的小豬，或者是小香豬最好。

在進行第6步的時候最為關鍵，要時刻注意不能讓表皮過早的焦脆，不然等內部的肉熟透了表皮就烤糊了。

放入冰箱冷藏也是一個必要的步驟，可以給肉排酸并且保證內部的肉腌制入味。

這道菜適合在節(jié)日或者生日的時候烹飪來招待親友，它在意大利也是一道節(jié)日大餐。