沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香

——精致男孩蘇軾

在中國(guó)，蘇軾是個(gè)家喻戶(hù)曉的“古人”，無(wú)論詩(shī)詞文賦，還是琴棋書(shū)畫(huà)，不管是釀酒還是養(yǎng)生，他都樣樣精通

這樣一個(gè)人要是生活在現(xiàn)代，一定是那個(gè)“別人家的孩子”

這個(gè)別人家的孩子一生喜愛(ài)游山玩水，寫(xiě)下詩(shī)詞無(wú)數(shù)，并因此給我們留下了許許多多“噩夢(mèng)”：

蘇軾的詩(shī)詞歌賦中，有許許多多對(duì)大自然的熱愛(ài)之情，也不乏對(duì)茶的愛(ài)不釋手：

春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳

簿書(shū)鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征

在東坡先生生活的宋代，“點(diǎn)茶” “焚香” “插花” “掛畫(huà)”是宋人必不可少的生活四藝，足可見(jiàn)古人的精致生活

而這其中，又以“點(diǎn)茶”為首。

                     

宋代盛行點(diǎn)茶、斗茶和茶百戲

宋代的茶道稱(chēng)為抹茶(末茶)

許多現(xiàn)代人以為抹茶是來(lái)源于日本，但其實(shí)“抹茶”是在我國(guó)唐宋時(shí)期就開(kāi)始流行的傳統(tǒng)中華茶道。

宋代點(diǎn)茶流程

2019年大火的熱播劇《知否。知否？應(yīng)是綠肥紅瘦》想必大家都看過(guò)吧，這部劇的服化道可以說(shuō)是非常良心了，高度還原了宋代點(diǎn)茶法，經(jīng)典再現(xiàn)了古人精致高雅的生活美學(xué)，同時(shí)也向許多觀眾實(shí)力種草了傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝。

知否知否 點(diǎn)茶技藝

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面

北宋“真會(huì)玩”的斗茶文化，又叫作茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下

泡茶用的茶葉要盡可能的新鮮，水要盡可能用活水，泡出來(lái)的湯色要純白，沖泡時(shí)水沫要消散的盡可能晚

用現(xiàn)代的話說(shuō)就是，誰(shuí)能把茶沖成經(jīng)久不散的細(xì)密奶泡模樣，誰(shuí)就棋高一著。

在蘇軾的《越州張中舍壽樂(lè)堂》中是“想見(jiàn)新茶如潑乳”，

在《浣溪沙·細(xì)風(fēng)斜雨作小寒》中是“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”

在《西江月·茶詞》中是“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓”

在宋代，喝茶時(shí)是把茶磨粉，調(diào)成膏，點(diǎn)成茶。因此，茶粉是不是研磨的夠細(xì)，點(diǎn)湯（把茶末倒進(jìn)容器調(diào)成膏狀，然后分多次往里面倒入沸水?dāng)嚢?，像不像調(diào)米粉？）是不是恰當(dāng)都會(huì)影響最后斗茶的結(jié)果

所有參與斗茶的人都力求泡出來(lái)的茶呈乳白色，并且在點(diǎn)湯時(shí)，茶湯上的泡沫要盡可能的久聚不散，即為咬盞。

咬盞圖

茶百戲作品

但數(shù)百年前茶百戲的難度系數(shù)卻遠(yuǎn)高于現(xiàn)今的咖啡拉花，可見(jiàn)中國(guó)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深

在北宋時(shí)期，儒家，道教，佛教逐漸走向了統(tǒng)一，人文精神的內(nèi)在含韻也得到了極大的發(fā)展。文人士大夫?qū)⒉栌鳛?/span>沉靜，內(nèi)斂，清淡，平和的代表

茶也作為當(dāng)時(shí)文人雅士崇尚的雅趣之一。

知否

           

宋朝的人們熱衷于品飲，精研于茶藝，以茶會(huì)友，賦詩(shī)作畫(huà)。在這樣一個(gè)茶文化發(fā)達(dá)的年代，名茶也一定不會(huì)缺席。經(jīng)常被人提起的有建溪茶，白云茶，日注茶（又名日鑄茶），雙井茶等。其中，建溪茶又是北宋最有名的茶種。

輕裘駿馬成都花，冰甌雪碗建溪茶

如同普洱茶產(chǎn)于普洱一樣，建溪茶名也來(lái)源于其產(chǎn)地。建溪發(fā)源于福建的武夷山，流經(jīng)今天的武夷山市，有水的地方，綠植一般都不會(huì)少。由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，這個(gè)地方成為了北宋著名的產(chǎn)茶區(qū)。當(dāng)時(shí)的北宋在建州建安縣（也就是今天的福建省建甌市）建立了一片皇家茶園，并將此地命名為北苑。

北苑茶錄石刻

建甌市局部地圖/高德地圖

從地圖中可以看到，建甌市緊鄰崇陽(yáng)溪，而崇陽(yáng)溪與松溪匯流成了建溪，這片皇家茶院實(shí)際上產(chǎn)出的就是建溪茶。

在前文中，我們提到建溪這個(gè)地方有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，那么這里的地理環(huán)境在北宋時(shí)期到底是什么樣子的呢？

北宋宋子曾在《東溪試茶錄》中描寫(xiě)到：

建首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢(shì)絕如甌。其陽(yáng)多銀銅，其陰孕鉛鐵。厥土赤墳，厥植惟茶。會(huì)建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，其味殊美

說(shuō)人話就是：

這個(gè)地方不管是背陰還是向陽(yáng)的土壤中，都富含各種礦物質(zhì)（含不含微量元素未知）。草木繁盛，水無(wú)污染且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。產(chǎn)在這里的茶吸天地之靈氣汲日月之精華，是極品。

這里產(chǎn)出的茶經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工之后，會(huì)上貢到宮里。

因此，這里也是北宋貢茶的生產(chǎn)基地。

                     

說(shuō)完了北宋的茶道，讓我們說(shuō)回東坡先生

蘇軾泡茶，喜用泉水。

泉水不同于瀑布，湍流，泉水多半是緩慢而寧?kù)o的流淌。

泉水滴答滴答的聲響雖小卻也可充盈天地間，這也與中國(guó)茶文化中寧?kù)o祥和的一面所契合。

對(duì)于蘇軾來(lái)說(shuō)，一盞好茶，便是“人間有味是清歡”

一盞茶，既有“濃茗洗積昏，妙香凈浮慮”的神奇功效

便如萬(wàn)物，格物窮理，不管是蘇軾，還是茫茫北宋文人，都期望在平凡而普通的生活中，品味人生的真意，找到存在的奧秘。

或許在蘇軾的內(nèi)心中，飲茶并不僅僅是飲茶，而是一種灑脫的生活態(tài)度，是與自然合為一體的重要渠道。蘇軾吟“坐客皆可人，鼎器手自潔”，我們何不學(xué)著蘇軾，在一個(gè)悠然自得的午后，舀一壺清新甘涼的井水，泡一盞沁人的茶湯，讓內(nèi)心的滿足和幸福充滿整個(gè)心房。

以一顆“寧?kù)o”的心，品一壺純凈的茶，認(rèn)真而淡然的對(duì)待生活的點(diǎn)滴，體會(huì)生活純真的美好，與萬(wàn)物相生相合。