從小，常會(huì)有親戚朋友抬著一盆盆的魚來，讓媽媽幫忙煎了，送人也罷自己吃也罷，都贊不絕口。而我因?yàn)閺男∶砍贼~必卡到，對(duì)于媽媽的這道美味。雖然我吃的時(shí)候的并不多。但記憶中的八面煎魚，最熟悉的就是那個(gè)香味，特別的味道通體顏色金黃、香味四溢，香脆的魚皮，酥了的魚骨，美味的魚肉....... 卻是永遠(yuǎn)的難忘的了。 

     到重慶上學(xué)開始離家以后，回家的時(shí)候少了，見媽媽的時(shí)候少了。想媽媽的一切，連最不去敢碰的魚也成了記憶中最熟悉的香。沒想到的是，開了劃葫蘆云南過橋米線以后，這道菜還成了招牌菜之一。吃過的人除了少部分對(duì)于魚鱗也能吃而感覺奇怪和不能接受外，很多顧客對(duì)這道魚卻是驚奇和交口稱贊不已，回頭率極高。而我，也小心翼翼的開始學(xué)著吃個(gè)過癮。

     其實(shí)，這也屬于一道地方特色菜吧！正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。除了在石屏本地，是吃不到正宗的煎魚了，可以彌補(bǔ)的是現(xiàn)在石屏有自己的廠子做的真空包裝的八面煎魚賣到了全國各地，雖然味道和自己家里做的味道感覺相差很遠(yuǎn)，但還是可以彌補(bǔ)一下這思念的遺憾。

          石屏八面煎魚做法

材料：鯉魚條/2斤、花椒、八角、鹽巴、醬油、味精、高度白酒、姜絲、蔥、芫荽

      番茄碎

步驟：

      1，魚開膛去腮，切記不刮魚鱗，洗凈

      2，把魚用鹽，高度白酒少許一起搓揉遍魚身 ，然后淹漬半小時(shí)以上，然后用廚房紙擦干魚

       3，鍋上火燒熱，用姜汁擦鍋，下油，油七成熱后，文火，先把魚頭那部分下鍋，再下全身，然后是魚身、魚尾。務(wù)求整條魚透心和煎成漂亮的金黃色。要小心翻魚身，別把魚皮翻過度而脫落。

       *這里要注意的是，油不要放太多，太多了，那就成炸魚了，出品后味道可是相差甚遠(yuǎn)

       4，魚出鍋以后，用燒過的涼油把魚淋涼

       5，熱鍋少許油熱后，下辣椒面、番茄碎、姜絲八角粉、花椒粉、鹽、味精，再加點(diǎn)醬油、出味后下魚，文火，下蔥，芫荽、少量清水，蓋上鍋蓋“獨(dú)（音）”3~5分鐘后小心的翻“獨(dú)”3~5分鐘。開蓋后異香撲面，遍布滿屋

       其實(shí)啊，可以一次多做幾條。吃不完？那才好咧，把那魚每天放在鍋里或電飯褒上面一次次的燉啊燉，燉啊燉，到最后整條魚有入味，骨頭又酥，可是最好吃的時(shí)候呢

這是石屏八面煎魚的干香味道，魚皮還脆脆的香香的