奇妙蝦球

主料：泰國(guó)老虎蝦3只。

輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。

調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。

做法：

1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；

2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細(xì)土豆絲。

提示：在上漿前不能放鹽。

奇妙蝦球的奇妙之處：選用7兩以上的泰國(guó)老虎蝦，保證食材新鮮。然后是我們特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調(diào)配，讓醬汁與蝦球更好的結(jié)合。

如何讓蝦球彈牙：為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規(guī)做法，但夏宮的王師傅還會(huì)根據(jù)食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。

金盞青芥炸蝦球

食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。

制作：

1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。

2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。

3、用調(diào)好的沙拉醬把炸好的蝦球、菠蘿拌均勻即可。

特色：內(nèi)脆外軟、味道清爽、微嗆。

酸奶沙律蝦球

原料：中蝦10只（約200克），脆炸粉20克。

調(diào)料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。

制作：

1、蝦去蝦線，開背后加鹽、花雕酒腌制5分鐘，待用。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。

3、把酸奶、沙律醬、冰糖水、濕粉調(diào)勻，入凈鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻即可。

奇妙豆香蝦球

原料：去頭蝦、豆渣、面包糠各適量，雞蛋、面粉、鹽、卡夫奇妙醬各適量。

制法：

1、將去頭蝦去皮取肉，留尾，將蝦肉剁成小?。?/span>

2、將豆渣蒸熟，晾涼，加鹽、蝦丁拌勻，團(tuán)成球狀，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，將蝦尾插在蝦球上；

3、將蝦球入油炸熟，裝盤，卡夫奇妙醬入碟，一同上桌即可。

特點(diǎn)：造型美觀，外酥肉嫩，營(yíng)養(yǎng)美味。

宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油?！?/span>

做法：

1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;　

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;　

4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;　

5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味　　

6、放入蝦仁炒散;　

7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調(diào)味汁炒勻;　

9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

生汁明蝦球

原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

制法：

1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；

2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、胡蘿卜塊裹勻，裝盤，撒熟黑芝麻即可。

點(diǎn)評(píng)：這道菜通常是用檸檬汁調(diào)味，這里替代以海南特產(chǎn)的小酸橘，并將沙拉醬加熱，配以有熱度的蝦球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。